Recettes traditionnelles

Combien coûte une pincée de sel ?

Combien coûte une pincée de sel ?

Nous lançons une nouvelle série de vidéos où nous abordons toutes sortes de questions culinaires, ces choses que vous pourriez être trop gêné de demander. Qu'est-ce qu'un brin de thym ? Comment couper un kiwi ? Il n'y a aucune question trop basique; vous serez surpris du nombre de personnes qui se posent la même question que vous. Cette semaine, nous dissipons la confusion sur ce à quoi se réfère une « pincée » de sel. Regardez la vidéo et faites-nous savoir à quelles autres questions vous avez besoin de réponses.


Les aliments emballés contiennent souvent beaucoup de sel, car le sel est un agent de conservation. Cuisiner vos propres repas est le meilleur moyen de contrôler la quantité de sodium contenue dans vos aliments.

Choisissez de la volaille, du poisson et de la viande frais plutôt que des variétés transformées ou fumées. Optez pour des fruits ou des légumes frais au lieu de conserves ou utilisez des conserves à faible teneur en sodium. Si vous utilisez des aliments en conserve, comme des légumes ou des haricots, rincez d'abord le contenu pour éliminer une partie du sodium.

Pour les plats d'accompagnement, faites du riz brun ou des patates douces ou blanches entières au four au lieu du riz instantané ou aromatisé ou de la purée de pommes de terre.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Description des menus: "Délicat gâteau blanc fourré à la crème au citron avec un nappage de chapelure à la vanille."

Pour rendre ce clone facile, j'ai conçu la recette avec un mélange à gâteau blanc. J'ai choisi la marque Betty Crocker, mais n'importe quel mélange à gâteau blanc que vous trouverez fera l'affaire. Sachez simplement que chaque marque (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) nécessite des mesures légèrement différentes d'ingrédients supplémentaires (huile, œufs). Suivez les instructions sur la boîte pour mélanger la pâte, puis versez-la dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces et faites cuire jusqu'à cuisson complète. La recette de remplissage est une évidence et la garniture de miettes est rapide. Lorsque votre recette de gâteau à la crème au citron Olive Garden est assemblée, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures et vous serez bientôt prêt à servir 12 tranches du dessert signature piraté.

Dans son usine de bonbons à York, en Pennsylvanie, à la fin des années 1930, Henry C. Kessler a d'abord concocté cette confiserie à la menthe. La York Cone Company a été créée à l'origine pour fabriquer des cornets de crème glacée, mais à la fin de la Seconde Guerre mondiale, la galette de menthe poivrée était devenue si populaire que la société a abandonné tous les autres produits. En 1972, la société a été vendue à Peter Paul, fabricant d'Almond Joy et de Mounds. Cadbury USA a acheté l'entreprise en 1978 et en 1988, la York Peppermint Pattie est devenue la propriété de Hershey USA.

D'autres menthes poivrées enrobées de chocolat ont été fabriquées avant que la York Peppermint Pattie ne soit mise sur le marché, mais la version de Kessler était ferme et croustillante, tandis que la concurrence était douce et gommeuse. Un ancien employé et résident de York s'est souvenu du dernier test auquel la galette a été soumise avant de quitter l'usine. "C'était un test instantané. Si le bonbon ne se brisait pas au milieu, c'était une seconde." Pendant des années, les secondes ont été vendues aux visiteurs de l'usine pour cinquante cents la livre.

J'ai créé une tonne de recettes de bonbons célèbres. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Le nougat est un ingrédient important dans la barre des 3 mousquetaires, ainsi que dans de nombreuses autres barres chocolatées créées par Mars. Le nougat est fabriqué en mélangeant un sirop de sucre chaud avec des blancs d'œufs fouettés jusqu'à ce que la solution refroidisse et se durcisse, créant un frappe. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés au nougat au cours de ce processus pour lui donner des saveurs différentes. Dans cette recette, vous allez ajouter des pépites de chocolat pour créer un nougat noir et chocolaté.

Mais le bar des 3 mousquetaires n'était pas toujours rempli d'un simple nougat au chocolat. En fait, lorsque la barre chocolatée a été créée en 1932, il s'agissait en fait de trois morceaux avec trois saveurs : vanille, fraise et chocolat. Après la Seconde Guerre mondiale, le produit a été remplacé par une seule barre de chocolat parce que c'était la saveur préférée et que les clients en voulaient plus. Heureusement, ils n'ont pas changé le nom en 1 mousquetaire.

Vous aurez besoin d'un batteur électrique robuste pour cette recette.

Découvrez plus de mes recettes de clones de barres chocolatées ici.

Ce mélange d'épices de couleur orange agrémente les salades, les pâtes, les pommes de terre, les hamburgers et les légumes depuis des années, mais il n'y a jamais eu de clone maison pour ce produit. Il est temps de changer ça. Bien qu'il soit évident que les graines de sésame constituent une partie importante de ce mélange, vous ne savez peut-être pas que l'ingrédient principal est le fromage Romano - dans la bouteille, il est teinté d'orange par le paprika. Assurez-vous de conserver celui-ci au réfrigérateur. Vous voudrez peut-être même conserver l'assaisonnement dans une bouteille à épices vide. Et si vous avez envie d'une savoureuse salade de pâtes, jetez un œil au Tidbit ci-dessous qui sort directement de la bouteille du produit original.

La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

En décembre 1996, Hershey Foods s'est emparé des opérations américaines de Leaf Brands pour un joli centime. Cela a ajouté plusieurs bonbons bien connus à la liste déjà impressionnante de Hershey, notamment Good & Plenty, Jolly Rancher, Milk Duds, Whoppers, Heath, et ce délicieux roulé aux cacahuètes, que nous pouvons enfin cloner à la maison. Le centre est une sorte de fondant blanc que nous pouvons préparer en combinant quelques ingrédients sur la cuisinière, puis en amenant le mélange à la bonne température à l'aide d'un thermomètre à bonbons (vous en avez un, non ?). Une fois refroidi, ce centre de bonbon est enrobé d'une fine couche de caramel, puis rapidement roulé sur des cacahuètes grillées. Ressemble à la vraie chose! Cette recette fera huit barres chocolatées. Mais c'est à vous de prendre le rendez-vous dentaire.

