Recettes traditionnelles

Tarte Aux Canneberges-Lime

Tarte Aux Canneberges-Lime


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Ingrédients

Caillé à la chaux

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • 2 1/2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé

Croûte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse d'amandes entières, grillées, refroidies
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture aux canneberges

  • 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif)
  • 1 sac de 12 onces (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées, partiellement décongelées

Crème au chocolat blanc

  • 5 onces de chocolat blanc, haché
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

Caillé de chaux

  • Fouetter le jus de lime et la fécule de maïs dans une casserole moyenne épaisse. Incorporer le sucre et les jaunes, puis ajouter le beurre. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe, environ 8 minutes. Filtrer dans un petit bol. Incorporer le zeste de citron vert. Couverture; refroidir pendant la nuit.

Croûte

  • Moudre finement la farine, le sucre, les amandes et le sel au robot. Ajouter le beurre et la vanille; couper en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce que le mélange forme juste des touffes molles et humides. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique. Réfrigérer 1 heure. Presser la pâte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 11 pouces de diamètre avec fond amovible. À l'aide du pouce, presser la pâte sur les côtés pour qu'elle dépasse de 1/8 pouce au-dessus du bord du moule. Congeler la croûte 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en appuyant avec le dos d'une cuillère si la croûte bouillonne, environ 25 minutes. Transférer sur une grille et refroidir complètement.

Garniture aux canneberges

  • Fouetter 1/4 tasse d'eau et la fécule de maïs dans une grande casserole à fond épais pour mélanger. Ajouter le sucre, le miel et la poudre de cinq épices, si désiré. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Ajouter les canneberges; cuire jusqu'à ce que le mélange bout et que les baies commencent à éclater tout en conservant leur forme, en remuant de temps en temps doucement, environ 5 minutes. Refroidir complètement (le mélange épaissira).

Crème au chocolat blanc

  • Incorporer le chocolat au bain-marie au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du dessus de l'eau; incorporer la crème sure et la vanille. Refroidir complètement.

  • Étaler la crème au chocolat blanc sur la croûte; congeler 15 minutes. Verser le caillé par-dessus; répartir uniformément. Déposer la garniture aux canneberges par cuillerées à soupe sur, puis étendre soigneusement pour couvrir complètement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Garder réfrigéré.

  • Retirer les côtés du moule; transférer la tarte dans l'assiette. Saupoudrer de copeaux de chocolat sur le pourtour de la tarte. Garnir de zestes de citron vert.

  • Pour faire des boucles de chocolat, passez un épluche-légumes le long du bord d'une barre de chocolat blanc de 3,5 onces. Pour faire des torsades de citron vert, retirez la peau en longueurs de 2 pouces à l'aide d'un décapant au citron ou du grand emporte-pièce en forme de V sur un zesteur d'agrumes. Torsadez les bandes pour former des bobines, plongez-les dans l'eau et roulez-les légèrement dans le sucre.

Section des critiques

Tarte aux canneberges et à la lime

J'espère que je ne me fais pas de mal, mais j'ai terminé à 85 % mes achats de Noël. J'ai terminé à 85% depuis dimanche dernier. Et oui, je m'en vante !! Parce que c'est la première fois de ma vie que je fais autant de choses aussi tôt. Ce qui signifie que je peux réellement profiter de la saison des vacances au lieu de passer 94024 heures en ligne à cliquer sur des liens et à ajouter sans arrêt des choses et à les supprimer de mon panier. Je suis le pire acheteur en ligne. C'est en partie indécision, en partie obsessionnel et en partie tout simplement fou, mais je vais prendre des heures et des heures pour prendre une simple décision d'achat. Je ne veux même pas vous dire à quel point je suis resté éveillé le Black Friday à chaque achat que j'étais sur le point de faire. Ou essayer de déterminer combien je devais acheter en plus pour obtenir la livraison gratuite. Ou pourquoi le seul article que je voulais acheter était le seul article sur le site Web ne pas en soldes. Mais maintenant, j'ai à peu près terminé. Et parce que je me vante tellement, cela signifie que les 15% restants que je dois faire vont probablement me faire trébucher et me stresser jusqu'à la veille de Noël. Parce que c'est juste ma chance.

En plus de passer un million d'heures à faire du shopping pour les Fêtes, j'ai eu beaucoup d'échecs de recettes ces derniers temps. Je ne sais pas quel est mon marché, mais je n'ai tout simplement pas réussi à le conclure dans la cuisine. Lorsque cela se produit, j'aime généralement revenir à l'essentiel et faire une petite pause avant d'essayer de devenir trop inventif. Je choisis quelques recettes amusantes dans des magazines et des livres de cuisine que je voulais essayer et je me concentre sur celles-ci. En fait, suivre une recette dans la cuisine (surtout d'une source fiable) est tellement apaisant pour moi et me met dans une zone de bonheur sérieuse. Il n'y a pas de stress sur la façon dont quelque chose va sortir ou de se demander sérieusement s'il faut utiliser une tasse de farine ou une tasse et un quart de farine (mon cerveau ne fonctionne pas bien dans ces situations). Je peux activer un podcast (Spilled Milk est ma confiture du week-end !) et faire ce que j'aime. Ne vous méprenez pas, je trouve tellement de plaisir à créer des recettes et à expérimenter dans la cuisine, mais cela ne me détend pas comme suivre une recette.

