Recettes traditionnelles

BA.1. Steak Sauce

BA.1. Steak Sauce


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Douce, salée, acidulée, épicée et d'oie avec des sources secrètes d'umami, la sauce à steak peut être le papier d'aluminium idéal pour une tranche de viande rouge grésillante. Nous avons pris la tête du chef Chris Shepherd, qui sert une version maison au Georgia James, son steakhouse de Houston, et a concocté notre propre sauce à steak signature. Il est riche en saveur, sans conservateurs étranges et se rassemble en une minute environ. Bienvenue dans le monde, BA.1.

Ingrédients

Sauce

  • 2 cuillères à soupe. sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe. sauce piquante à base de vinaigre (comme Frank’s ou Crystal)

Préparation de la recette

Sauce

  • Fouetter le vinaigre, la sauce Worcestershire, le ketchup, l'huile, la sauce piquante, la moutarde, le miel et 1 c. l'eau dans un bol moyen pour combiner; Assaisonnez avec du sel.

  • Faites à l'avance : La sauce peut être préparée 2 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Section des critiques

Keema Naan

1. Commencez par préparer la base du curry sous le nom de "thorka". Hacher finement un oignon et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter l'ail râpé et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Pendant ce temps, mixez la tomate et les piments verts dans un mixeur. Ajouter le mélange de tomates dans la poêle et laisser mijoter doucement.

2. Ajouter les différentes épices sèches au mélange et 1 cuillère à café de sel. Laisser mijoter à feu doux env. 10 minutes et remuez régulièrement.

3. Une fois le thorka terminé, ajoutez la viande hachée et brisez la viande très finement dans le mélange de tomates. Bien mélanger, puis couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à 40 minutes. Vous devez remuer régulièrement pour que la viande ne colle pas au fond de la casserole. Enfin, ajoutez les petits pois et remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes (continuez à remuer régulièrement)

4. Une fois que la viande a absorbé la sauce, ajoutez du piment vert frais tranché et une bonne poignée de coriandre hachée. Bien mélanger et goûter. Ajoutez plus de sel si nécessaire !


Il y a quelques semaines, j'ai promis de partager la recette de mon mari pour le rhum chaud au beurre. Ce n'est pas vraiment sa recette, la boisson était servie chez un ami et nous l'avons tellement aimée que mon mari a cherché une recette en ligne. Il se consacre à sa boisson spéciale des fêtes et avait l'habitude de se lever au milieu de la nuit juste pour commencer la mijoteuse. Maintenant, il l'a réglé sur une minuterie.

C'est la concoction parfaite pour aider les assistants du Père Noël à traverser la précipitation matinale du déballage. Voici la recette si vous voulez l'essayer :

2 tasses de cassonade, ½ tasse de beurre, 1 pincée de sel, 4 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle entiers, ½ cuillère à café de muscade, 2 litres d'eau chaude, 2 tasses de rhum. Mélanger tous les ingrédients. Cuire à puissance élevée pendant 2 heures puis à basse température pendant 3 heures. Servir avec de la crème fouettée et une pincée de muscade ou de cannelle.

Sur une autre note, je viens d'acheter une bouteille de Santa's Little Helper à Canals. C'est une jolie petite bouteille de vin avec une jolie étiquette Père Noël, parfaite pour offrir en cadeau. Au dos, il y a une recette de Santa Gria. J'ai hâte de l'essayer le soir de Noël.

*Veuillez être prudent et ne pas boire et conduire pendant les vacances.

L'éditeur de Cinnaminson Patch, , fait ce qu'elle appelle un "moyen" Trempette au poulet Buffalo. Ce plat est parfait pour les fêtes de fin d'année et les cocktails du Nouvel An. Voici sa recette.

1 paquet de fromage à la crème ramolli, 1 bouteille de vinaigrette ranch épicée, 1 paquet de fromage mozzarella râpé, 1 poulet rôti et 1 tasse de Frank's Red Hot Buffalo Wing Sauce.