La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

Si vous commencez à faire de la soupe aux haricots noirs le matin en utilisant d'autres recettes, vous avez de la chance de siroter de la soupe à l'heure du déjeuner. C'est parce que la plupart des recettes nécessitent des haricots secs qui doivent se réhydrater pendant au moins quelques heures, et de nombreuses recettes disent "du jour au lendemain". Mais, vous savez, demain est tout simplement trop loin quand vous avez envie de soupe en ce moment. Ainsi, pour cette recette de clone souvent demandée, j'ai accéléré le processus en incorporant des haricots noirs en conserve, plutôt que des haricots secs. De cette façon, une fois que vous aurez coupé tous les légumes, vous serez gonflé en à peine une heure. La version de vendredi de cette soupe a une saveur légèrement fumée qui est facilement dupliquée ici avec juste un peu d'arôme de fumée liquide concentré que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Assurez-vous simplement d'obtenir le genre qui dit "saveur de noyer".

Vous avez un penchant pour les crêpes ou les biscuits, mais la recette demande du Bisquick, et vous êtes foutu. Ne pas s'inquiéter. Maintenant, vous pouvez faire un clone du mélange à pâtisserie populaire à la maison avec seulement quatre ingrédients simples. Bisquick acheté en magasin comprend du shortening, du sel, de la farine et du levain, c'est donc exactement ce dont nous avons besoin pour le dupliquer parfaitement à la maison. Cette recette donne environ 6 tasses de la substance, que, tout comme la vraie chose, vous pouvez garder scellée dans un récipient dans votre garde-manger jusqu'à ce qu'il soit temps de flapjack. À ce moment-là, ajoutez simplement du lait et des œufs pour les crêpes ou les gaufres, ou seulement du lait si vous voulez des biscuits. Vous trouverez toutes ces recettes ci-dessous dans les "Tidbits".

Bien que la boisson soit composée à 99% d'eau sucrée, cet autre 1% est la clé du goût unique de la boisson. Les saveurs acidulées d'agrumes, du jus de citron vert, des huiles d'agrumes et de l'acide citrique (aujourd'hui l'acide citrique a été remplacé par de l'acide phosphorique), ont été utilisées par le pharmacien John Pemberton pour surmonter l'amertume désagréable inhérente à la cocaïne et à la caféine. Même après avoir retiré la cocaïne de la boisson, il était encore nécessaire de dissimuler la saveur horrible de l'extrait de noix de cola et de feuille de coca des papilles gustatives avec le sirop sucré et acidulé.

Pour faire un clone précis de Coca-Cola à la maison, j'ai commencé avec l'ingrédient médicinal, probablement tout comme John. Mais plutôt que de récolter des noix de cola, nous avons le luxe d'avoir accès à des pilules de caféine que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie ou pharmacie. L'une de ces marques est Vivarin, mais elle est de couleur jaune avec un enrobage épais et son goût est beaucoup trop amer. NoDoz, cependant, est blanc et moins amer, avec une couche plus fine. Chaque comprimé NoDoz contient 200 milligrammes de caféine et une portion de 12 onces de Coke en contient 46 milligrammes. Ainsi, si nous utilisons 8 comprimés NoDoz qui ont été réduits en poudre avec un mortier et un pilon (ou dans un bol à l'aide du dos d'une cuillère), nous obtenons 44 milligrammes de caféine dans une portion de 12 onces, ou 36 milligrammes dans chacun des les portions de 10 onces que nous préparons avec cette recette.

Trouver et ajouter de la caféine est la partie facile. Vous aurez probablement plus de mal à obtenir l'ingrédient aromatisant essentiel du Coca : l'huile de cassia. J'espérais laisser un ingrédient aussi difficile à obtenir de cette recette, mais j'ai trouvé cela impossible. La saveur unique du Coca nécessite absolument l'inclusion de cette huile de cannelle vietnamienne (généralement vendue pour l'aromathérapie), mais seulement en très petite quantité. Vous trouverez l'huile de cassia dans un magasin d'aliments naturels (j'ai utilisé la marque Oshadhi), ainsi que l'huile de citron et l'huile d'orange. Le rendement de cette recette a dû être augmenté jusqu'à 44 portions de 10 onces car ces huiles sont si fortes - une seule goutte suffit. Trouvez-les dans des bouteilles qui vous permettent de mesurer exactement une goutte si vous le pouvez. Si les huiles ne viennent pas dans une telle bouteille, achetez des compte-gouttes dans une pharmacie. Avant de quitter le magasin d'aliments naturels, n'oubliez pas l'acide citrique.

Cette recette, en raison de la technique à l'ancienne consistant à ajouter le sirop à de l'eau gazeuse, crée un clone de Coca comme il aurait le goût d'une fontaine. Ce Coca n'est généralement pas aussi pétillant que le truc en bouteille. Mais si vous ajoutez de la glace à un verre de Coca en bouteille, et à eux une partie de cette version clonée, les bulles se calmeront et vous découvrirez à quel point les deux sont proches. Vous pouvez conserver le sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger chaque boisson avec de l'eau gazeuse.

Étant donné que de subtiles différences de saveur peuvent affecter le produit fini, veillez à bien mesurer vos ingrédients. Utilisez le bord supérieur plat d'un couteau à beurre pour gratter l'excès de sucre et d'acide citrique du haut de la tasse à mesurer et de la cuillère à café, et n'évaluez aucun des ingrédients liquides.

Qu'est-ce qui fait de Stouffer's Macaroni & Cheese le choix numéro un pour les vrais maniaques du macaroni au fromage ? C'est probablement la recette simple qui comprend des ingrédients sains comme du lait écrémé et du vrai fromage cheddar, sans aucun conservateur ni produit chimique imprononçable. Les ingrédients de base des macaronis au fromage Stouffer's sont parfaits pour les cloneurs de cuisine qui veulent une solution facile qui ne nécessite pas beaucoup d'achats. J'ai trouvé que la recette fonctionnait mieux comme une copie exacte du produit réel : un plat surgelé que vous réchauffez plus tard au four. De cette façon, vous obtiendrez des macaronis et du fromage légèrement dorés qui semblent avoir été posés pour la photo bien éclairée sur la boîte de Stouffer. Étant donné que vous n'aurez besoin que d'environ 3/4 tasse de macaroni au coude non cuit pour chaque recette, vous pouvez préparer plusieurs portions pour 4 personnes avec une seule boîte de macaroni de 16 onces, puis les conserver tous au congélateur jusqu'au jour où votre les troupes ont leurs attaques de macaroni au fromage. Assurez-vous d'utiliser du fromage cheddar fraîchement râpé ici, car il fond beaucoup mieux que le fromage pré-râpé (et c'est moins cher). Utilisez un fouet pour remuer la sauce souvent au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, afin d'obtenir un produit fini lisse et non grumeleux ou granuleux.