Entrez dans cette tarte aux canneberges et au citron vert. Dès que je l'ai vu dans le numéro de novembre de Bon Appétit, j'ai su que j'y arriverais. Les instructions semblaient un peu compliquées, mais quand je me suis assis et les ai lues, j'ai réalisé que c'était assez simple. Je l'ai commencé samedi soir, entre aller chercher notre sapin de Noël, et je l'ai terminé dimanche matin. Je suis profondément immergé dans une grave obsession de la canneberge en ce moment et j'ai toujours eu beaucoup d'amour au citron vert, donc pour moi, cette tarte est la perfection. Il sera certainement refait très probablement pour Noël ou le réveillon de Noël.


Tarte sablée aux canneberges et citron vert + Livre de recettes en cadeau !


Chaque année à cette époque, je commence à penser à des cadeaux comestibles à faire pour les fêtes de fin d'année. Je me souviens de quelques personnes qui nous offraient chaque année un assortiment de friandises maison. Nous serions impatients de recevoir ces cadeaux chaque année, et c'est un de mes objectifs de créer ma propre boîte de friandises traditionnelle pour les fêtes. Je suis encore un peu loin, mais j'espère que cette année, je me rapprocherai un peu plus avec l'aide du nouveau livre de cuisine de mon amie Fanny Lam, Oh Sweet Day ! !

Fanny et moi sommes des amis gourmands sur Internet depuis quelques années maintenant (elle tient un joli blog et publie de délicieuses friandises sur sa page Instagram), alors quand j'ai reçu un exemplaire de son livre de cuisine, j'ai su qu'il regorgerait de recettes délicieuses mais accessibles, parfaites pour partager avec ses proches. Comme Fanny l'écrit dans son introduction, « Un beau dessert ne nécessite pas une recette exigeante. Il faut de l'amour ! Il faut de la personnalité ! J'espère que ce livre vous incitera à sortir de votre zone de confort, à essayer quelque chose de nouveau, à jouer avec abandon, à partager avec votre bien-aimé, à en faire une tradition et à en faire un souvenir.

Essayer les célèbres biscuits sablés et gâteaux au fromage de Fanny figure en bonne place sur ma liste de pâtisseries, mais la première chose que je savais que je devais faire était ce magnifique tarte sablée aux canneberges et citron vert — une belle croûte sablée pressée remplie d'un caillé velouté et vibrant. Et n'oublions pas cette superbe couleur naturelle ! Ce dessert serait parfait pour le dîner de Thanksgiving - il est acidulé, crémeux et brillant, le papier d'aluminium parfait pour un repas riche. De plus, il peut être préparé à l'avance - toujours un bonus les jours de cuisine chargés!

Mise à jour : le gagnant du concours est Quyen Weng. Félicitations!Je suis heureux de donner un exemplaire de Oh Sweet Day ! Pour participer, commentez ci-dessous avec votre cadeau comestible préféré à offrir ou à recevoir. Pour plus d'entrées, vous pouvez également me suivre sur Instagram et entrer sur la photo associée. La date limite pour s'inscrire est Dimanche 28 octobre 2018, à 17 h HNE. Le gagnant sera annoncé ici et sur Instagram. Ouvert aux résidents des États-Unis et du Canada.

Quelques remarques :

  • J'ai décoré la tarte sablée canneberge citron vert avec un peu de chocolat blanc fondu (environ 25 grammes), teinté le moindre rose avec un peu de poudre de canneberge. J'ai transféré le chocolat fondu dans un sac ziplock et découpé un petit trou dans l'un des coins, puis je l'ai rapidement mis en place. Dans sa recette, Fanny suggère de garnir la tarte de crème fouettée et de zeste de citron vert (instructions incluses ci-dessous).
  • Je n'avais pas assez de jus de citron vert, j'ai donc utilisé environ moitié de jus de citron vert et moitié de jus d'orange (tous deux fraîchement pressés). Le jus d'orange a donné au caillé une belle couleur rose foncé si vous utilisez tout le jus de citron vert car la recette indique que la couleur sera tout aussi vibrante et belle mais probablement un peu plus claire.
  • Le caillé peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance et réfrigéré avec un morceau de plastique pressé contre la surface pour empêcher la formation d'une peau. Le fond de tarte peut également être préparé quelques jours à l'avance et conservé couvert à température ambiante. Assemblez la tarte le jour où vous la servirez. Assurez-vous simplement de lui laisser 4 heures complètes pour qu'elle refroidisse afin que vous puissiez obtenir de belles tranches propres.
  • Pour des tranches propres, utilisez un couteau bien aiguisé nettoyé à l'eau chaude après chaque coupe.

Tarte sablée aux canneberges et à la lime

Ingrédients

Pour la croûte de sablé vanille

  • 113 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 40 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe. extrait de vanille
  • 125 g (1 tasse) de farine AP
  • 1/4 c. sel casher

Pour le Curd Cranberry Lime

  • 454 g (4 tasses) de canneberges, fraîches ou surgelées
  • 200 g (1 tasse) de sucre granulé
  • 1/2 tasse de jus de citron vert
  • 2 c. le zeste de lime
  • 1/2 tasse d'eau
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 28 g (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

Pour la garniture à la crème fouettée

  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, froide
  • 1 cuillère à soupe. sucre en poudre
  • 1/4 tasse de canneberges fraîches
  • 1 c. le zeste de lime

Méthode:

Pour la croûte de sablé vanille

  1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible.
  2. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé d'une palette, battre le beurre et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.
  3. Incorporer la vanille jusqu'à homogénéité.
  4. Tamiser la farine et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
  5. Presser le mélange sur le fond et les côtés du moule préparé.
  6. Congeler la croûte pendant 10 minutes.
  7. Cuire la croûte pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Pour le Curd Cranberry Lime :

  1. Cuire les canneberges, 1/2 tasse de sucre, le jus de lime, le zeste de lime et l'eau à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et libèrent leur jus.
  2. Pulser le mélange dans un robot culinaire.
  3. Incorporer les jaunes d'œufs, le reste du sucre et la fécule de maïs jusqu'à homogénéité.
  4. Cuire à nouveau le mélange à feu doux en fouettant pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
  5. Retirer du feu. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit combiné.
  6. Filtrer le mélange pour le rendre lisse.
  7. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Remplissez la croûte refroidie avec le caillé de citron vert aux canneberges.
  9. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 4 heures.

Pour la garniture à la crème fouettée :

  1. Fouetter la crème et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Transvasez la chantilly dans une poche à douille avec une douille en étoile.
  2. Retirer la tarte du moule.
  3. Pocher la chantilly sur les bords de la tarte.
  4. Garnir de canneberges et de zeste de lime.

Recette de Oh Sweet Day !: A Celebration Cookbook of Edible Gifts, Party Treats, and Festive Desserts, réimprimé avec la permission de Front Table Book, une empreinte de Cedar Fort, Inc.

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Tarte aux canneberges et au citron vert avec croûte aux pacanes et au gingembre : une finale festive

Bonne 2020 ! Quelle courbe d'apprentissage cette dernière année a été! Je suis tellement heureuse de lancer mon nouveau projet 2020 via cette tarte aux canneberges et au citron vert avec ma fille, Ragan.

S'associer avec elle dans la cuisine l'année dernière alors que nous nous aventurions dans le domaine d'une meilleure santé pour notre famille était si gratifiant qu'un partenariat avec elle maintenant dans mon entreprise Thermomix ne peut qu'apporter une plus grande joie. Voir les preuves, ci-dessus? Oh mon Dieu!

La couleur vibrante représente notre passion pour 2020.

La texture de ce lait caillé de canneberges succulent est sublime : l'offre de velours luxueux substantiel est contrée par un léger éclat d'agrumes brillant.

Je suis tellement ravie de ma capacité à pouvoir développer cette recette pour les propriétaires de Thermomix® pour permettre une finale aussi festive sans effort et avec une telle cohérence. C'est la beauté de l'appareil de cuisine le plus polyvalent de la planète. Bien sûr, je fournis également des instructions pour ceux d'entre vous qui ne possèdent pas de Thermomix® mais qui ne peuvent pas promettre la simplicité et la cohérence.

Tartelette Canneberge Lime Curd: La Purée De Canneberge

La consistance de la purée est la clé de cette recette. Cette épaisse cuillerée luxuriante de purée fuchsia brillant présente une luminosité de saveur profondément délicieuse, fièrement exprimée avec la vivacité de la couleur équivalente à la vivacité de la saveur.

Frais dans la mesure du possible, surgelé fonctionnera également. Les canneberges sont originaires des provinces de l'Atlantique du Canada et sont parfois appelées "pommes ldquomarsh". Nos peuples autochtones les utilisent depuis longtemps dans leurs aliments sous diverses formes fraîches, cuites, séchées et conservées. Le Canada est le deuxième producteur mondial de canneberges et je ne connais pas une table canadienne qui n'a pas de bol de sauce aux canneberges à côté de leurs repas de dinde des Fêtes tout au long de l'année.

Les baies sont cuites avec de l'eau et du sucre pendant 15 minutes à 100°C à vitesse douce, puis réduites en purée jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, lisses et translucides, comme vous pouvez le voir ci-dessous. Il a été intentionnellement cuit jusqu'à ce qu'il soit épais et gélatineux pour fournir une base stable au caillé.

Je peux penser à tant d'autres utilisations pour cette purée ! Glace ou sorbet maison, une couche de gélatine dans un gâteau au chocolat, gelée aux fruits gâteries centres gelée pour un gâteau ou un dessert très spécial. Ajoutez-le à de la crème fouettée pour une concoction savoureuse!

Ce jour-là, c'est la base de notre tarte des vacances d'hiver !

Tarte aux canneberges et au citron vert : La croûte

Faire griller des noix de pécan améliore la saveur et j'espère qu'il y aura une recette de torréfaction de noix sur Cookidoo pour le mode chaleur élevée du Thermomix® TM6, mais actuellement, les noix de pécan doivent être grillées sur la cuisinière.

La croûte peut également être sans gluten simplement en achetant des biscuits au gingembre sans gluten et mon objectif est de faire une croûte de pacanes et de gingembre à partir de zéro. Cela ne devrait pas être trop difficile avec toutes les excellentes recettes de biscuits au gingembre que j'ai dans mon coffre-fort de recettes. Il s'agit simplement de trouver le temps de le faire. Tout faire à partir de zéro est toujours mon objectif, mais cette année, oh, mon Dieu ! Je n'ai pas eu le temps d'expérimenter le développement de la recette de la croûte de cette tarte plus loin que cela.

C'est une combinaison très simple de noix grillées, de biscuits au gingembre, de beurre et de cassonade.

Mélangez le tout et tapotez les ingrédients humides dans le fond de tarte.

Au-dessus se trouve la coquille non cuite et en dessous, la croûte cuite.

La croûte est savoureuse mais tendre. Lorsque vous retirez la tarte du moule, les bords ont tendance à s'effriter un peu.