Étaler le fromage à la crème au fond d'un plat allant au four et verser environ un quart de bouteille de vinaigrette ranch épicée sur le fromage à la crème et suivre avec une demi-tasse de sauce Frank's Wing. Coupez le poulet rôti en deux et râpez-en environ un quart et couchez-le dans un plat, suivi d'une demi-tasse de mozzarella râpée. Recommencez avec 1 quart de bouteille de ranch épicé, une demi-tasse de Frank's, un autre quart de poulet et la mozzarella râpée. Cuire à 350 pendant une demi-heure. Servir dans un plat de service chauffant.

Christina aime les triscuits au romarin et à l'huile d'olive avec sa trempette. Si vous devez assister à plusieurs fêtes ou événements, prenez un autre bloc de fromage à la crème et préparez un autre plat avec les ingrédients restants.

*Christina aime utiliser un poulet rôti parce qu'il est déjà cuit et bien meilleur qu'en conserve. Elle aime aussi le ranch épicé au lieu du fromage bleu et la sauce Frank's Wing au lieu de la sauce "piquante". Sa sœur aime une trempette plus sucrée et utilise la vinaigrette à l'oignon vidalia.

La recette de Christina me rappelle ma recette "aller à" la plus simple, Trempette au chili et au fromage. Tout le monde en raffole et je ris parce que c'est la recette la plus simple de tous les temps. Voici:

1 paquet de fromage à la crème ramolli, 1 sac de cheddar râpé ou de fromages mexicains, 1 boîte de chili Hormel comme vous l'aimez. Étaler du fromage à la crème dans une assiette à tarte, saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus, juste un peu. Versez la boîte de Hormel Chili sur le fromage à la crème, ajoutez le reste de fromage râpé sur le dessus, puis faites cuire au four ou au micro-ondes. Servir avec des boules de Tostito ou n'importe quel type de chips tortilla que vous aimez. Je pense que les temps de cuisson spécifiques sont sur la boîte de chili. En général, je garde un œil dessus et je le sors quand il bouillonne. Vous pouvez certainement trouver la recette en ligne en recherchant des recettes de trempette au chili au fromage Hormel ou de fromage à la crème Philadelphia.

Lauren Burgoon, rédacteur en chef adjoint régional de Patch, avait quelques douceurs à partager avec moi. Les voici:

Sa Tarte aux Biscuits demande : 1 1/2 tasse de beurre ramolli 1/2 tasse de sucre blanc 1/2 tasse de cassonade emballée 2 œufs 1/2 tasse de farine 6 oz. pépites de chocolat et 1 fond de tarte surgelé, plat profond de préférence. Préchauffer le four à 325. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter les deux sucres et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et bien battre. Incorporer la farine, puis les pépites de chocolat et verser le mélange dans le fond de tarte non cuit. Cuire au four 50-60 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Lauren avait également un "truc de biscuits salés" à partager et a mentionné que c'était probablement partout sur Internet. Une de ses amies prépare cette friandise depuis leur enfance. Ce sont toujours les meilleures friandises car il y a des souvenirs qui les accompagnent.

Pour Lauren Bonbons aux craquelins, vous aurez besoin de : Saltines 1 bâton de beurre 1 tasse de cassonade, emballé 1 sac de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait et pépites, piments rouges, noix hachées ou cannes de bonbon écrasées.

Préchauffer le four à 350. Vaporiser légèrement le fond d'un moule à gelée d'aérosol de cuisson. Disposer les craquelins en une seule couche, couvrant toute la poêle. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition. (Lauren dit de faire attention, le beurre et le sucre peuvent éclabousser.) Laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, puis retirer du brûleur. Verser le mélange sur les craquelins et utiliser une spatule en caoutchouc pour étaler uniformément. Cuire au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne. Retirez le plat du four et poussez les craquelins qui se sont remis en place avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer les pépites de chocolat sur les craquelins et utiliser le dos de la cuillère pour répartir uniformément sur les craquelins. Immédiatement, avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrez le dessus de noix concassées ou de bonbons. Réfrigérer jusqu'à durcissement complet. Séparez les morceaux avec le côté d'une spatule ou à la main.

Aboyer est une autre friandise facile que j'aime faire, semblable au Cracker Candy. Faites fondre le chocolat de votre choix (blanc, noir ou au lait) jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajoutez des bretzels, des noix ou des morceaux de bonbons étalés sur du papier ciré sur une plaque à biscuits ou un plat allant au four. Durcir au réfrigérateur et casser en morceaux. J'aime que mes filles le fassent pour offrir en cadeau emballé dans une jolie cellophane de vacances.