Si vous avez encore faim, consultez mes recettes de copie d'entrées célèbres ici.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux années écoulées depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a la première place, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Vous ne pouvez obtenir ces délicieuses choses qu'au restaurant et ils ne vous donneront pas grand-chose à rapporter à la maison. La bonne nouvelle est que vous pouvez le faire à partir de zéro en quelques minutes (vous aurez besoin de trouver de la pâte d'anchois, un ingrédient important). Cette recette de vinaigrette César Outback Steakhouse se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un récipient couvert.

Maintenant, que diriez-vous d'un steak Toowoomba ou d'un poulet Alice Springs comme entrée ? Retrouvez toutes mes recettes de copieurs Outback Steakhouse ici.

Même si cette recette de clone duplique les versions minuscules du bonbon, vous êtes libre de faire le vôtre n'importe quelle taille que vous aimez. La technique ici est un peaufinage de la formule secrète précédente qui figurait dans Recettes top secrètes faibles en gras, et il comprend plusieurs mises à niveau. J'ai trouvé que plus de cacao, plus l'ajout de sel et de beurre au mélange améliorait la saveur. J'ai également découvert qu'apporter votre mélange sucré bouillonnant au stade de boule ferme à 250 degrés F (vous avez un thermomètre à bonbons, n'est-ce pas ?), puis étirer et tirer le bonbon comme de la tire (amusant !) produit fini plus comme la vraie affaire.

Même s'il est maintenant détenu et produit par la société Clorox, Original K.C. La sauce barbecue Masterpiece est la même que lors de sa création dans le bon vieux Kansas City, aux États-Unis. C'est la sauce qui vole les récompenses de toutes les autres sauces populaires sur le marché. Maintenant, il est vendu dans une variété de saveurs. Mais c'est le clone de l'original, et vous le trouverez très facile à faire. Il suffit de jeter tous les ingrédients dans une casserole, de porter à ébullition, puis de laisser mijoter pendant environ une heure. Affaire conclue. Et tout comme le chef-d'œuvre original, ce truc fera une œuvre d'art de n'importe laquelle de vos viandes grillées, hamburgers et sandwichs, et comme trempette ou marinade.

Complétez votre barbecue avec cette recette de salade de chou KFC.

Avec un moulin à épices en main, Gustav Brunn a voyagé en Amérique depuis l'Allemagne et s'est installé à Baltimore dans la baie de Chesapeake, où les crabes cuits à la vapeur sont un aliment de base. Gustav a commencé à moudre. En 1939, après avoir essayé de nombreuses combinaisons différentes, Gustav a trouvé le bon mélange pour un mélange d'épices top secret qui serait l'assaisonnement le plus utilisé sur les crabes cuits à la vapeur, les crevettes, le homard et d'autres plats de fruits de mer savoureux pour les générations à venir. Mais McCormick & Co., qui a acheté Old Bay en 1990, insiste sur le fait que le mélange à base de sel de céleri n'est pas uniquement destiné aux fruits de mer. Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement sur du poulet, des frites, du maïs soufflé, des pommes de terre au four, des œufs farcis, des hamburgers et même des pizzas.

La source: Recettes top secrètes débloquées par Todd Wilbur.

Voici un clone du mélange de vinaigrette instantané que vous achetez dans les paquets de 0,7 once. Lorsqu'il est ajouté au vinaigre, à l'eau et à l'huile, vous obtenez l'une des vinaigrettes instantanées les plus savoureuses. Mais que se passe-t-il si vous ne trouvez pas le produit ou qu'il n'est plus vendu dans votre région, comme j'ai entendu dire que c'est le cas dans certaines villes ? Ou peut-être voulez-vous simplement économiser un peu d'argent en créant le vôtre ? Utilisez la recette ci-dessous pour préparer autant de mélange sec que vous le souhaitez et conservez-le pour le moment où vous avez besoin d'une salade instantanée. J'ai utilisé du poivre au citron McCormick dans la recette ici, car il contient des extraits de jus de citron qui aident à reproduire le goût du citrate de sodium et de l'acide citrique dans la vraie chose. La pectine sèche, que l'on trouve près des stocks de conserves de votre supermarché, est utilisée comme épaississant, un peu comme la gomme xanthane du produit d'origine.

Trouvez plus de mes délicieuses recettes de copie de vinaigrette ici.

Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

« Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers », affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature. Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de T-shirts moulants.

Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

Ce sont les frites les plus célèbres au monde, responsables d'un tiers de toutes les ventes de frites aux États-Unis, et beaucoup disent qu'elles sont les meilleures. Ces lanières de patates frites sont si populaires que Burger King a même changé sa propre recette pour mieux rivaliser avec la formule secrète de Mickey D's. Un quart de tous les repas servis aujourd'hui dans les restaurants américains sont accompagnés de frites, un fait qui ravit les restaurateurs, car les frites sont l'élément de menu le plus rentable de l'industrie alimentaire. Des étapes de préparation appropriées ont été développées par McDonald's pour minimiser le temps de préparation en magasin, tout en produisant une frite moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce clone nécessite un processus de friture en deux étapes pour reproduire les mêmes qualités : les frites sont pré-frites, congelées, puis frites une fois de plus pour devenir croustillantes juste avant de servir. Assurez-vous d'utiliser une trancheuse pour couper les frites pour une épaisseur constante (1/4 de pouce est parfait) et pour un résultat de cuisson qui les rendra comme les vraies. Quant à la rumeur selon laquelle il faut tremper les frites dans de l'eau sucrée pour les aider à devenir dorées, j'ai également trouvé que cela n'était pas nécessaire. Si les pommes de terre se sont bien développées, elles contiennent suffisamment de sucre pour faire un bon clone avec une belle couleur.

Maintenant, que diriez-vous d'un Big Mac ou d'un Quarter Pounder pour accompagner ces frites ? Cliquez ici pour une liste de toutes mes recettes de copie de McDonald's.

Sous le chocolat de la barre chocolatée populaire de Nestlé se trouve un centre moelleux recouvert d'arachides qui ressemble à Hershey's PayDay. Pour cloner celui-ci, nous n'aurons qu'à apporter quelques ajustements à la recette du clone PayDay, puis ajouter l'enrobage de chocolat au lait. Même si l'emballage de cette barre chocolatée appelle le centre « nougat », il s'agit plutôt d'un fudge blanc ou blond que vous pouvez préparer dans une casserole sur votre cuisinière avec un thermomètre à bonbons.