Tartelette Canneberges Lime Curd: The Curd

Je trouve gratifiant de voir les ingrédients qui entrent dans une recette car je suis un apprenant si visuel. Bien sûr, avec Thermomix®, il est totalement inutile de rassembler des ingrédients pré-dosés de cette manière, mais c'est toujours ma pratique lorsque je présente une nouvelle recette.

Le tout dans le bol, sauf le beurre pendant 6 minutes à 98 & 730C à la vitesse 2. Que pourriez-vous faire différemment ? Après avoir goûté cela, vous aurez tellement d'idées. Bien qu'il n'y ait qu'une cuillère à café de zeste de citron vert et seulement 1/2 tasse ou 115 grammes de jus de citron vert fraîchement pressé, la saveur du citron vert est affirmée. En tant qu'amateur du parfum frais et brillant des agrumes et de la saveur du citron vert, c'était un ajout très attrayant, en particulier avec une baie d'hiver comme la canneberge. Cependant, la personnalité de ce caillé pourrait être considérablement altérée en utilisant du jus d'orange frais à la place du citron vert. J'ai trouvé que l'utilisation de jus de canneberge présentait certainement un caillé de canneberge magnifiquement texturé qui était charmant, mais il manquait de l'éclat du citron vert. Que ferais-tu différemment?

Une concoction si vibrante qui n'a besoin que d'un ajout onctueux de beurre pour être terminée.

À travers le trou du couvercle du bol de mixage réglé pendant 5 minutes à la vitesse 2 sans chaleur, le beurre est déposé sur la lame, petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et réduit en une soumission soyeuse. Oh mon.

La vidéo n'est pas vraiment dans ma timonerie, mais je me force à traverser cette courbe d'apprentissage cette année car elle est en retard depuis longtemps. Je promets de m'améliorer, mais dans tous les cas, voir la texture et le processus est toujours utile.

Versée dans la coque aussitôt terminée, la tarte prend au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

À ce stade, il peut également être bien recouvert et conservé jusqu'à deux jours à l'avance. Un jour est préférable s'il y aura des restes, mais deux jours fonctionneront bien s'il y a huit invités. Après trois jours, le caillé est toujours délicieux, mais la croûte devient détrempée.

Tarte aux canneberges et au citron vert : sucrer les baies

Souvent, la garniture est facultative, mais pas cette fois. Ces bijoux sucrés ajoutent non seulement une noble finesse à la tarte finie, mais ils ajoutent un croquant vif qui est tout à fait délicieux et inattendu à l'expérience gustative.

Faites fondre le sucre dans l'eau pour créer un sirop de sucre léger et simple, plongez-y les baies à feu doux pendant à peine une minute, puis égouttez-les sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient prises.

Pendant ce temps, mélanger le zeste de citron vert parfumé avec le sucre. Rouler chaque baie dans cette masse une fois séchée et réserver dans un bol au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Garnissez avec ce zeste de citron vert ajouté pour la couleur, le parfum et cette saveur vive et pleine de vie que seul le citron vert parvient à offrir.

Tarte aux canneberges et au citron vert : tout mettre ensemble

Des baies et du citron vert couronnent le caillé.

Retirez le cercle à tarte et placez-le sur un socle, en présentant l'ensemble de la tarte, pour l'effet.

Trancher et s'assurer qu'il y a beaucoup de baies sucrées dans chaque assiette.

Garnir de crème fouettée, de zeste de lime et d'une bonne cuillerée de chaleur d'hôtesse. Préparez-vous à ce que vos invités s'attardent plus longtemps dans la soirée à prodiguer ce rare moment sensuel où les désirs irrésistibles sont servis dans une assiette. Qui veut partir ? Personne. Plus s'il vous plait.

Tarte aux canneberges et au citron vert : tutoriel vidéo

C'est une vidéo de 4 minutes et 19 secondes. Prendre un café. Si vous y parvenez, dites-moi comment ça se passe. Si vous avez regardé la vidéo et pouvez me donner des conseils, n'hésitez pas ! Un élément parmi tant d'autres sur ma liste d'objectifs 2020 : apprendre à réaliser des vidéos éducatives professionnelles de 2 minutes. Si vous avez lu jusqu'ici, n'hésitez pas à participer et à partager vos commentaires (commentez ci-dessous !).


Tarte au gingembre et aux canneberges et à la lime

Cette beauté d'une tarte est comme une tarte au citron vert qui a épousé la canneberge fraîche et acidulée. Ceci est mon adaptation de la recette d'Ann Redding et de Matt Danzer sur Bon Appetit/Epicurious.

Une fantastique table de desserts des Fêtes pour épater la famille. Je les ai également préparés sous forme de mini muffins pour cette gâterie de la taille d'une bouchée.

Mais une tarte est idéale pour le dîner en famille, à offrir en cadeau à l'hôte ou à l'hôtesse, et si vous êtes comme moi, à tout moment de l'année. J'achète volontairement plusieurs sacs de canneberges supplémentaires et les mets au congélateur pour le reste de l'année et lorsqu'elles sont hors saison.

Cette tarte aux canneberges et au citron vert est incroyablement sucrée et les noix moulues avec le biscuit au gingembre et la croûte au beurre sont LA combinaison parfaite de saveurs pour compenser les canneberges acidulées.

