Recettes traditionnelles

Salade de radicchio avec frisée et pommes

Salade de radicchio avec frisée et pommes


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Ingrédients

  • 1 tête de radicchio, tranché finement
  • ½ tête frisée, tranchée
  • 1 pomme, coupée en allumettes (j'ai utilisé Braeburn)
  • Huile d'olive , au goût
  • Vinaigre balsamique, au goût
  • ½ tasse de noix, grillées

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger le radicchio, la frisée et la pomme. Arroser la salade d'huile d'olive et de vinaigre et mélanger. Saupoudrer de noix sur la salade et servir.

Mots clés


    • 6 onces de parmesan, finement râpé, divisé
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 1/2 petite échalote, hachée finement
    • 1/3 tasse d'huile d'olive
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • Sel casher
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 2 têtes moyennes de radicchio, feuilles séparées, déchirées en deux si grosses
    • 1 botte de roquette moyenne, tiges dures enlevées
    • 1 grosse pomme Pink Lady, tranchée finement
    • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)
    1. Préchauffer le four à 350 °F. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de tapis en silicone, diviser 4 onces de parmesan râpé en 8 monticules. (Vous pouvez également tapisser de papier parchemin et enduire d'un spray antiadhésif.) Appuyez avec vos doigts pour aplatir. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu, de 6 à 8 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les chips en morceaux grossiers.
    2. Chauffer le miel dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Fouetter le miel, l'échalote, l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol assaisonné de sel kasher et de poivre.
    3. Ajouter le radicchio, la roquette, la pomme et le reste du parmesan râpé à la vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Servir garni de chips.

    Salade de radicchio avec frisée et pommes - Recettes

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    Salade de radicchio aux pommes frisées &

    Cette salade croquante mélange le meilleur des légumes verts d'été avec des pommes du début de l'automne !

    Ingrédients:
    1 tête de radicchio Variegata Castellfranco di Luisa, tranché finement
    ½ tête frisée, tranchée finement
    1 pomme aigre-douce, comme Pink Lady ou Braeburn, coupée en allumettes
    ½ tasse de noisettes grillées
    Huile d'olive de haute qualité
    Vinaigre balsamique
    Poivre frais moulu

    Méthode:
    1. Dans un grand bol, mélanger le radicchio, la frisée et la pomme.

    2. Arroser d'huile d'olive et de balsamique, puis assaisonner de poivre moulu. Mélanger pour combiner. Garnir de noisettes grillées.

    Variante : Pour une salade en plat principal, essayez d'ajouter des tranches d'avocat, du fromage de chèvre émietté et du prosciutto croustillant.


    Trancher le chou-fleur et le radicchio avec un robot culinaire signifie que cette salade ne pourrait pas être plus facile à préparer.

    N'hésitez pas à échanger d'autres noix contre des noisettes, comme des amandes ou des noix, selon vos préférences.

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    Préparation

    Étape 1

    Préchauffer le four à 350°. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone, diviser 4 oz. Parmesan râpé en 8 monticules. (Vous pouvez également tapisser de papier parchemin et enduire d'un spray antiadhésif.) Appuyez avec vos doigts pour aplatir. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu, de 6 à 8 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les chips en morceaux grossiers.

    Étape 2

    Chauffer le miel dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Fouetter le miel, l'échalote, l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol assaisonné de sel kasher et de poivre.

    Étape 3

    Ajouter le radicchio, la roquette, la pomme et le reste du parmesan râpé à la vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Servir garni de chips.

    Étape 4

    AVANCEZ : Les chips vinaigrette et parmesan (ne cassent pas) peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette. Conservez les chips hermétiquement à température ambiante. Réchauffer jusqu'à ce qu'il grésille, si nécessaire, pour le recroquer.

    Quelle note donneriez-vous à la salade de radicchio et pommes avec chips de parmesan ?

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    Qu'est-ce que c'est?