Kim M., une maman de Cinnaminson l'a partagée Boule de maïs soufflé recette avec moi qui est pratique pour les cadeaux de dernière minute. Le pop-corn doit être soufflé à l'air. N'utilisez pas de pop-corn au micro-ondes. Mélanger le miel et le pop-corn et façonner des boules. Ajoutez ce que vous voulez au mélange, y compris des pépites de chocolat, des M&Ms, des cannes de bonbon, du sucre brun ou tout ce que vous avez sous la main. Emballez les petits morceaux dans des sacs de vacances à partager avec vos amis et votre famille. Ce serait un cadeau unique et facile à envoyer pour les fêtes d'école.

J'adore faire du pain de singe le matin de Noël. Je fais en quelque sorte mon propre truc avec ça, le voici. Je beurre un moule Bundt, puis place des boules de pâte, des boules de pâte Rich's trouvées dans la section congélateur, dans le moule avec trois quarts de tasse de beurre fondu et trois quarts de tasse de cassonade, ainsi que le mélange de poudre d'une grande boîte de Butterscotch Jello (la vanille peut aussi être utilisée.)

Si vous aimez les noix, placez-les dans le moule avant les boules de pâte. Couvrir le moule avec du papier ciré et placer dans un four frais pendant la nuit. Le matin, vous constaterez que la pâte a levé. Retirez le papier ciré et faites cuire à 350 pendant environ 40 minutes environ, continuez à vérifier pour vous assurer qu'il n'est pas trop brun. Cela devrait ressembler à des brioches à la cannelle. Quand il est cuit à votre goût, retirez du four, retournez le moule Bundt, secouez un peu et placez le pain sur une grande assiette de service. Séparez-vous et profitez-en.

Je fais aussi une casserole rapide pour le petit-déjeuner pour le matin de Noël. J'assemble tout la veille et il passe au four environ 45 minutes le lendemain matin. Défaire 9 tranches de pain d'un jour et les déposer au fond d'un plat allant au four. Mélangez 9 à 12 œufs avec du lait, du sel et du poivre comme vous le feriez pour des œufs brouillés. Verser sur le pain. Ajoutez des saucisses cuites et tranchées, des saucisses émiettées ou du bacon croustillant. Saupoudrez ensuite le dessus de cheddar râpé. Je mélange souvent la viande et le fromage du petit-déjeuner avec les œufs brouillés, puis j'ajoute du fromage râpé sur le dessus. Tout ce qui est le plus simple fonctionne. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit, puis cuire au four à 375 le matin pendant environ 45 minutes. Utilisez un plat de cuisson jetable pour rendre le nettoyage agréable et facile.

Donc, c'est tout ce que j'ai à partager pour l'instant. Avez-vous des recettes de vacances « à emporter » rapides et faciles ? J'aime essayer de nouveaux plats. Partagez avec nous dans les commentaires.

Je vous souhaite à tous des vacances sûres, festives, heureuses et délicieuses. Profitez de votre famille, de vos amis et d'une délicieuse cuisine des Fêtes. Nous parlerons d'exercice et de régime APRÈS la nouvelle année.

Correction : Dans une version antérieure de cette histoire, il manquait un ingrédient à la recette du Pain de Singe.

À propos de cette chronique : Janet, une résidente de Cinnaminson qui est mariée avec des jumelles, est partout en ville et écrit à ce sujet.


Comment cuisiner une poitrine de bœuf ? C'est probablement la question la plus courante que je reçois des lecteurs, juste là avec Comment cuisinez-vous les côtes levées ? La poitrine de bœuf fumée à la texane est délicate, et si vous débutez dans le fumage à faible et à faible vitesse en général, je vous recommande de commencer par du porc effiloché avant de vous attaquer à une recette de poitrine fumée. Le mégot de porc est beaucoup plus tolérant et vous pouvez le faire trop cuire sans conséquences graves. Ce n'est pas le cas pour la poitrine de bœuf.