Si le temps n'est pas votre ami pendant ces vacances chargées et que le temps du four est limité, la croûte peut également être cuite et préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. La croûte me rappelle un sablé. Lorsque vous percez la croûte avec votre fourchette, vous sentirez un léger claquement et les miettes savoureuses sont délicieuses.

Les canneberges cuisent avec du sucre et de l'eau puis sont réduites en purée dans un mélangeur avant de cuire avec les œufs et le jus de citron vert sur une casserole d'eau frémissante pour cuire et épaissir.

Avec un batteur électrique, vous incorporez le beurre et le tour est joué. Le caillé de citron vert aux canneberges est incroyable.

Versez simplement ceci dans votre croûte à tarte précuite et réfrigérez.

J'ai aussi fait des canneberges confites. Il suffit de mettre de côté environ 12 d'entre eux au début. Avant de servir, je les ai roulées dans un petit bol avec environ une cuillère à soupe de sirop de maïs et je les ai séchées sur une grille au réfrigérateur pendant 30 minutes. Jetez-les dans un bol de sucre quand ils sont secs et roulez-les jusqu'à ce que le sucre soit en croûte partout. Sur la tarte, ils sont allés pour la décoration. Ceci est facultatif bien sûr.

Pour d'autres idées de canneberges, essayez mon Sauce Aux Canneberges Fraîches Aux Cerises, Gâteau au café aux canneberges, ou Tarte aux pommes et aux canneberges. Pour des recettes de vacances et des idées venez à mon Page de vacances. Prendre plaisir!

Cette recette est apparue pour la première fois sur Kevin Is Cooking en novembre 2017 et a été mise à jour avec de nouvelles photos et vidéos.


Conseils pour un cocktail sans alcool parfait

  • J'aime utiliser de la glace pilée pour cette recette ! Plus les cubes sont petits, plus la boisson devient froide !
  • Les canneberges fraîches et les tranches de lime sont une garniture amusante. Lavez les canneberges, puis ajoutez-en quelques-unes dans chaque verre. Coupez le citron vert en fines tranches, puis faites une tranche à mi-chemin de chaque cercle, pour le percher sur le bord du verre.
  • Assurez-vous que votre eau pétillante bubly™ est refroidie avant de la verser ! Cela aide à garder votre boisson pétillante.
  • Vous pouvez ajouter autant de sirop simple que vous le souhaitez, en fonction de la douceur que vous souhaitez donner à votre boisson. J'aime juste un soupçon de douceur pour équilibrer les saveurs acidulées de la canneberge et du citron vert !

Vous savez que je suis obsédé par l'eau pétillante bubly™. Il ne contient ni calories ni édulcorants, il est donc parfait quand on veut un petit quelque chose d'amusant à boire sans sucre ajouté ! Je ramasse quelques caisses au rayon eau gazeuse à chaque fois que je suis chez Publix car elle disparaît vite chez nous. Même notre fils adoptif de 9 ans aime ça ! Vous pouvez vous connecter à votre compte Instacart et commander l'eau pétillante bubly™ de Publix ici ! #bublypartenaire

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Résumé de la recette

  • 1 recette Croûte de Pâte Brisée
  • Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 4 gros jaunes d'oeufs (blancs réservés à la meringue)
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus 3/4 tasse de jus de fruits frais
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 10 onces de canneberges fraîches, rincées et égouttées ou de canneberges congelées (environ 2 1/2 tasses)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Pincée de sel casher
  • 5 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Croûte: Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond d'environ 13 pouces. Transférer dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces sur 2 ou dans un plat à tarte profond de 9 pouces. Couper la pâte pour qu'elle affleure les bords du moule.

Tapisser de papier parchemin et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et sèche, environ 25 minutes. Retirer les haricots et le parchemin continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur le fond, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Garniture de citron: Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Incorporer les jaunes d'œufs, le zeste de citron et 1 1/3 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant fréquemment pour faire bouillir 1 minute.

Retirer du feu incorporer le jus de citron et le beurre jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans la croûte. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit froide et ferme, environ 30 minutes.

Gelée de canneberges : Mélanger les canneberges, le sucre, la fécule de maïs, le sel et 3/4 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, faire bouillir 1 minute. Passer à travers un tamis à mailles fines (en éliminant les solides), puis verser sur le pudding au citron refroidi et mis dans la croûte, en l'étalant doucement sur les bords avec une spatule décalée. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et pris, au moins 30 minutes ou, à couvert lâche, jusqu'à 1 jour. Si vous utilisez un moule à tarte, retirez la tarte du moule et transférez-la dans une assiette de service ou un support à gâteau.

Meringue: Dans le bol d'un mixeur placé sur (mais pas dans) un bol d'eau frémissante, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Transférer dans un mélangeur équipé du fouet à faible vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et la vanille, augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouetter jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 8 minutes.

Déposer la meringue au centre de la tarte, en l'étalant légèrement et en laissant une bordure de 1 pouce entre la meringue et la croûte. Agiter un chalumeau de cuisine sur la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits. Couper la tarte en quartiers et servir. (La tarte est meilleure mangée le même jour.)


POUR LA PÂTE:

  • 1/2 tasse de canneberges, fraîches ou surgelées (décongeler et sécher pour surgelées)
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, coupé en morceaux de 1/2 pouce

POUR LE REMPLISSAGE:

  • 6 œufs
  • 2/3 tasse de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de zeste de citron vert
  • 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

POUR LA GARNITURE (EN OPTION) :


Let’s Lunch – Tarte aux canneberges et au citron vert

Aussi décadent que cela puisse paraître, nous avons un dessert pour le déjeuner de ce mois-ci ! Mettez de côté les sandwichs froids, les salades froissées et les soupes du jour pour cette tarte aux canneberges et à la lime. C'est délicieux à se lécher les doigts et oui, Tarte comme ils viennent.

