Recettes traditionnelles

Gâteau aux noix, mascarpone et caramel

Gâteau aux noix, mascarpone et caramel


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Pour les feuilles, mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu'à ce que la mousse devienne brillante.

Mélanger la farine avec les noix moulues et la levure chimique et l'ajouter progressivement à la mousse d'œuf. Remuer doucement, de bas en haut jusqu'à incorporation. À la fin, nous ajoutons l'extrait de vanille.

Divisez la composition en trois parties égales. Nous allons cuire trois feuilles dans une plaque ronde (26cm), recouverte de papier sulfurisé, à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées (~ 15 minutes).

Retirez les feuilles du bac et laissez-les refroidir, sans les chevaucher. Lorsqu'ils ont complètement refroidi, retirez le papier cuisson.

Pendant ce temps, préparez la crème. On hydrate la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger séparément les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter ensuite le lait froid et le chocolat haché. Mettez la casserole à bouillir sur un bain de vapeur et mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange épaississe.

Retirez ensuite du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température supportable au doigt, puis ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine.

Faire dissoudre la gélatine à feu doux en prenant soin de ne pas faire bouillir. Retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe de crème pour atteindre la même température. Ajouter ensuite la gélatine sur la crème et bien mélanger.

Fouettez la crème fouettée puis incorporez-la légèrement à la crème.

Sur une assiette, nous plaçons une feuille de noix et montons le cercle à gâteau autour. Mettre la moitié de la crème sur la plaque et niveler. Puis la deuxième feuille et le reste de la crème. Couvrir avec la dernière feuille et mettre le gâteau au réfrigérateur.


Pour le caramel, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajouter le beurre et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde. À la fin, ajoutez la crème fouettée et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsqu'il est à température ambiante, étalez le caramel sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur

pendant quelques heures ou de préférence toute la nuit.

Pour décorer, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le cerne de noix entier et bien mélanger. Verser la composition sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. On met ensuite les noix caramélisées dans un sachet et on les écrase au rouleau à pâtisserie ou on peut les écraser au robot culinaire.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez l'anneau. Graisser le pourtour d'une fine couche de chantilly puis garnir de noix caramélisées.

De la crème fouettée restante, nous pouvons décorer selon les préférences.



Commentaires:

  1. Shu

    Et est-ce quelque chose comme ça?

  2. Weldon

    Ça ne me va pas très bien. Qui d'autre peut suggérer?

  3. Wait

    Dicten, à qui puis-je demander ?



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