    Le radicchio est un légume à feuilles au goût amer de la famille de la chicorée, et il est apparenté à d'autres légumes verts froids comme l'endive et la scarole. Il est populaire dans la cuisine italienne où il est servi à la fois cru dans les salades et cuit dans des plats comme le risotto.

    Il existe plusieurs types de radicchio, mais celui que vous trouverez probablement dans votre épicerie ressemble à un petit chou rouge. Ses feuilles rouges, striées de blanc, forment une sphère. Et il fait une délicieuse salade d'hiver - en particulier avec des pommes sucrées, une touche de grenade et des noisettes crémeuses.


    Salade de Radicchio avec Frisse et Pommes

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    L'autre soir, j'ai eu le privilège de manger cette incroyable salade sans gluten à Frasca, un fabuleux restaurant du centre-ville de Boulder. Leur salade, cependant, avait du salami, tandis que la mienne, pour une petite dose de protéines, contient des noix.

    Instructions

    1. 1 Dans un grand saladier, mélanger le radicchio frisse et la pomme
    2. 2 Arroser la salade d'huile d'olive et de vinaigre et mélanger
    3. 3 Mélanger les noix sur la salade
    4. 4 Servir

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    Bien manger, bien vivre, bien vivre

    Je suis toujours à la recherche de différentes façons de manger plus de chou frisé. Après tout, je le classe parmi les meilleures choses que vous puissiez manger, avec les avocats, les pommes et les œufs. Considérez tout le bien que le chou frisé peut faire pour vous. Il aide à réduire le cholestérol, il réduit le risque d'au moins cinq types de cancers, dont celui de la prostate, du côlon, du sein, de l'ovaire et de la vessie. Il détoxifie le corps et fournit au moins 45 flavonoïdes différents pour des bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires. De plus, j'aime que contrairement à la plupart des laitues, avec le chou frisé, vous pouvez le congeler, le blanchir, le masser, ainsi que le traiter comme n'importe quel autre vert feuillu en le hachant ou en le mélangeant.

    J'ai mangé une version de cette salade dans un restaurant local et j'ai essayé plusieurs fois de la reproduire. C'est assez proche, bien que le restaurant doive utiliser une sorte d'émulsifiant dans sa vinaigrette, car je ne peux pas obtenir que le mien ait la même consistance presque mousseuse.

    Vous aimerez le mélange de chou frisé vert, frisé et radicchio, combiné avec le croquant des amandes effilées et de la pomme et la douceur tendre des raisins secs. Cela fait une excellente salade pour le déjeuner ou un accompagnement de tout poisson ou viande grillé.

    Ingrédients

    1 bouquet de chou frisé, lavé, séché, les côtes enlevées et grossièrement hachées

    1 petite tête de radicchio, noyau dur enlevé, lavé et déchiré grossièrement

    1 petite tête frisée, tige enlevée, lavée et grossièrement déchirée

    1 pomme Granny Smith, épépinée et épépinée et coupée en cubes

    1/3 tasse d'amandes effilées (avec la peau)

    1 petite gousse d'ail, écrasée

    3 cuillères à soupe de crème sure (ou de yaourt grec nature)

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

    Préparation

    J'ai mis la plupart des instructions à côté des ingrédients, donc à ce stade, tout est assez simple. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Arroser la salade. Mélanger pour enrober uniformément. Rectifier l'assaisonnement. Sers immédiatement.


    20 recettes de salades rapides pour toutes les occasions

    Quelle que soit la saison, l'un des meilleurs plats à accompagner d'un plat principal est une délicieuse salade d'accompagnement. Que vous ayez besoin de quelque chose qui plaira à tout le monde pour accompagner une viande grillée ou un accompagnement léger de poisson grillé pour un dîner en semaine, ces recettes rapides de salades d'accompagnement font bon usage d'une variété d'ingrédients de saison et prennent moins de 30 minutes à préparer.