Une catégorie aussi large et tentante que « desserts d'automne » est un pur cauchemar pour une Balance indécise comme moi. Tant d'ingrédients, si peu de temps. Karen de chez Geofooding, la blogueuse toujours décisive qu'elle est, a revendiqué la glace à la citrouille pendant que je me baladais encore entre les kakis, les poires et la courge musquée. Aucune des recettes que j'ai rencontrées ne m'a vraiment sauté aux yeux, jusqu'à ce que je lis cette recette pour un Cranberry Lime galette de Dorie Greenspan. Pas un grand fan de galette en général, j'ai décidé d'en faire une tarte, avec la confiance de ma belle-mère pâte brisée Recette.

Comme une paire de chaussures parfaite, avoir une recette de pâte à tarte / tarte de confiance vous permettra de surmonter toutes les situations difficiles. Bien sûr, vous regarderez autour de vous, essayerez d'innombrables nouvelles paires (recettes) chaque fois qu'elles attireront votre attention, mais pour les moments où vous avez besoin d'une paire qui vous fera passer du bureau chic au glamour du soir en tout confort (ou, en termes culinaires , sortez une tarte pour impressionner), il n'y en a qu'un vers lequel vous vous tournez pour obtenir des résultats. Ne vous sentez pas obligé d'utiliser la recette de pâte que je partage ici (qui était auparavant utilisée dans la tarte aux pommes), surtout si vous avez une recette que vous connaissez et en laquelle vous avez confiance. J'ai découvert que la chose la plus importante lors de la transformation de la farine, de la pâte et du beurre en croûte feuilletée est la confiance, et vous devez être à l'aise avec toutes les recettes que vous utilisez. Tout comme, vous savez, cette paire de chaussures.

À la manière typique de Dorie, elle m'a surpris par la combinaison de saveurs de cette garniture : canneberges, citron vert, gingembre, pommes et confiture de framboises, ce qui a permis une longue finale en bouche. J'ai été frappé par l'acidité piquante des canneberges, chaque boule de jus nutritif et de vitamines se ratatinait doucement en ballons dégonflés aux côtés de morceaux de pomme caramélisés dans leur propre jus. J'ai cependant trouvé la garniture finale trop sucrée et je soupçonne qu'elle provenait des trois cuillères à soupe de confiture de framboises demandées à l'origine. J'ai utilisé une confiture achetée en magasin, qui a probablement une teneur plus élevée que les versions faites maison, alors je la couperai dans les futures tartes. Tout de même, j'ai modéré la quantité de confiture dans la recette ci-dessous, alors assurez-vous de goûter à l'équilibre avant de remplir la coquille.

Si, comme moi, il vous arrive de vous lancer dans une recette sans la lire en entier, laissez-moi souligner que dans ce cas, vous aurez envie de "protéger le fond de tarte en étalant une couche d'arachides et de chapelure". avant d'ajouter les fruits. J'ai mal lu la recette originale et j'ai fini par mélanger tous les ingrédients ensemble, ce qui, comme vous pouvez le deviner, a donné une croûte plus molle qu'elle ne le serait autrement. Morale de l'histoire? Lire avec attention!

Tarte aux canneberges et au citron vert (adapté de Dorie Greenspan’s Baking: From My Home To Yours)
Donne une tarte de 9 pouces ou une tarte de 13 x 4 pouces

1 lot de pâte brisée pâte, réfrigérée
3 cuillères à soupe d'arachides (noix, amandes, noix de pécan ou noisettes décortiquées – j'ai utilisé un mélange de noix et de pistaches)
3 cuillères à soupe de chapelure sèche
2 tasses de canneberges fraîches, rincées (si vous utilisez des canneberges surgelées, décongelez-les et essuyez-les avant de les utiliser)
1 pomme rouge ou verte moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux de ½ pouce
¾ tasse de cassonade claire tassée
1 morceau de gingembre frais, pelé et haché finement ou râpé
Le zeste râpé d'1 citron vert
Jus de ½ citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de confiture de framboise du commerce (n'hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe si vous utilisez de la confiture maison)
Pâtissiers’ sucre, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400F/ 200C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Beurrer le moule à tarte.

Abaisser la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur et quelques pouces de plus que la taille de votre moule à tarte.

Transférez la pâte dans le moule en la pressant doucement dans les coins avec vos doigts. Retirez tout excès de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Mélanger les noix et la chapelure dans un petit bol et réserver. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que chaque morceau de canneberge et de pomme soit bien enrobé d'une sauce épaisse et sirupeuse.

Sortez la croûte du réfrigérateur et saupoudrez la base avec le mélange de noix et de chapelure. Garnir de la garniture et placer le moule sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four de 35 à 40 minutes en tournant le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. La tarte est prête lorsque les canneberges ont éclaté et que la garniture est toute pétillante.

Laissez refroidir la tarte sur une grille et servez tiède ou à température ambiante, saupoudrée de sucre glace.

Pour plus de décadence de déjeuner, découvrez ce que le reste des gens de Let’s Lunch a concocté aujourd'hui :



Dans une tournure des événements fortuite, je publie une recette de dessert pour la Saint-Valentin un mois plus tôt. Mais en aucun cas cette tarte délicieusement rafraîchissante ne doit être réservée aux vacances de février - elle est appropriée à tout moment.