L'engouement pour les faibles teneurs en glucides influence les menus des chaînes de restaurants américaines, mais aucune chaîne n'a adopté la tendance avec autant d'enthousiasme que Ruby Tuesday. Nation's Restaurant News a décerné à la chaîne la « Meilleure sélection de menus sains pour 2004 », basée sur plus de 30 nouveaux plats à faible teneur en glucides ajoutés au menu, notamment un gâteau au fromage à faible teneur en glucides, des hamburgers dans des tortillas à haute teneur en fibres et d'autres à faible teneur en glucides. des substituts tels que la purée de chou-fleur crémeuse. Cette nouvelle sélection dont on parle le plus est un accompagnement doublé pour la purée de pommes de terre, avec un nombre de glucides atteignant un maigre 9 glucides nets par portion de 3/4 tasse, selon le menu. Des épices et de la crème sont ajoutées au chou-fleur cuit à la vapeur et en purée pour donner à ce plat le goût, la texture et l'apparence du côté préféré des Américains. Servez-le avec n'importe quelle entrée qui va bien avec la purée de pommes de terre, et vous ne manquerez jamais les patates.

Un bon pâté au poulet a une croûte parfaitement floconneuse et le bon rapport de poulet à la viande claire et foncée et de légumes nageant dans une sauce blanche délicieusement crémeuse. KFC sert une tarte qui convient parfaitement, et maintenant je vais vous montrer comment faire la même chose à la maison à partir de zéro. Vous voudrez commencer cette recette quelques heures avant de préparer les tartes, car la pâte pour la croûte doit refroidir un moment et le poulet doit tremper dans la saumure. Quand vient le temps de cuisiner, utilisez de petits moules à tarte, des ramequins ou des plats de cuisson en Pyrex (plats à crème anglaise) pouvant contenir 1 1/2 tasse. La recette donnera alors exactement 4 pâtés en croûte. Si vos plats de cuisson sont plus petits, il devrait y avoir encore assez de pâte ici pour faire une croûte pour jusqu'à 6 pâtés en croûte. Et n'oubliez pas de badigeonner les blancs d'œufs sur le dessus des tartes avant de les mettre au four pour obtenir la même croûte brillante que l'original.

Si ces mignons petits vendeurs de biscuits ne sont pas affichés en dehors du marché, il peut être difficile de mettre la main sur ces biscuits les plus populaires vendus par les éclaireuses chaque printemps. Une boîte de biscuits sur quatre vendue par les filles est Thin Mints. Cette recette de hack Girl Scout cookie à la menthe fine utilise une version améliorée des gaufrettes au chocolat créées pour le clone de cookie Oreo dans le deuxième livre de TSR More Top Secret Recipes. Cette recette crée 108 gaufrettes à biscuits. Ainsi, lorsque vous aurez fini de tremper, vous aurez l'équivalent de trois boîtes du favori Girl Scout Cookies. C'est pourquoi vous avez acheté ces plaques à biscuits supplémentaires, n'est-ce pas ? Vous pouvez bien sûr réduire cette recette de menthe fine en ne cuisant qu'un tiers de la pâte à biscuits pour les gaufrettes, puis en réduisant d'un tiers les ingrédients de l'enrobage, ce qui vous donne un total de 36 biscuits. Mais cela ne suffira peut-être pas pour vous tenir jusqu'au printemps prochain.

Cliquez ici pour plus de vos biscuits Girl Scout préférés.

La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

Mise à jour 16/11/17 : Vous pouvez faire un clone encore meilleur en utilisant un produit chocolaté qui n'était pas disponible lorsque j'ai créé cette recette. Plutôt que d'utiliser les pépites de chocolat mi-sucré combinées avec du shortening et de la menthe poivrée pour enrober les biscuits, utilisez les gaufrettes fondantes Ghirardelli. Vous aurez besoin de 2 sacs de 10 onces de chips, mélangés avec 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée (et sans shortening). Faites fondre le chocolat de la même manière et trempez les biscuits comme indiqué.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Ces biscuits sandwich moelleux et fourrés à la crème ont été les premiers en-cas produits par McKee Foods en 1960. C'est sa petite-fille Debbie, âgée de 4 ans, après laquelle le fondateur O.D. McKee a nommé sa gamme de gâteaux de collation. D.O. a été inspiré par une image de la petite fille en tenue de jeu et chapeau de paille, et c'est l'image que l'on retrouve encore aujourd'hui sur chaque emballage. Le secret pour cloner ces collations alléchantes est de recréer la consistance douce et moelleuse des biscuits à l'avoine. Pour dupliquer la texture, les cookies sont légèrement sous-cuits. Ensuite, vous préparez une partie de la crème facile à préparer avec de la crème de guimauve et l'étalez entre deux des biscuits à l'avoine pour compléter le sandwich.

Description des menus: "Nos célèbres soupes et chili Big Boy sont fraîchement préparés chaque jour à partir de légumes frais, de crème pure et uniquement des meilleurs ingrédients."

En 1936, Bob Wian a dû prendre la douloureuse décision de vendre son cher roadster DeSoto de 1933 pour acheter un comptoir-repas de dix tabourets à deux dames âgées de Glendale, en Californie. Il a nommé son nouveau restaurant Bob's Pantry et est allé travailler lui-même derrière le comptoir. Les recettes de son premier jour n'ont totalisé que douze dollars. Mais avec la création d'un nouveau hamburger l'année suivante et le changement de nom en Bob's Big Boy, les affaires ont décollé. En trois ans, Bob avait agrandi son premier magasin et construit un autre emplacement à Los Angeles. En 1948, Bob Wian a été élu maire de Glendale.

Une tasse de soupe au brocoli constitue un excellent premier plat ou un bon partenaire pour un sandwich. J'ai d'abord conçu cette recette avec du brocoli surgelé, mais le produit surgelé n'est tout simplement pas aussi savoureux qu'un gros bouquet de brocoli frais et ferme. Alors allez faire du shopping et hachez.

Servie dans un grand bol, cette soupe peut être un petit repas en soi, ou servir quatre comme apéritif que vous pouvez associer avec mon hamburger Bob's Big Boy Double Decker.

Voici une recette de clone qui obtient un ingrédient très important d'un autre produit emballé. Le fromage en poudre inclus dans les kits de macaroni et fromage instantanés Kraft parfume cette version maison des populaires craquelins orange vif. Vous aurez besoin d'une boîte de garniture au fromage Macaroni & Cheese Kraft ou de deux boîtes de la variété instantanée de macaroni & cheese la moins chère - vous savez, le genre avec la poudre de fromage. Deux boîtes vous donneront assez de fromage pour faire 300 craquelins. Quant aux macaronis restants dans la boîte, il suffit de les utiliser pour une autre recette nécessitant des macaronis au coude.

Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé un dilemme à l'entreprise : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur le reste. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

Avec plus de 100 millions de dollars donnés à des œuvres caritatives depuis 1982, les produits Newman's Own sont devenus un favori américain. Une variété de vinaigrettes de la marque qui se démarque vraiment est cette vinaigrette César exceptionnelle, probablement la meilleure vinaigrette César commerciale sur le marché. Une partie du secret de cette recette spéciale est l'inclusion de sauce Worcestershire. Non seulement le Worcestershire donne à votre vinaigrette la saveur et la couleur parfaites de l'original, mais la sauce est faite avec un ingrédient de poisson qui est crucial pour une bonne vinaigrette César : les anchois.

La source: Encore plus de recettes top secrètes par Todd Wilbur.

La vraie version de cette sauce chili est livrée à chaque unité de Wienerschnitzel sous forme de goo brun concentré dans de grandes boîtes de 6 livres et 12 onces. Après avoir ajouté 64 onces d'eau et 15 galettes de hamburger hachées, le produit est transformé en la sauce chili épaisse et épicée familière, déposée sur des hot-dogs et des frites dans la plus grande chaîne de hot-dogs d'Amérique. La bonne proportion d'épices, de pâte de tomate et de viande est cruciale, mais le véritable défi du piratage de cette recette est de trouver un équivalent d'épicerie commun pour l'amidon alimentaire modifié utilisé dans la vraie sauce chili comme épaississant. Après quelques jours dans le laboratoire souterrain avec des cafés au lait Starbucks sous perfusion intraveineuse, je suis sorti, plissant les yeux devant le soleil éclatant, avec une solution à l'énigme du chili. Cette combinaison secrète de fécule de maïs et de farine Wondra et beaucoup de sel et de poudre de chili fait une sauce chili qui ne dit rien d'autre que "Wienerschnitzel" partout.

Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

Découvrez plus de mes célèbres recettes de clones d'aliments pour le petit-déjeuner ici.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: « Les voici dans toute leur splendeur primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Nabisco a fait de gros efforts pour produire des versions allégées en matières grasses des produits les plus populaires créés par le géant de l'alimentation. Ce mouvement de fidélisation des produits n'est qu'une bonne affaire. Selon un porte-parole de Nabisco, "Nous voulons faire revenir les personnes qui ont apprécié nos produits, mais qui sont parties pour des raisons de santé et de régime". Et c'est exactement ce que nous voyons se produire, car les clients saisissent maintenant les boîtes avec «Moins de graisse» imprimé dessus. Cette boîte indique : « Réduction de matières grasses : 40 % de matières grasses en moins que les Cheese Nips d'origine. »

L'ingrédient secret de ce clone des populaires petits craquelins carrés est les pépites de fromage sans gras de Molly McButter. Un shaker de 2 onces fera l'affaire, et vous ne l'utiliserez pas tout. Gardez simplement à l'esprit que la poudre de fromage est assez salée, vous voudrez donc peut-être y aller très doucement pour saler le dessus des craquelins.

Apports nutritionnels
Portion – 31 craquelins
Portions totales - environ 10
Gras par portion–3,5 g
Calories par portion–105

La source: Recettes Top Secret Lite par Todd Wilbur.

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la plupart des matières grasses de la recette proviennent du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour découvrir le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

Le premier magasin de bretzel de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzel, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Lorsque vous vous enregistrez dans l'un des plus de 250 hôtels gérés par cette chaîne américaine, vous recevez un sac d'un four chauffant qui contient deux biscuits aux pépites de chocolat moelleux et délicieux. C'est une tradition qui a commencé au début des années 80 en utilisant une recette d'une petite boulangerie d'Atlanta. Tous les biscuits sont préparés chaque jour dans les locaux de l'hôtel. La chaîne prétend distribuer environ 29 000 cookies chaque jour. Les éloges des clients pour les cookies ont convaincu la chaîne hôtelière de commencer à vendre des boîtes de cookies en ligne. Mais si vous avez une envie insatiable de cookies aux pépites de chocolat qui ne peut pas attendre qu'un colis soit livré, vous voudrez essayer cette version clonée. Assurez-vous simplement de sortir les biscuits du four lorsqu'ils brunissent à peine afin qu'ils soient mous et moelleux au milieu lorsqu'ils sont froids.

Maintenant que vous êtes dans le vif du sujet, essayez de préparer des biscuits plus célèbres à partir de mes recettes ici.

Mise à jour 13/01/17: J'aime baisser la température de cuisson à 325 degrés F pour un cookie plus moelleux (meilleur). Cuire environ le même temps, 16 à 18 minutes.

Mise à jour 4/10/20: En avril, Hilton Hotels a publié pour la première fois la véritable recette du cookie Signature DoubleTree Hotels. Vous pouvez ouvrir cette recette dans une autre fenêtre pour voir à quel point la vraie recette révélée en 2020 se rapproche de cette recette de clone que j'ai créée en 2002.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Description des menus: "Des filets de poitrine de poulet sautés avec des poivrons, de l'ail rôti et des oignons dans une sauce crémeuse à l'ail sur des cheveux d'ange."

Ce plat est un grand favori des habitués d'Olive Garden. Les filets de poulet sont légèrement panés et sautés avec des poivrons colorés et des oignons rouges hachés. Des pâtes aux cheveux d'ange sont jetées dans la poêle avec une bonne dose de sauce aux langoustines fraîches. La sauce est vraiment la star, alors vous pourriez penser à doubler la recette. Si vous cuisinez pour deux, vous pouvez préparer ce plat pour la table dans une grande poêle, en gardant le reste des ingrédients pour un autre repas. Si vous préparez les quatre portions à la fois, vous avez besoin de deux poêles. Si vous ne trouvez pas de filets de poulet frais (la partie tendre de la poitrine de poulet), vous pouvez généralement en trouver des sacs dans la section congélateur.

Trouvez d'autres recettes délicieuses pour les plats les plus célèbres d'Olive Garden ici.

Comment résister aux jolies petites filles dans ces adorables tenues vertes et à une machine à changer autour de leur taille ? Si vous ne pouvez pas, alors au moins il est bon de savoir que moins d'un tiers du prix de vente de chaque boîte de Girl Scout Cookies va au fabricant. C'est beaucoup moins que le prix de gros que les détaillants paient pour des produits similaires. La majeure partie de l'argent récolté lors de chaque vente sert à soutenir les éclaireuses. Mais comment obtenir notre correctif Girl Scout Cookie pendant la saison morte lorsque les cookies ne sont pas vendus ? C'est alors qu'on peut se tourner vers une recette clone comme celle-ci pour le cookie allégé en matière grasse à la saveur citronnée. Vous trouverez ici la technique personnalisée des recettes top secrètes pour préparer une délicieuse garniture entièrement sans gras.

Apports nutritionnels
Portion de 3 cookies
Portions totales–14
Calories par portion–150
Gras par portion – 4,5 g

La source: Recettes top secrètes faibles en gras par Todd Wilbur.