Une fois que vous maîtrisez les bases, cependant, faire cette recette de poitrine fumée n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. Vous avez juste besoin d'une bonne recette chargée de techniques éprouvées et de conseils utiles. Dans cet article, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner une tendre poitrine de bœuf barbecue, y compris comment l'assaisonner, combien de temps la fumer, comment la trancher et tout le reste ! Comme le dit le panneau à l'extérieur du House Park Bar-B-Que à Austin, Pas besoin de teef pour manger mon boeuf ! (Cliquez ici pour tweeter ce morceau de sagesse) !

Une poitrine de bœuf BBQ entière (alias la poitrine coupée de l'emballeur) est un énorme morceau de vache qui se détache du fumeur de couleur ébène profonde, presque noire, ressemblant plus à une météorite qu'à un repas. Mais il n'est pas brûlé, et sous la croûte se trouve la viande la plus tendre, juteuse, pleine de saveur rauque et charnue. SI vous le cuisinez bien. Et c'est un GROS SI. Comme un cow-boy de Clint Eastwood, la poitrine est impitoyable. Une mauvaise cuisson peut donner une viande aussi dure que les jambières en cuir d'un wrangler. Maintenant, si vous fumez une plus petite portion d'une poitrine entière de packer, cela peut être encore plus difficile.

C'est pourquoi j'ai créé une recette de poitrine fumée qui garantit une poitrine de barbecue appétissante à chaque fois. Certains coups de feu peuvent contester mes choix, mais si vous commencez ici, vous pouvez ensuite riffer sur les options et considérer les controverses discutées sous la recette. Votre effort donne une viande un peu sèche ou dure ? Puis réessayez. Parfois, c'est le bœuf, pas la recette de la poitrine ou le cuisinier !

Anatomie de la poitrine

Les poitrines sont les muscles pectoraux de la poitrine du bœuf entre les pattes antérieures. Chaque animal en a deux, et comme les bovins n'ont pas de clavicule, ces muscles désossés supportent une charge importante. Il n'y a pas beaucoup de marbrures de graisse dans le muscle, et il y a beaucoup de tissu conjonctif élastique dans et autour des fibres musculaires. C'est pourquoi les poitrines sont si dures.

Une grande partie de la poitrine du monde est transformée en corned-beef, pastrami ou rôti, mais c'est aussi une coupe fine pour le barbecue, et il est nécessaire de sanctionner les concours de cuisine par la Kansas City Barbecue Society (KCBS), environ 500 à travers le nation.

Deux muscles

Il y a deux muscles distincts dans une poitrine qui provient de l'ensemble de l'emballeur de viande : un muscle long, plat, rectangulaire et maigre qui arrive parfois à un point appelé plat (pectoral profond), et un muscle de forme ovale plus étroit, plus épais, plus gras, appelé la pointe (pectoral superficiel). J'ai compris? Le plat est pointu et la pointe est ovale. Allez comprendre.

Lorsque vous achetez une poitrine d'emballeur entière, elle pèse généralement de 8 à 16 livres et est emballée sous vide dans un sac en plastique hermétique. La viande a un capuchon de graisse d'un côté qui peut atteindre jusqu'à 1 & 8243 d'épaisseur, et elle est parée assez près de la graisse de l'autre côté. Il y a une épaisse couche de graisse qui sépare la pointe du plat. Les photos présentées ici montrent une poitrine d'emballeur entière de 12 livres telle qu'elle est arrivée de l'emballeur.

Ci-dessous, notre planche à découper mesure 20″ x 14″. Le gros capuchon a une épaisseur de 1/4" à 1/2" 8243 et le plat est étiqueté A tandis que la pointe repose sur le côté droit du plat dans l'ovale marqué B. Comme vous pouvez le voir, le packer a été coupé il rapidement et a laissé de la viande nue. Pas la fin du monde.

Votre boucher propose probablement trois coupes de poitrine, une poitrine d'emballeur entière, un plat (parfois appelé “première coupe”) et une pointe (parfois appelée “second cut” ou le “deckle”). Les poitrines plus grosses proviennent généralement de bouvillons plus âgés et ont tendance à être plus coriaces. La plupart des colis affichent la date d'emballage. Une fois qu'un bouvillon est abattu, il est décomposé et emballé, généralement dans les 24 heures, bien que s'il a été abattu tard le vendredi, il peut ne pas être emballé avant le lundi.

