Recettes traditionnelles

Peperonata (poivrons et oignons sautés)

Peperonata (poivrons et oignons sautés)

Peperonata ou poivrons et oignons sautés - Poivron italien, oignon, tomate sauté, avec ail, origan moulu et basilic frais. Un plat d'accompagnement d'été facile.

Crédit photographique : Elise Bauer

Peperonata – Poivrons et oignons sautés

Avez-vous remarqué les poivrons aux couleurs vives sur le marché ces derniers temps ? Ils sont glorieux.

Voici une recette rapide et facile de peperonata italienne, ou de poivrons et oignons sautés avec des tomates italiennes fraîches, de l'ail et du basilic.

C'est l'un de ces plats «J'ai presque mangé tout le lot», partagé à contrecœur avec mes parents qui ont convenu qu'ils étaient excellents.

Comment faire sauter des oignons et des poivrons

Les recettes de Peperonata existent en plusieurs versions ; certains sont cuits longtemps, d'autres sont cuits avec des pommes de terre ou sans tomates. Ce plat est certainement ouvert à l'improvisation !

Plutôt que de faire cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient comme un ragoût, nous avons opté pour un sauté léger afin qu'il y ait encore du croquant dans les légumes. Un plat d'accompagnement parfait pour le poulet ou le poisson, ces poivrons et oignons sautés se marient très bien sur du pain, mais aussi tout seuls.

Au fait, nous avons fait une petite vidéo d'un moyen rapide et facile de trancher des poivrons. Prendre plaisir!

Recette de Peperonata (poivrons et oignons sautés)

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 poivrons rouges, épépinés, tranchés en lanières de 2 1/2 à 3 pouces de long
  • 2 poivrons jaunes, épépinés, tranchés en lanières de 2 1/2 à 3 pouces de long
  • 2 poivrons oranges ou verts, épépinés, tranchés en lanières de 2 1/2 à 3 pouces de long
  • 1 gros oignon, coupé en demi-lunes
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4-5 tomates Roma ou autres tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de basilic frais, feuilles déchirées grossièrement
  • Jus de citron

Méthode

1 Faire revenir les oignons : Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les oignons. Saupoudrer d'un peu de sel et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.

2 Ajouter les poivrons : Ajouter les poivrons et bien mélanger pour combiner avec les oignons. Faire revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent. Les poivrons doivent être al dente, cuits, mais avec un peu de croquant.

3 Ajouter l'ail : Ajouter l'ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes.

4 Ajouter le sel, le sucre, l'origan : Saupoudrer un peu plus de sel sur le tout et ajouter le sucre et l'origan séché. Cuire 1 min.

5 Ajouter les tomates en dés, et cuire juste une minute de plus.

6 Ajouter le basilic, le poivre noir, le jus de citron : Éteindre le feu et incorporer le basilic ciselé. Broyez du poivre noir sur tout. Juste avant de servir, presser un peu de jus de citron sur le plat.

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Poivrons et oignons sautés

Vous cherchez un plat d'accompagnement sain et facile? Ces poivrons et oignons sautés sont un arc-en-ciel de saveur tendre et caramélisée ! Curieusement, cette révélation est une nouvelle trouvaille ici. Nous avons préparé les légumes fajitas requis et jeté ces poivrons et oignons sur le gril. Mais simplement les faire sauter dans une poêle semblait trop simple jusqu'à ce que nous les goûtions. La saveur sucrée et la texture tendre sont vraiment irrésistibles ! Mieux encore : ils regorgent de nutriments et de confitures pleines de vitamine C. Mangez-les en accompagnement ou jetez-les dans des sandwichs, sur des pizzas ou dans des tacos : tout ce que vous voulez ! Changeur de jeu.


Peperonata - Plus que des poivrons

Les poivrons et les tomates colorés apportent le goût de l'été et beaucoup de couleurs à votre table : peperonata est un plat d'accompagnement ou une entrée typiquement italien. Ma famille, par exemple, l'adore sur du pain blanc grillé à l'huile d'olive et au basilic.

Tout simplement bon

Les peperonata originaire du sud de l'Italie. Ici, sous un soleil intense, les agriculteurs peuvent récolter les premiers poivrons et tomates dès le printemps. Ce légume cuit à la vapeur rapidement préparé est connu et apprécié depuis longtemps dans toute l'Italie. La recette de base pour peperonata comprend non seulement les poivrons mais aussi l'ail et/ou l'oignon et les tomates mûres. La différence : les poivrons cuits ou sautés sont appelés peperoni.

Conseils Peperonata

Même les aliments les plus simples peuvent être améliorés avec les bonnes astuces : choisissez toujours des légumes mûrs, fermes et relativement petits pour la peperonata. Ils sont généralement plus aromatiques. En raison de leur combinaison spéciale d'épices et de douceur, vous devez utiliser des oignons rouges. Et le parfait peperonata doit reposer 4 à 6 heures à température ambiante (pas au réfrigérateur !). Ce n'est qu'alors que le goût incomparable se développe.