Lorsque les ventes de ce sandwich autrefois limité ont dépassé les attentes, Wendy's en a fait un élément de menu permanent. Vous pouvez maintenant recréer le côté épicé de l'original avec un mélange secret d'épices dans l'enrobage croustillant du poulet. Suivez le même ordre d'empilement que l'original, et vous ferez ici quatre clones sandwich à une fraction du coût de la vraie chose.

Découvrez plus de recettes de copieurs de Wendy comme leur célèbre chili ici.

Ce délicieux poulet croustillant dans un poulet aigre-doux aux agrumes est le plat le plus populaire de l'immense chaîne de plats à emporter chinois. Panda Express cuit tous ses aliments dans des woks. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou une grande sauteuse.

Le processus automatisé de création des beignets Krispy Kreme, développé dans les années 1950, a mis de nombreuses années à se perfectionner. Lorsque vous passez devant votre magasin Krispy Kreme local entre 5h00 et 11h00 chaque jour (à la fois du matin et de l'après-midi) et que le panneau "Hot Donuts Now" s'allume, à l'intérieur du magasin, des machines en acier inoxydable sur mesure roulent. La pâte à beignet est extrudée en petits beignets qui montent et descendent à travers une cabine à température et humidité contrôlées pour activer la levure. Cela crée la quantité parfaite d'air dans la pâte qui donnera un produit fini tendre et moelleux. Lorsque les beignets sont parfaitement gonflés, ils sont doucement jetés dans un fossé de shortening végétal chaud où ils flottent d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis la machine les retourne pour cuire l'autre côté. Lorsque les beignets ont fini de frire, ils montent sur un tapis roulant en treillis et à travers un ruban de glaçage au sucre blanc. Si vous avez la chance de goûter l'un de ces beignets juste au coin du glaçage, vous allez vous régaler : le cercle chaleureux de bonté pâteuse et sucrée fond pratiquement dans votre bouche. C'est ce processus secret qui a aidé Krispy Kreme à devenir la chaîne de beignets à la croissance la plus rapide du pays.

Comme vous pouvez le deviner, l'ingrédient principal d'un beignet Krispy Kreme est la farine de blé, mais il y a aussi du gluten ajouté, de la farine de soja, de la farine d'orge maltée et de l'amidon alimentaire modifié plus du jaune d'œuf, du lait écrémé, des arômes et de la levure. Je soupçonne qu'une farine à faible teneur en gluten, comme la farine à gâteau, est probablement utilisée dans le mélange d'origine pour rendre les beignets tendres, puis le fabricant ajoute le gluten supplémentaire pour donner aux beignets le cadre parfait pour le lever. J'ai testé de nombreuses combinaisons de farine à gâteau et de gluten de blé, mais j'ai découvert que la meilleure texture résultait de la farine à gâteau combinée à de la farine tout usage. J'ai également essayé d'ajouter un peu de farine de soja au mélange, mais le soja a donné à la pâte un goût étrange et cela n'a en rien amélioré la texture de la pâte. J'ai exclu la farine d'orge maltée et l'amidon alimentaire modifié de la recette originale de beignet glacé Krispy Kreme, car ce sont des ingrédients difficiles à trouver. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


Accuracy Project

As any cook knows, improperly measuring ingredients is one of the quickest ways to ruin a recipe. Below you'll find the cooking equivalents for the terms pinch, dash, and smidgen. Anyone who's spent much time in the kitchen has likely run across these vague terms while baking.

A pinch, a dash and a smidgen, have all historically been a small, indefinite amount. In recent years however, several companies have begun selling tiny measuring spoons with the atypical cooking designations smidgen, pinch and dash. Using these as a guide, the precise measurements for those terms follows.

SMIDGEN - A smidgen holds 1/2 pinch or 1/32 teaspoon. 2 smidgens = 1 pinch

PINCH - A pinch holds 1/2 dash or 1/16 teaspoon. 2 pinches = 1 dash
A pinch has historically been defined as "an amount that can be taken between the thumb and forefinger" but without any definite equivalent in other units of measurement.

DASH - A dash holds 1/8 teaspoon. 8 dashes = 1 teaspoon
A dash was originally considered a liquid measure, a small but indefinite amount. More recently the term has been used as both a liquid and dry measurement.


NOTE: There est some contention as to just how much a pinch or dash is. Some contend that they are both equal to 1/16 teaspoon, while others claim a pinch equals 1/16 teaspoon, but a dash equals 1/8 teaspoon.


Be sure and visit our more extensive page of other cooking equivalents and measurements.

If you find the above data useful, please link to this page from your webpage, blog or website. Alternatively, consider recommending us to your friends and colleagues. Thank you in advance!


A pinch, in case you didn’t know, is just as much as you can pick up of a granulated or ground ingredient between your thumb and forefinger. You might even add a pinch of dried herb. The texture of the ingredient will determine the amount, and some of us have larger fingers. Therefore, a real pinch is going to vary somewhat. However, we can estimate a pinch as 1/16 teaspoon.

How Much is a Dash Of Salt?

If you keep your salt in a wide-mouthed container, or you’re being a fancy TV chef and you have some salt poured into a little bowl, you would use your fingers to get a pinch of it. If you are using a salt shaker, you might use a dash. You sometimes use a dash of liquid ingredients, such as Worcestershire sauce, which come in shaker bottles that dispense a little at a time. One shake of Worcestershire is a dash. How much is that?

Most modern sources commonly accept a dash as being 1/8 teaspoons or less, but it all depends on what you are “dashing.” Older sources define a dash in many different ways, indicating that there never was any precise definition. A dash has been defined as a teaspoon, 1/8 teaspoon, and 1/16 teaspoon. One source defined a dash of salt or pepper as 𔄠 good shakes” or 1/8 teaspoons. Eight good shakes from my salt shaker, indeed, turned out to be approximately 1/8 teaspoons. I would not use this measurement, however, as it is best to start with less salt and pepper and add according to taste. It is probably best to think of a dash as being the same as a pinch, and go by taste, depending on what the ingredient is.

Now, measuring spoon sets don’t even come in 1/16 teaspoons. In fact, the very small spoons were developed in the first place to replace old-time cookbook measurements such as pinch, dash, or smidgeon. Although these spoons have their place when precision is needed, there was never any need for a replacement for these approximate measurements.

While you may be tempted to carefully measure one half of 1/8 teaspoons, you’d be wasting your time. When recipes use inaccurate measurements like “pinch” or “dash” it is because you simply do not need to be that accurate. The slight difference between on pinch and another will not matter. In fact, when you want a pinch of seasoning, you are really seasoning to taste. For example, you add a pinch of salt to a sauce, taste it for saltiness, find it needs more salt, and add another pinch.