Les meilleures poitrines de poitrine sont mouillées de 28 à 45 jours dans le sac sous vide. Les enzymes présentes dans les muscles attendrissent la viande à mesure qu'elle vieillit, de sorte que les concurrents font souvent vieillir leur viande à l'eau dans le sac sous vide du réfrigérateur dans leur sous-sol. Cliquez ici pour en savoir plus sur le vieillissement du bœuf.

Cuisson d'un Hunk O’ Flat (HOF) ou d'un Hunk O’ Point (HOP)

Une poitrine d'emballeur entière, c'est beaucoup de viande ! De nombreux épiciers découpent la poitrine entière en plus petites tailles plus faciles à gérer. Je vois souvent des coupes à plat ou à la pointe allant de trois à six livres. Je les appelle un HOF, pour Hunk O’ Flat, ou HOP pour Hunk ‘O Point. Ces HOF semblent être plus fréquents que les HOP. Si la caisse de viande a les deux, choisissez la SOC. Il a plus de marbrures dans le muscle et sera plus tendre, savoureux et juteux. Maintenant, si vous ne voyez que des appartements, demandez au boucher si vous pouvez commander des points. Les HOF sont généralement durs et il est difficile de les rendre tendres. Mais ne demandez pas un HOF à votre boucher : ce n'est qu'un terme que vous et moi utilisons.

Mon épicier a généralement un certain nombre de HOF de l'ordre de trois à quatre livres, parfaits pour servir une petite famille. Si vous cuisinez un HOF de trois à quatre livres, il y a beaucoup moins de déchets et de rétrécissement, alors achetez 1/2 livre ou plus pour chaque personne.

Le HOF est pratiquement du muscle pur et a peu de marbrure, le genre de graisse qui donne à la viande un goût tendre et juteux. La plupart des gens qui achètent le HOF font du rôti en le faisant mijoter pendant des heures dans un liquide. Mais vous voulez le goût du Texas, non ? Si vous devez faire un HOF, essayez vraiment d'obtenir du bœuf certifié Angus, USDA Choice, USDA Prime ou même Wagyu. Ils ont un meilleur marbré. Choisissez un HOF épais et recherchez des marbrures et une épaisseur uniforme afin qu'un bord ne sèche pas. Si la viande n'est pas sur un plateau en plastique et que vous pouvez la plier, choisissez-en une qui est souple. La technique de cuisson d'un petit morceau est à peu près la même que celle d'un packer.

Poitrines de gaucher?

Tom Hoefer d'Allen, Texas, a posté cette histoire sur un concours de barbecue sur le net en 2001. Elle est réimprimée ici, légèrement modifiée, avec sa permission. Fait ou fiction? Sérieux ou blague ? Vous décidez…

Il y a quelques années, lors de la finale de l'État du Texas, plusieurs d'entre nous sont arrivés jeudi pour faire la queue pour les meilleurs sites. Jeudi soir a été consacré à l'alcoolisme sérieux.

L'un des meilleurs cuisiniers, Ole Connie Baker de l'équipe “Li’l Pit Of Heaven”, rejetait pas mal de ces bières mexicaines avec un morceau de citron vert coincé dans le cou. Connie avait tellement de bières au citron vert qu'il commençait à sourire avec un pli.

Quelqu'un lui a demandé pourquoi sa poitrine était si tendre et toujours placée dans les trois premiers. Je me suis dit, mon garçon, mon garçon, si les lèvres lâches coulent, alors Ole Connie descendra ce soir. Tout s'est calmé alors qu'il fourrait un autre citron vert dans un longneck et il a dit qu'il ne cuisinait que des poitrines de gaucher.

Il a expliqué que la plupart des bouvillons, mais pas tous, reposent sur leur côté gauche, ce qui signifie qu'ils doivent pousser plus fort avec leurs jambes droites lorsqu'ils se lèvent. À ce stade, environ la moitié du groupe a marmonné quelque chose du genre « hockey de taureau » et est retourné à différentes conversations.