    Nous avons beaucoup de recettes avec des légumes verts amers comme le radicchio, l'endive et le frisée, comme la salade Frisée aux pistaches et vinaigrette de Dijon illustrée ici, ainsi que des mélanges plus doux de mesclun, d'épinards et de cresson. Au milieu de l'été, la salade du jardin aux herbes et vinaigrette aux cerises aigre-doux est un vrai régal. Les cerises aigres acidulées sont à leur apogée en juin, un gros bouquet d'herbes fraîches et de légumes-feuilles sert de toile de fond aux ingrédients rouge vif comme les baies et les radis.

    Bien sûr, les salades n'ont pas besoin d'avoir une base verte. Prenez notre recette de salade de tomates Bloody-Mary, qui se prépare en 15 minutes et les tomates anciennes juteuses dans une variété de couleurs de feu stop sont garnies de saveurs classiques inspirées de Bloody Mary comme le raifort, le céleri et la sauce Worcestershire. Il pourrait y avoir une salade plus appropriée à servir avec vos œufs au brunch.

    Vous pouvez également honorer la saison avec une salade fraîche et lumineuse. Célébrez le printemps, par exemple, en servant une salade de pois et d'asperges, lorsque ces légumes verts sont de saison. Mais si vous recherchez quelque chose de plus universel, pensez à notre salade d'orge marocaine, qui est excellente toute l'année. Mieux encore, les restes seront parfaits pour le déjeuner du lendemain.

    Votre famille, vos amis et les convives adoreront ces recettes de salades d'accompagnement rapides et délicieuses.


    Recette de Wolfgang Puck’s : Salade Frisee et pommes avec crostini de corégone fumé

    Le nombre de salades du midi que les clients de mes restaurants commandent augmente toujours à mesure que le temps se réchauffe au printemps. Ça a du sens. Des feuilles de salade fraîches et d'autres légumes commencent à apparaître sur certains marchés fermiers. Nos appétits commencent à se tourner vers des plats plus légers et plus frais une fois le froid de l'hiver passé. Et beaucoup de gens trouvent cette période de l'année idéale pour manger plus sainement et se mettre en forme pour l'été.

    Pourtant, cela me surprend également à quelle fréquence les salades commandées pour le déjeuner peuvent être tout sauf légères et saines. Ils regorgent de vinaigrettes crémeuses riches en mayonnaise, crème ou fromage. Plus de fromage peut aller directement dans la salade, avec des garnitures comme du bacon croustillant et émietté ou beaucoup de croûtons saturés de beurre ou d'huile. Même ceux qui sont conscients que de tels ajouts sont moins que bons pour vous expliqueront qu'ils font ce qu'ils doivent faire pour rendre une assiette ou un bol de feuilles délicieux.

    Mais les salades peuvent offrir un bon goût à chaque bouchée tout en restant légères et fraîches. Le secret pour atteindre cet objectif apparemment contradictoire réside dans la sélection de la combinaison parfaite d'ingrédients - feuilles de salade, vinaigrettes, accompagnements et garnitures qui ont des couleurs, des formes, des textures et des goûts complémentaires. Je vise ce que j'aime considérer comme un yin-yang d'expériences : un équilibre de saveurs acidulées et riches, amères et sucrées, salées et épicées et une combinaison de textures à la fois tendres et croustillantes.

    Toutes ces choses sont possibles lorsque vous réfléchissez à la planification d'une salade tout en gardant à l'esprit une bonne nutrition. Prenez, par exemple, cette recette de salade à base de feuilles de frisée, de radicchio et de roquette légèrement amères, associées à de fines tranches de pomme sucrées et acidulées et mélangées à une vinaigrette au citron légère mais savoureuse.

    Les crostinis d'accompagnement à base de pain de grains entiers grillés tartinés d'un mélange rapidement préparé de poisson fumé, de crème sure allégée, de raifort et d'herbes fraîches font de la salade un plat principal satisfaisant. Une portion généreuse qui en résulte représente un peu moins de 550 calories, dont seulement 30 % environ proviennent de matières grasses.