Tout a commencé lorsqu'une collègue avec un anniversaire en janvier a partagé sa préférence pour les friandises de fête d'anniversaire au bureau comme "une combinaison de beurre de cacahuète au chocolat ou quelque chose avec des fruits". J'ai débattu de la préparation d'un cheesecake au beurre de cacahuète décadent, mais pour une fête en milieu de matinée, cela pourrait être un peu trop riche. Puis une recette faite il y a des années m'est venue à l'esprit : une tarte un peu légère avec des fruits sous deux formes, du caillé de citron vert frais et des canneberges. De plus, les amandes sont dans la croûte, donc avec l'incorporation de canneberges, cela devrait être considéré comme un super aliment, ai-je raison.

Décision prise, et tout à fait certain que je possédais le moule à tarte appelé pour 11 pouces avec fond amovible (après tout, je l'ai déjà fait !), ma recherche a commencé. Même si cela fait presque 8 ans que j'ai déménagé pour la dernière fois, il y a encore quelques choses dans des cartons et ça devait être là sinon dans ma cuisine. Après avoir fouillé plusieurs fois des cartons sans succès et pas assez de temps pour en commander un (même avec Amazon Prime !), j'ai dû choisir mon option la plus proche, une casserole en forme de cœur avec fond amovible. Ainsi, un dessert de la Saint-Valentin.

Avec la forme de cœur tenant moins d'un rond, je savais que j'aurais plus de tout, alors j'ai fait une jolie petite version ronde de la tarte pour Pete, parce qu'il est tellement chéri !


Si vous n'avez pas le moule à tarte de 11 pouces à fond amovible (le fond amovible est nécessaire pour montrer les côtés de cette jolie croûte cannelée), vous pouvez utiliser un moule à tarte de taille similaire avec un fond régulier ou improviser comme je l'ai fait et utilisez une casserole de forme différente, mais gardez à l'esprit que vous devrez peut-être ajuster la quantité de tout ce que vous mettez dans cette casserole. J'ai essayé de trouver comment calculer l'aire d'un cœur afin de pouvoir déterminer le rapport à l'aire de la casserole de 11 pouces et cela m'a semblé trop de travail, mais allez-y si vous êtes si enclin !

La tarte est un dessert assez polyvalent - vous pouvez jouer avec le caillé, faire du citron au lieu du citron vert, ou à cette période de l'année, être aventureux et aller avec l'orange sanguine, mais alors je réduirais le sucre de 1/3 à 1/ 2 tasses. Si vous n'aimez pas les canneberges, choisissez un fruit différent qui se marie bien avec le caillé que vous choisissez. Les myrtilles seraient parfaites avec un lait caillé au citron, les framboises ou la mangue conviendraient à l'orange sanguine, etc. J'adore les desserts que vous pouvez modifier selon les préférences ou la saison.

Please note this is a recipe you’ll need to start a couple days before serving, but with a fairly small amount of hands on time. Most of the time involves chilling or cooling, so just plan a bit in advance. And this doesn’t have a rolled crust, you just press it over the bottom and up the sides of the pan—it’s so easy! Prendre plaisir!

Cranberry Lime White Chocolate Tart

Lime curd
1/2 cup fresh squeezed lime juice

1/2 teaspoon arrowroot or cornstarch

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into 8 pieces

2 1/2 teaspoons grated lime zest

Crust
1 1/4 cups all-purpose flour

1/3 cup whole almonds, toasted, cooled

3/4 cup (1 1/2 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Cranberry Topping
1/4 cup water

1 1/2 teaspoons arrowroot or cornstarch

One 12-ounce bag (3 cups) fresh cranberries or frozen, partially thawed


White Chocolate Cream

5 ounces white chocolate, chopped

1/2 cup plus 2 tablespoons sour cream

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Garnish
White chocolate curls

Pour la croûte : Finely grind flour, sugar, almonds, and salt in processor. Add butter and vanilla cut in, using on/off turns, until mixture just forms soft moist clumps. Gather dough into ball flatten into a disk. Wrap in plastic. Refrigerate 1 hour. Press dough onto bottom and up sides of 11-inch-diameter tart pan with removable bottom. Using thumb, press dough up sides to extend 1/8 inch above rim of pan. Freeze crust 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Bake crust until golden brown, pressing with back of spoon if crust bubbles, about 25 minutes. Transfer to rack and cool completely.

For lime curd: Whisk lime juice and cornstarch in heavy medium saucepan. Whisk in sugar and yolks, then add butter. Whisk constantly over medium heat until mixture simmers and thickens, about 8 minutes. Strain into small bowl. Mix in lime zest. Cover chill overnight.

For cranberry topping: Whisk 1/4 cup water and cornstarch in heavy large saucepan to blend. Add sugar and honey. Stir over medium-high heat until mixture comes to boil. Add cranberries cook until mixture boils and berries just begin to pop but still maintain shape, occasionally stirring gently, about 4-5 minutes. Cool completely (mixture will thicken).

For white chocolate cream: Stir chocolate in top of double boiler over simmering water until melted and smooth. Remove from over water whisk in sour cream and vanilla. Refroidir complètement.

Assembler: Spread white chocolate cream into crust freeze 15 minutes. Spoon curd over spread evenly. Spoon cooled cranberry topping by tablespoonsful over, then spread carefully to cover completely. Cover and chill overnight. (Can be made 2 days ahead. Keep refrigerated.)