Quelques-uns d'entre nous ont remarqué qu'Ole Connie ne souriait pas. Deux ou trois d'entre nous se sont rapprochés et je lui ai dit : "Tu ne peux pas t'arrêter là". Qu'est-ce que pousser avec leurs jambes droites a à voir avec la poitrine gauche?”

Ole Connie a fourré un autre citron vert et nous a dit que lorsqu'ils poussent avec les jambes droites, cela fléchit davantage le muscle de la poitrine droite que le gauche. Par conséquent, la poitrine de droite sera plus dure et moins marbrée que la gauche. Pas toujours mais généralement. Je lui ai demandé : « Comment diable pouvez-vous distinguer une poitrine de gaucher de la droite ? »

Il a fourré un autre citron vert et m'a dit que, avec le côté gras vers le bas, sur une poitrine de gaucher, avec la partie étroite la plus proche de vous, la pointe se courbera vers la droite.

Le temps des récompenses du samedi s'est déroulé et Connie a remporté la première poitrine et la grande championne parmi les 180 meilleurs cuisiniers du Texas.Je pense que je suis arrivé 19e avec ma poitrine de droitier.

C'est un concept que je ne pouvais tout simplement pas oublier. Ensuite, j'ai téléphoné aux parents de LaGrange, au Texas, et leur ai demandé s'ils voulaient vérifier leur troupeau. Oui, vous l'avez deviné. Seuls trois sur 37 reposaient systématiquement sur leur côté droit. Dangnation, Ole Connie a tout fait pour le coup !

Je suis allé dans cinq épiceries différentes et j'ai fléchi les poitrines pour voir quels côtés étaient les plus souples et les plus marbrés. Il y a des poitrines pour droitiers qui sont plus souples et marbrées que les gauchers, mais pour la plupart, la majorité des meilleurs sont gauchers !

Welp, il est là les gens. À prendre ou a laisser. Comme Joe Friday dans l'émission télévisée des années 1950, Dragnet, avait l'habitude de dire : « Seuls les faits, madame ».

La plupart des recettes de poitrine fumée contiennent une dose de controverse

Comme pour tout barbecue, il existe une controverse entourant la poitrine. Les Pitmasters sont en désaccord sur plusieurs points importants :

Qualité de la viande ?

Le bœuf est classé en fonction de l'âge de l'animal et de la quantité de gras persillé. Cliquez ici pour en savoir plus sur les catégories de bœuf. Plus il y a de marbrure, mieux c'est parce que la graisse rend la viande plus tendre, savoureuse et juteuse. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime et Wagyu sont les notes les plus courantes, du plus bas au plus élevé. Choice ou Prime sont mes notes préférées.

Wagyu est bien marbré et sera plus juteux, donc si vous pouvez le trouver et vous le permettre, allez-y. La plupart des meilleures équipes de compétition utilisent maintenant Prime ou Wagyu. Mais c'est très cher. Et le grade seul ne garantira pas que la viande sera tendre. La poitrine de bœuf n'est qu'un morceau de viande désagréable, et si vous la voulez tendre, vous devez travailler. Savoureux est facile. L'appel d'offres ne l'est pas.

Garniture?

Mettons les choses au clair : l'épaisse coiffe de graisse ne pénètre pas dans la viande lorsqu'elle fond. Je discute de ce mythe ici. Certains cuisiniers aiment laisser tout le chapeau de graisse sur la viande comme isolant, en coupant ce qui reste avant de servir. Cela permet de modérer la chaleur pendant la cuisson. D'autres en coupent la majeure partie avant la cuisson, en laissant une couche de 1/8" à 1/4" en pensant que si vous laissez le bouchon de graisse, les épices et les assaisonnements ne pénétreront jamais dans la viande, puis l'assaisonnement est gaspillé lorsque vous coupez le gras à table.

Certains cuisiniers enlèvent également une grande partie de la couche de graisse entre les deux muscles, le plat et la pointe. Je coupe le capuchon à 1/4″ ou moins. Un peu de graisse aide à conserver un peu d'humidité dans la viande, une fois que la graisse a rétréci à environ 1/8/8" pendant la cuisson, la plupart des gens ne la coupent pas, donc l'assaisonnement reste. De plus, lors du tranchage, une partie de la graisse fondue coulera sur la viande, la rendant brillante et juteuse.