    La recette se prête également à une variation facile. Vous pouvez utiliser différentes feuilles de salade, telles que des endives belges ou des pousses d'épinards, remplacer les poires croustillantes pour la truite ou l'esturgeon fumé aux pommes, ou du saumon fumé à chaud, pour le corégone fumé ou remplacer le pain grillé par des portions appropriées de votre entier sain préféré. -craquelins aux céréales.

    En d'autres termes, vous avez un plan facile à suivre, pas seulement pour une salade du midi, mais plusieurs pour inspirer des déjeuners de printemps plus sains.

    SALADE DE FRITES ET DE POMMES AVEC CROSTINI DE POISSONS BLANCS FUMÉS

    1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    2 cuillères à café de moutarde de Dijon

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    Poivre noir fraichement moulu

    4 petites têtes frisées (endive frisée)

    1 tasse de feuilles de radicchio déchirées

    1 tasse de jeunes feuilles de roquette

    2 grosses pommes Granny Smith

    Poivre noir fraichement moulu

    Crostini de corégone fumé :

    1/2 livre de filets de corégone fumés, sans peau, sans arêtes, chair émiettée

    1 cuillère à soupe de raifort préparé

    1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais

    1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

    1 cuillère à soupe d'aneth frais haché finement

    Poivre noir fraichement moulu

    8 tranches minces de pain de blé entier ou multigrains

    2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

    Pour faire une vinaigrette au citron : Au moins 1 heure avant de servir, dans un petit bol non réactif, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. En fouettant continuellement, arrosez lentement d'huile d'olive pour former une émulsion lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Donne 1/2 tasse.)

    Pour faire un mélange de corégone fumé : Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier inoxydable, mélanger le corégone fumé émietté, la crème sure, le raifort et le jus de citron. Pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement mais uniformément réduit en purée. Ajouter la ciboulette, l'aneth et le sel/poivre au goût. Transférer dans un bol. Mettre de côté.

    Pour griller la baguette : Peu de temps avant de servir la salade, faites griller les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre de côté.

    Pour préparer les verts : Retirez et jetez les feuilles extérieures grossières et plus foncées de la frisée. Feuilles intérieures pâles séparées. Placer dans une passoire. Rincer abondamment sous l'eau froide courante. Bien égoutter. Étaler les feuilles sur un torchon propre ou sur du papier absorbant. Rouler les feuilles et presser doucement pour éliminer l'excès d'eau. Déroulez les feuilles. Placer dans un grand saladier, en déchirant les feuilles plus grosses en morceaux de la taille d'une bouchée si nécessaire. Mettre le radicchio et la roquette dans une passoire. Rincer abondamment sous l'eau froide courante. Bien égoutter. Séchez soigneusement avec des serviettes en papier. Ajouter les feuilles à friser. Mélangez délicatement toutes les feuilles pour les combiner.

    Pour préparer la pomme : À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, des quartiers et des trognons de pommes. Couper en tranches très fines. (Ou, à l'aide d'un disque en julienne sur un robot culinaire, couper les pommes en fines juliennes.) Disposer les pommes sur les feuilles de salade, en réservant quelques morceaux pour garnir les crostini.

    Pour faire des crostinis : Étaler le mélange de corégone fumé sur des tranches de pain grillées. Garnir de la pomme réservée en tranches ou en julienne, de la ciboulette et de l'aneth. Disposer sur une assiette pour servir avec une salade.

    Pour dresser la salade : Arroser le mélange de salade de vinaigrette au citron. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Mélanger la salade juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.



Commentaires:

  1. Weber

    Ils disent également que le contact ouvert avec les humanoïdes est possible en 2013.

  2. Arataxe

    Attendre.

  3. Hrycg

    Il est dommage que je ne puisse rien vous aider. J'espère que vous serez d'aide ici. Ne désespérez pas.

  4. Jenny-Lee

    Et que ferions-nous sans votre très bonne idée



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