Carefully remove pan sides transfer tart to a platter. Sprinkle white chocolate curls around edge of tart.


Crazy for Cranberries! - 11 recipes

Since the first year I made this, it has become a firm family favorite and my father-in-law requests it every Thank.

  • 1 3/4 cup sugar
  • 3/4 cup water
  • 2 1/2 cups fresh cranberries
  • 3 cups bread, toasted and cubed (about 9-10 slices)
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 tsp each nutmeg, cloves, salt
  • 1 1/2 cups double or whipping cream

Cranberry Bliss Cookies

This pretty cookies are topped with cranberries and white chocolate cream cheese frosting

  • COOKIES:
  • 5 tablespoons 5 tablespoons (70 grams) butter
  • 1/2 cup 1/2 cup + 2 tablespoons (125 grams) unrefined or white sugar
  • 1 1 egg, room temperature
  • 1 teaspoon 1 teaspoon orange zest
  • 1/2 teaspoon 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup 3/4 cup (93 grams) white whole wheat flour
  • 3/4 cup 3/4 cup (93 grams) whole wheat pastry flour
  • 1/4 teaspoon 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon 1/4 teaspoon baking soda
  • GLAÇAGE:
  • 1/2 cup 1/2 cup (80 grams) white chocolate
  • 4 ounces 4 ounces (112 grams) cream cheese
  • 2 teaspoons 2 teaspoons milk
  • 1 teaspoon 1 teaspoon vanilla
  • TOPPING:
  • 1/3 cup 1/3 cup (40 grams) dried cranberries, cut into halves or fourths
  • 1/4 cup 1/4 cup (40 grams) white chocolate

CRANBERRY-LIME TART

Lime curd and tart cranberries are balanced by a layer of sweet white chocolate cream

  • Lime curd
  • 1/2 cup fresh lime juice
  • 1/2 teaspoon cornstarch
  • 3/4 tasse de sucre
  • 6 large egg yolks
  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into 8 pieces
  • 2 1/2 teaspoons grated lime peel
  • Crust
  • 1 1/4 cups all purpose flour
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1/3 cup whole almonds, toasted, cooled
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Cranberry Topping
  • 1/4 cup water
  • 1 1/2 teaspoons cornstarch
  • 2/3 tasse de sucre
  • 3 tablespoons honey
  • 1 1/2 teaspoons Chinese five-spice powder* (optional)
  • 1 12-ounce bag (3 cups) fresh cranberries or frozen, partially thawed
  • White Chocolate Cream
  • 5 ounces white chocolate, chopped
  • 1/2 cup plus 2 tablespoons sour cream
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • White chocolate curls
  • 8 thin lime twists

Cranberry Orange Cheesecake

Préchauffer le four à 350 °F. Use a food processor to combine ground gingersnaps, butter and salt

  • Orange Cheesecake Ingredients:
  • 1 3/4 cups ground gingersnaps
  • 1/3 cup unsalted butter, melted
  • pincée de sel
  • 1 cups sugar
  • 3 (8-ounce) bricks PHILADELPHIA Neufchatel (Low-Fat) cream cheese, softened
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 c. vanilla extract
  • 3 oeufs
  • zest of one orange
  • Cranberry Orange Topping Ingredients:
  • 4 cups (1 12-ounce bag) fresh cranberries
  • 1 cup sugar
  • 1 tasse d'eau
  • (topping) zest of one orange

Cranberry Christmas Cake

Tart cranberries, sweet buttery cake and a fantastic texture will call you and your guests back for more of this ca

  • 3 oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 3/4 cup butter, softened
  • 1 teaspoon vanilla
  • 2 cups flour
  • 12 ounces fresh cranberries

Cranberry Pretzel Salad

Both sweet and savory, this Cranberry Pretzel Salad offers the best of two worlds! Serve this up at your Thanksgivi.

  • LAYER 1:
  • 2 cups pretzels, crushed
  • 3/4 cup butter, melted
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • LAYER 2:
  • 1 (8-ounce) package cream cheese
  • 1 (8-ounce) container Cool Whip
  • 1/2 tasse de sucre
  • LAYER 3:
  • 1 large package black cherry Jello
  • 2 cans whole cranberry sauce
  • 2 tasses d'eau bouillante

Cranberry White Chocolate Almond Cookies

By Foodiewife, A Feast for the Eyes

Dried cranberries, and white chocolate are a perfect match

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cup unsalted butter, room temperature
  • 1 cup brown sugar
  • 2 whole large eggs
  • 3 teaspoons vanilla
  • 1 teaspoon almond extract, optional
  • 1 cup dried cranberries
  • 1 cup white chocolate chips
  • 1 cup almonds, chopped or sliced

Cranberry Tart

Mmmm, we've been making this Cranberry Tart every year for Thanksgiving since we discovered it

  • 1 prepared piecrust (such as Pillsbury)
  • 2 (4 ounce) logs cinnamon-cranberry goat cheese
  • 6 tablespoons plus 1 cup sugar
  • 1 oeuf
  • 2 tablespoons milk
  • 1 (12 ounce) bag cranberries
  • 1 cup cranberry juice
  • 1/2 teaspoon lemon zest
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Fruit Cobbler with Cinnamon Ice Cream

A fun mix of fruits makes this a cobbler to remember! Cranberries, cherries and plums (or pears!) combine the tart .



Commentaires:

  1. Soma

    Vous êtes beau. C'était agréable de discuter virtuellement avec vous. Tu vas me manquer. Exactement.



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