Frotter?

Avant qu'il ne soit cuit, bon nombre des meilleurs barbecues du Texas utilisent simplement le « frottement dalmatien » pour leur authentique recette de poitrine du Texas : des quantités généreuses de gros sel casher de Morton et de poivre noir grossièrement concassé. Pour eux, styliser consiste à ajouter de la poudre de cayenne et d'ail au mélange. Certains laissent le frottement sur la viande pendant la nuit au réfrigérateur, mais d'autres assaisonnent simplement la viande et la jettent sur le noyau. Laisser du sel sur la viande pendant la nuit est une bonne technique car le sel commencera à pénétrer. Les autres épices ne le feront pas, mais vous voulez que le NaCl amplifie la saveur de la viande, où il peut également aider les protéines à retenir l'humidité, le résultat de base du saumurage.

Sur le circuit de compétition, de nombreux cuisiniers utilisent une concoction secrète complexe d'herbes et d'épices qui donnent une petite étincelle à l'écorce, la croûte savoureuse qui se forme après toute cette cuisson. Pour cette recette de poitrine fumée, je la sale la veille avec 1/2 cuillère à café de sel casher par livre de viande, plus épaisse sur la pointe que sur le plat. Ensuite, j'applique mon Big Bad Beef Rub pendant que le fumoir chauffe, environ une heure avant la cuisson. Cette approche est discutée dans mon article sur la science des frottements.

Slatter ?

Vous pouvez appliquer un frottement directement sur la viande nue, ou vous pouvez l'aider à coller en humidifiant la viande avec un peu d'eau, ou vous pouvez déposer une couche de moutarde ou de ketchup, ou vous pouvez utiliser de l'huile de cuisson. Notre vice-président principal, Clint Cantwell, utilise de la mayonnaise parce que, comme il le dit, « la mayo c'est du gras, et le gras c'est de la saveur ! »

Ne vous enlisez pas trop dans ce détail. Mon expérience est que les slathers font peu ou pas de différence dans le résultat final, alors j'ai tendance à l'ignorer avec ma recette de poitrine fumée. La moutarde est de l'eau, du vinaigre et peut-être du vin blanc avec de la poudre de moutarde mélangée. La quantité de poudre de moutarde est si petite qu'au moment où l'eau s'écoule et s'égoutte, la poudre de moutarde restante est minuscule. Si vous voulez une saveur de moutarde, vous ferez bien mieux en saupoudrant simplement de la poudre de moutarde sur la viande. J'utilise habituellement de l'eau parce que les frictions aux épices se dissolvent mieux dans l'eau que dans l'huile. Bien plus important que ce qui est sous le frottement est ce qui est dans le frottement lui-même. Utilisez donc n'importe quel liquide ou graisse que vous voulez pour une slather.

Pompe?

D'innombrables cuisiniers de compétition aiment injecter dans la poitrine une marinade interne en utilisant de gros hypodermiques et autres gadgets. Ces "pompes" ajoutent de l'humidité, décomposent les fibres dures et ajoutent de la saveur. De nombreux champions ont injecté à la viande un produit appelé Fab B Light ou Butcher BBQ Brisket Marinade, qui sont tous deux des hydratants, des attendrisseurs et des exhausteurs de goût.

Fab B contient de la protéine de soja hydrolysée, de l'huile végétale, des phosphates de sodium, du glutamate monosodique, de l'extrait de levure autolysée, de la gomme xanthane, de l'inosinate disodique et du guanylate. Les produits Butcher BBQ contiennent des protéines végétales hydrolysées (protéines et sel de soja et de maïs hydrolysés, avec de l'huile végétale partiellement hydrogénée [graines de coton, soja] ajoutées), du glutamate monosodique, du phosphate de sodium et de la gomme xanthane.