L'été le plus simple de tous les temps : Peperonata (poivrons sautés avec tomate, oignon et ail)

Rapide : Combien de plats pouvez-vous nommer avec les poivrons comme seul et unique ingrédient vedette ?

Je me suis posé cette question récemment et je suis resté bloqué sur les crudités. Et même cela n'est pas une bonne réponse, car une assiette de crudités donne une facture égale à toutes les autres options, des bâtonnets de céleri aux carottes.

Poivrons farcis? Je dirais que la farce est tout aussi importante.

Pâtes aux poivrons rôtis ? Non, ça ne peut pas exister sans les pâtes.

Tu vois ce que je veux dire? Même si nous utilisons des poivrons dans toutes sortes de plats, ils ne sont presque jamais mis en lumière pour eux-mêmes. Sauf en peperonata. Si vous n'en avez pas entendu parler, la peperonata est un plat d'accompagnement du sud de l'Italie qui comprend des poivrons d'été doux cuits dans beaucoup d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. C'est si simple qu'il fait partie de notre collection de recettes d'été les plus faciles de tous les temps.

Bien sûr, il y a quelques autres ingrédients. Il y a de la tomate là-dedans, et certainement de l'oignon et de l'ail. Vous pouvez le frapper avec un peu de vinaigre de vin pour un petit effet aigre-doux, ou ajouter une herbe comme le basilic ou l'origan pour quelques couches supplémentaires d'aromates. Mais peperonata est finalement tout au sujet de ces poivrons.

Alors commençons par là : ce plat vaut le plus la peine d'être préparé en été, lorsque les poivrons sont intensément sucrés et savoureux. Cette douceur est importante, car elle constitue la base du caractère doux-aigre-doux qui rend la peperonata si bonne. Des piments hors saison peuvent être utilisés, mais vous devrez peut-être saupoudrer d'un tout petit peu de sucre pour obtenir un bon équilibre des saveurs. Les poivrons verts, qui ne sont que des rouges ou des jaunes avant de mûrir, n'ont pas leur place dans ce plat pour la même raison : ils apportent très peu de sucre naturel à la table.

Pour le faire, je commence par couper les poivrons en lanières. Assurez-vous de couper les côtes blanches à l'intérieur des poivrons.

Je fais cuire doucement l'ail tranché dans une quantité généreuse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il montre les premiers signes de coloration dorée.

Ensuite, j'ajoute des oignons tranchés et je les mets en route vers la douceur.

Je ne laisse pas les oignons trop longtemps avant d'ajouter les poivrons, cependant. Les poivrons ont besoin de beaucoup de temps pour ramollir complètement, il est donc préférable de les mettre dans le pot le plus tôt possible.

Je laisse les poivrons cuire un peu, jusqu'à ce qu'ils commencent à se comprimer. Vous remarquerez qu'au début, ils remplissent presque ce pot. C'est parce qu'ils sont si rigides qu'ils s'empilent avec beaucoup d'espace entre eux.

Une fois qu'ils ont commencé à s'effondrer, j'ajoute un peu de purée de tomates, que je prépare simplement en mélangeant des tomates entières en conserve avec leur jus.

Je mets aussi des herbes. Dans ce cas, j'ai utilisé des brins de basilic frais, que j'adore dans ce plat, mais l'origan et la marjolaine sont également d'excellents choix.

Je laisse le tout mijoter à feu modéré jusqu'à ce que les poivrons soient totalement ramollis et baignés dans une sauce riche de leurs propres jus réduits mélangés à de l'huile d'olive, ce qui peut prendre jusqu'à une heure environ, alors soyez patient. Une touche de vinaigre de vin juste à la fin permet d'égayer le tout.

C'est encore un de ces plats bien chauds, mais encore meilleurs servis à température ambiante après avoir passé une nuit au frigo. Il est excellent avec les viandes rôties ou comme plat d'accompagnement qui fait partie d'une plus grande tartinade, ainsi que sur un bon pain rustique croustillant.

Une bouchée suffit pour me faire croire que les poivrons sont capables de bien plus de rôles principaux qu'on ne leur en donne. Mais même s'ils sont destinés à être une merveille à un coup, c'est un sacré coup.


Résumé de la recette

  • 6 saucisses italiennes sucrées (4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune, tranché
  • ½ oignon rouge, tranché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros poivron rouge, tranché
  • 1 poivron vert, tranché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ¼ tasse de vin blanc

Placer la saucisse dans une grande poêle à feu moyen et faire dorer de tous les côtés. Retirer de la poêle et trancher.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Incorporer l'oignon jaune, l'oignon rouge et l'ail et cuire 2 à 3 minutes. Mélanger le poivron rouge et le poivron vert. Assaisonner de basilic et d'origan. Incorporer le vin blanc. Continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres.

Remettre les tranches de saucisse dans la poêle avec les légumes. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude.


Comment faire des poivrons et des oignons sautés

Couper 4 poivrons, 1 oignon rouge et 1 oignon jaune en lanières. (photo 1)

Ajoutez-les dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. (photo 2)

Ajouter le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l'origan séché. (photo 3)

Mélanger le tout et cuire pendant 15-17 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et caramélisés. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café d'ail émincé et cuire encore 1 minute. (photo 4)

Retirer du feu et servir.