Cooking is not like baking, or candy-making. It is rare that you need highly precise measurements. As well, sometimes baking measurements call for a dash or pinch of salt. For these recipes as well, you probably don’t need to be all that accurate. So, not that you have satisfied your curiosity, you can go back to using your fingers.

Checking for Salt In a Recipe Tip

Be careful when checking for saltiness in your dish. While you want the salt to bring out the flavor, you don’t want it to actually taste “salty” most of the time (some salty snacks are an exception). If you add a little salt to some soup, immediately taste it and think it needs more salt, then immediately add more, you might end up with a soup that is too salty. You need to wait a little while and make sure all the salt is dissolved and dispersed throughout the dish.


Mrs. Dash Salt Free Seasonings: Not Just for Low Sodium Diets

I am sure most of my readers are familiar with the original Mrs. Dash Salt-Free Seasoning, but even as a regular user myself, I didn’t realize how many different Salt-Free Seasonings and Marinades Mrs. Dash actually makes. There seems to be one for just about any taste you have. Mrs. Dash Salt-Free Seasoning is not just for those who need to be on a low sodium diet, as you will see very soon, most Americans could really use it.

Salt is not the Devil, but overuse of it could make you meet your maker sooner than you would like.

In general Americans typically consume 3800 mg of sodium per day, far more than the 2300 mg recommendation for healthy adults, and drastically more than the 1500 mg recommended for people over 50 years of age. The 1500 mg maximum sodium intake, is also recommended for African Americans, diabetics, and those who have hypertension or chronic kidney disease. It is astounding how much salt is in many popular foods, especially processed ones. My husband recently asked me to pick up a certain frozen dinner for him that was on sale. When I checked the label the sodium in it was 71% of the daily recommended allotment. That is simply ridiculous (I bought him a different brand, that he likes).

I found myself with blood pressure issues after giving birth to my daughter, and was surprised to see how hard it was to just keep my daily intake of salt down to the 2300 mg level. It can be quite an eye opener to see how fast the sodium adds up, and is a bit shocking to see how much salt is packed into popular processed foods. Salt is cheap, packs a lot of flavor and preserves food, so many manufacturers load it on.

Switching to a lower sodium diet with the help of Mrs. Dash

For me, the solution was to start cooking more of my family’s food from scratch. I had already tried and liked Mrs. Dash Salt Free Seasoning, in the past, so I picked up a bottle and started adding it to many of my recipes. A bit of it seems to end out in most of my savory dishes. I usually buy the table blend, which is more finely ground, since it is a little easier to integrate into recipes, but the original is wonderful in simmered dishes, and on grilled or roasted meats & vegetables.

I am pretty adept at the use of herbs and spices, but having these blends on hand makes cooking so much easier. I don’t omit salt from my cooking, but the salt-free seasonings from Mrs. Dash help me to create flavorful dishes, which are healthy for my family, and contain reasonable amounts of sodium. Mrs. Dash now has a whopping 14 different salt-free seasoning blends available, as well as, a half dozen marinades. I was sent a all the seasoning blends and have been having fun experimenting with them. I made a pink sauce with the Garlic & Herb blend, which came out quite well. I’ve also used the Italian Medley on homemade pizza & tossed a generous amount of the Extra Spicy blend in the fajitas I made recently, with good results in both cases.

There are many great recipes available right on the Mrs. Dash website. The recipes are broken down by course, primary ingredient, or dietary concerns. I found the recipe listing to be very user friendly. For even more low sodium recipes, and discussions about healthy eating check out Mrs. Dash Recipes on Facebook

Disclosure: Product samples provided for the purpose of this review. All opinions presented here are my own.


Bonus Ideas!

When it comes to lowering the salt content in existing recipes, you might want to reduce or omit the condiments. Mustard, hot sauce, salad dressing, etc., tend to be high in salt. If you can't find reduced-sodium options, use less or skip 'em altogether. (FYI: A little cayenne pepper can replace the heat of hot sauce, and vinegar and lemon juice are both sodium-free and make good dressing swaps.) This also goes for pickles and jarred jalapeños, which tend to be on the high end when it comes to sodium.

There you have it! Kick that sodium to the curb…

Chew on this:

It's the month of Movember. The Movember Foundation is a legit charity dedicated to changing the face of men&rsquos health. Read more about it here, and encourage your guy pals to put down the razor this month!

Show your friends you care, and save 'em some sodium&hellip Click "Send to a Friend" now!

We may have received free samples of food, which in no way influences whether these products are reviewed favorably, unfavorably, mentioned with indifference, or mentioned at all. Click for more about our editorial and advertising policies.

SmartPoints® value* not what you expected? We follow the same method as WW (formerly known as Weight Watchers) when calculating the value of a recipe: We add up the PointsFutés® values* of the individual ingredients using the Recipe Builder, not the calculator. (Many foods have a value of zero and remain zero in recipes.)

*The SmartPoints® values for these products and/or recipes were calculated by Hungry Girl and are not an endorsement or approval of the product, recipe or its manufacturer or developer by WW International, Inc., the owner of the SmartPoints® trademark.

Hungry Girl provides general information about food and lifestyle. This information and any linked materials are not intended and should not be construed as medical advice, nor is the information a substitute for professional medical expertise or treatment. Click here for more information.


6 Irish Stew Low Sodium Recipe.

Canned soups and stews are very high in sodium, so the trick to enjoying a low sodium recipe is to make your own soup or stew with fresh ingredients and by using low sodium broth. You can also find many salt alternatives like the Mrs. Dash seasoning that is used in this recipe. This Irish stew will not only keep you warm on those cold nights but it will keep your heart healthy as well.

Recipe Ingredients:

• 1 heaping capful Mrs. Dash® Garlic and Herb Seasoning Blend
• 2 Tbsp. (30mL) vegetable oil
• 2 lbs. (908g) stewing beef, cut into 1" (2.5cm) cubes
• 1 14 1/2 Oz. (392g) low sodium beef broth
• 1 bay leaf
• 4 medium onions, cut into quarters
• 6 medium carrots, cut into thirds
• 2 large potatoes, peeled and cut into small pieces
• 1 cup (240mL) frozen peas

• "Heat oil in large saucepan and add beef, brown on all sides. Add beef broth, bay leaf and Mrs. Dash® Garlic and Herb Seasoning Blend. Cover and simmer for 1 hour, stirring occasionally.
• Add onions, carrots and potatoes, simmer for another 30 minutes or until beef and vegetables are tender. Add peas to beef, continue cooking for another 10 minutes.
• Remove bay leaf, serve hot."