Peperonata

Pour 8 personnes
1kg de poivrons rouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une petite noix de beurre
1 gros oignon, pelé et tranché finement
1 gousse d'ail, pelée et pressée
Sel, au goût
450 g de tomates italiennes pelées (ou fraîches en saison)
Vinaigre de vin rouge, au goût (facultatif)

1 Couper les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large et 6 cm de long, en éliminant les graines, les tiges et les morceaux blancs concis.

2 Dans une poêle à fond épais avec un couvercle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-doux, puis faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et parfumés (ils ne doivent pas brunir), ce qui prend généralement environ 10 minutes. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, remuer, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

3 Ajouter les tomates, remuer puis laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps, en pressant doucement les tomates contre le bord de la casserole, afin qu'elles se défont.

4 La peperonata est prête lorsque les poivrons sont tendres et que tout est réuni en un ragoût épais (il ne doit pas être bâclé). Goûtez, assaisonnez généreusement et ajoutez un trait de vinaigre pour aiguiser les choses, si vous le souhaitez.

Rachel Roddy est une blogueuse culinaire basée à Rome et auteur de Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard, 2015)


Vidéo associée

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Variantes de recettes

Le temps de cuisson de la peperonata peut varier d'un endroit à l'autre, selon vos préférences.

Les ingrédients supplémentaires varient également d'une région à l'autre. Alors que les ingrédients de base comprennent généralement des poivrons, des oignons, des tomates et de l'ail, d'autres ingrédients que vous pouvez inclure sont des pommes de terre, des aubergines (voir ma recette d'Ajvar), des olives, des câpres, des courgettes ou plus.

Les assaisonnements supplémentaires peuvent inclure du citron, du sucre, d'autres herbes, du persil.

Si vous recherchez une version plus épicée de cette recette, pensez à ajouter des piments forts, comme des piments jalapeño rouges, des piments serrano, même des habaneros ou des Scotch Bonnets. Ceux-ci vont vraiment pimenter les choses!

Vous trouverez également peperonata orthographié &ldquopepperonata&rdquo, qui est plus une orthographe américanisée, bien que chaque orthographe soit correcte. Quelle que soit la façon dont vous décidez de l'épeler, c'est un délice fou !


Comment servir ?

Cette recette de Pepperonata est polyvalente et a bon goût lorsqu'elle est combinée avec d'autres plats principaux. Servir chaud, frais ou à température ambiante.

Sauce. Mélangez-le sur les pâtes ou servez sur de la polenta pour une riche saveur poivrée.

Garniture. Ajoutez comme garniture pour une pizza chaude et confortable. Ou servez avec une polenta crémeuse.

Plat d'accompagnement. Servir avec de la viande grillée ou au barbecue, votre famille va vous adorer.

Comme étalé. Une tartinade merveilleuse et idéale pour être servie comme couche supérieure pour un hamburger et un sandwich.


Le coin de l'écriture

Photo de Vicky Wasik pour Mangez sérieux.

Le sac de Glade Road Growing cette semaine comprendra un mélange de salades, des poivrons et des tomates. Si vos poivrons ont une teinte rougeâtre ou jaunâtre, vous pouvez les laisser mûrir sur le comptoir et ils seront plus sucrés. Les recettes traditionnelles du sud de l'Italie que j'ai vues demandent des poivrons colorés, mais c'est aussi délicieux avec des poivrons verts. Vous voudrez peut-être ajouter du sucre demerara ou du miel, cependant, à la fin, petit à petit, jusqu'à ce que la saveur soit équilibrée, pour compenser le manque de douceur.

Cela fait un bon accompagnement végétarien chaud ou froid, c'est une excellente tartinade sur du pain ou peut être mélangé avec des pâtes cuites ou du quinoa. Si vous voulez en faire un repas complet, avec les pâtes, ajoutez 2 tasses de pois chiches cuits ou de haricots blancs ou de lentilles et servez sur un mélange de salade.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
3 gousses d'ail moyennes, écrasées, épluchées, la racine enlevée et tranchée finement
1 oignon jaune moyen, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
3 gros poivrons, équeutés, épépinés et tranchés sur la longueur de 1/2 pouce d'épaisseur
Tomates, hachées, pour faire 2 tasses
1 brin de basilic, tranché en rubans, avec la tige jetée (ou garder pour le bouillon de légumes) ou 1/2 cuillère à café séchée
Sel de mer
1 1/2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Poivre noir fraichement moulu


1. Dans une poêle en fonte, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, de 3 à 4 minutes. Incorporer les oignons, augmenter le feu à moyen-vif et cuire pendant 2 minutes. Incorporer les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 20 minutes.

3. Transférer dans une grande casserole et ajouter les tomates et le basilic et remuer pour combiner. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu pour maintenir l'ébullition. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres, environ 1 heure. Incorporer le reste d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le vinaigre et le sucre ou le miel, si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer, puis servir réchauffé, légèrement frais ou à température ambiante.