Easy Low Sodium Grilled Turkey Burgers Recipe

Turkey burgers are a popular alternative to regular beef burgers as they contain less fat. One problem with many commercial turkey burgers is that they are a nightmare in sodium content. 125 grammes. of lean ground turkey generally contains around 60mg of sodium, less than traditional ground beef. It is also lower in saturated fat and calories.

One of the main contributors to sodium in commercial turkey burgers are the fillers and the bun. Make sure you chose a fresh ground turkey from your local grocer that is not injected with additional sodium. Larger “gourmet” buns usually contain a ton of sodium. Often as much as 500mg! Sara Lee makes burger buns that are much lower. And many store brands also contain less sodium so be sure to look at the packaging. Of course, you could always skip the bun entirely. You’d also be saving 200-300 calories by doing so.

This recipe uses a few spices to bring out the taste of the meat without using additional salt. A little onion powder, garlic powder, fresh ground pepper and liquid smoke goes a long way to boosting the flavor without boosting the sodium.

So let’s grill up a nice low-sodium and healthy turkey burger!

Ingrédients:

  • 1 lb lean organic ground turkey
  • 1/2 teaspoon onion powder (not onion salt)
  • 1/4 teaspoon garlic powder (not garlic salt)
  • 1/2 teaspoon fresh ground pepper
  • 1 teaspoon parsley flakes
  • 1 tablespoon liquid smoke (Make sure it doesn’t contain additional flavorings with added sodium. Most should be 0-10mg.)

Total time: 15 minPrep time: 10 min – Cook time: 5 min – Serves: 2 people
Author: Melyssa

1. Preheat your grill for at least 5 minutes with the lid closed. Use the high setting if you have it.

2. In a bowl, combine ground turkey, onion powder, garlic powder, pepper, parsley and liquid smoke and mix well. Shape into 4 4oz patties.

3. Place on grill and close lid. Grill for 4-6 minutes. Serve on a low sodium bun with traditional burger condiments and enjoy!


The best DASH diet cookbook

Are you interested in adopting new heart-healthy recipes? If you pick up a DASH diet cookbook, you can discover dozens that are low-sodium and full of flavor.

The DASH diet is designed around moderation, sodium intake, and food choices. The intention is to choose foods that are blood-pressure friendly while still being appealing and tasty. The DASH diet often takes a full-cycle approach -- instead of just a book of recipes, there are explanations of the nutritional impact of food, pantry recommendations, and even weekly meal plans.

If you're ready to dive into a new style of eating this year, take a look at our buying guide on DASH diet cookbooks. Our favorite, The DASH Diet Health Plan, features a 28-day quick-start guide that makes your transition into the DASH diet easy.

Considerations when choosing DASH diet cookbooks

Understanding the DASH diet

When you cook a DASH diet recipe, you're eating a plateful of nutrient-dense, wholesome foods. DASH revolves around leading a heart-healthy lifestyle through better food choices and moderation. In fact, it's the inspiration for the diet's abbreviation -- DASH stands for Dietary Approaches to Stop Hypertension.

Those who benefit from the DASH diet

The DASH diet is one of the most universally appealing diets around. While it's often embraced by those who must keep hypertension at bay, it's also followed by those with other chronic health conditions as well as performance-oriented athletes.

Basic content of DASH diet cookbooks

DASH diet cookbooks typically contain three main parts: an overview, recipes, and tips. The overview is an introduction to the diet, which is helpful for beginners. Recipes are typically organized by meal type. Tips are present throughout the book or appear at the end with detailed guides on pantry items, substitutions, and even grocery shopping hacks.

Types of DASH diet cookbooks

Introductory: Introductory DASH diet cookbooks are intended for novice cooks, as well as those new to the diet. They have straightforward recipes and usually include jump-start guides or meal plans.

Dedicated: For seasoned DASH diet followers, dedicated cookbooks are ideal. They focus on types of cuisines, methods of cooking, and may include allergy-friendly recipes.

Theory: Because the DASH diet is often thought of as a lifestyle change as opposed to a diet, there are many theory cookbooks available. Besides recipes, these books are reflective and help DASH dieters find balance and satisfaction with their everyday eating habits.

Certain DASH diet cookbooks have companion apps or interactive online communities. You can connect with fellow DASH dieters online, pick up helpful tips, and be the first to hear about new recipes.

Whether you like the aesthetics or simply want to know what the finished product looks like, aim for DASH diet cookbooks with plenty of pictures. Even if you're not ready to plate like a pro, you gain valuable perspective on how recipes should look once completed.

DASH diet cookbooks for beginners cost $15 and below, which also includes some ebook formats. For a more diverse collection of recipes, expect to spend closer to $22. DASH cookbooks with many pictures and nutritional breakdown information can cost as much as $30.

Q. I struggle with bloating and heartburn. Can the DASH diet relieve any of these symptoms?

UNE. It may help depending on the root cause -- for instance, if your bloating is caused by water retention due to too much salt in your diet. Even so, it's important to talk to your doctor if you experience these symptoms, as it could be a sign of something more serious.

Q. Are there any DASH diet cookbooks for picky eaters?

UNE. Yes, but they aren't necessarily marked that way. Instead, stick to DASH diet recipes with fewer familiar ingredients. Another option is to choose a DASH diet cookbook with modified recipes, which may include healthier versions of comfort foods and treats.

DASH diet cookbooks we recommend

Our take: Full-fledged DASH diet lifestyle plan with over 99 recipes.

What we like: Includes 28-day starter plan and helpful tips to transition into diet.

What we dislike: Mixed reviews on sodium content levels with some recipes.

Our take: As close to comfort food as you can get, thanks to this slow cooker recipe collection.

What we like: 100 recipes as well as slow-cooking tips to maintain flavorful dishes, even without salt.

What we dislike: More text-based than picture-oriented.

Our take: Essential DASH diet cookbook for those with busy schedules.

What we like: Make 77 recipes in 30 minutes or less. Book shares a helpful pantry checklist and grocery shopping hacks.

What we dislike: Pretty straightforward, so don't expect much in the way of chatty commentary sections.

Sian Babish is a writer for BestReviews. BestReviews is a product review company with a singular mission: to help simplify your purchasing decisions and save you time and money. BestReviews never accepts free products from manufacturers and purchases every product it reviews with its own funds.

BestReviews spends thousands of hours researching, analyzing and testing products to recommend the best picks for most consumers. BestReviews and its newspaper partners may earn a commission if you purchase a product through one of our links.


Voir la vidéo: quest-ce qui mijote: une pincée de sel - 7e partie (Janvier 2022).