Certains traditionalistes pensent que c'est trop Barry Bonds et sont repoussés par l'idée. Les résultats parlent d'eux-mêmes. Ils sont en train de gagner. Beaucoup. Si vous choisissez d'injecter et que vous ne voulez pas tous les produits chimiques, n'utilisez rien qui ait un goût très différent du bœuf. Utilisez simplement du bouillon de bœuf nature. Dans la plupart des recettes, je spécifie un bouillon à faible teneur en sodium, mais en fait, la version plus salée est meilleure dans ce cas. C'est comme le saumurage, et le sel aide à retenir l'humidité et à rehausser la saveur. Insérez l'aiguille parallèlement au grain afin qu'elle ne laisse pas de traces dans la viande finie. Si vous injectez du sel, cependant, ne séchez pas la saumure.

Fat cap vers le haut ou vers le bas, activé ou désactivé ?

Cet argument est aussi vieux que le Texas. J'ai demandé à mon consultant en viande bovine, le Dr Antonio Mata, un scientifique de la viande et un ancien coordinateur technique consultant de la National Cattlemen’s Beef Association, si la graisse fondrait et pénétrerait dans les fibres musculaires. Sa réponse était simple et sans équivoque. “Pas question.” Je lui ai demandé d'élaborer. « Les fibres sont trop serrées pour que les grosses molécules de graisse s'y glissent. Étant donné qu'environ 75 % du muscle est composé d'eau et que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, elles vont simplement fondre et s'écouler. » Cliquez ici pour en savoir plus sur le sujet des bouchons de graisse.

Cette fonte des graisses s'appelle l'équarrissage. Nous savons que la graisse fondue peut couler sur le muscle nu, l'arrosant, mais très peu ira au dessous de la viande. La plus grande partie coulera sur les côtés et s'égouttera. Ainsi, le seul arrosage se fait sur les côtés. Nous savons que:

  • Tous la graisse ne se fond pas à la cuisson
  • Le frottement appliqué sur un chapeau de graisse épaisse n'entrera pas en contact avec la viande car la graisse est une barrière. Si le chapeau de graisse est très fin, certaines épices pourraient passer à travers
  • La graisse chaude avec du frottement aux épices est délicieuse
  • La graisse peut inhiber la perte d'humidité due à l'évaporation, et comme le décrochage est causé par l'évaporation, un bouchon de graisse peut ralentir l'apparition du décrochage et vous aider à le traverser plus rapidement.
  • L'écorce ne se formera pas sur la graisse car l'écorce est principalement de la viande de surface séchée
  • Lors de la cuisson avec de la chaleur directement en dessous, comme avec un Weber Smokey Mountain ou un kamado, la graisse peut absorber la chaleur et protéger la viande du dessèchement
  • Les convives soucieux de leur régime élimineront les couches épaisses de graisse si la viande est servie dans une assiette et non dans un sandwich. Cela signifie que le frottement savoureux sera supprimé
  • Lors de la cuisson de deux viandes l'une au-dessus de l'autre, la graisse peut couler et arroser la viande en dessous
  • Les haricots qui se trouvent sous la graisse fondante sont magiques et
  • Qu'un petit chapeau de graisse coulera sur la viande pendant qu'elle est coupée, ajoutant de la saveur.

Alors, quelle est la bonne chose à faire ? Dans cette recette de poitrine fumée, je dis coupez la majeure partie du gras mais laissez une fine couche, moins de 1/4 & 8243, afin que les convives ne l'enlèvent pas et ne le frottent pas. Je mets le gras entre le feu et la viande, souvent avec des haricots en dessous. Parfois, je retourne même la viande à mi-cuisson juste pour que personne ne puisse gagner l'argument.

Séparer les deux muscles ?

Il y a beaucoup de sens à séparer les deux muscles. Lorsqu'ils sont ensemble, un packer a la forme d'une larme et donc l'extrémité fine cuit plus rapidement que l'extrémité épaisse et a tendance à se dessécher. Si vous séparez les deux muscles, leur épaisseur est plus uniforme.

Certains cuisiniers enlèvent la couche de pointe en passant un couteau à travers la couche de graisse qui passe entre le plat et la pointe. Ils cuisent les deux muscles côte à côte plutôt que l'un sur l'autre. Étant donné que le plat est assez uniformément épais, il cuit plus uniformément avec seulement un peu de surcuisson aux extrémités. Les parties trop cuites peuvent être hachées et mélangées à de la sauce pour sandwichs à la poitrine hachée, fajitas, mélangées à des haricots, etc. En cuisant le plat séparément, vous obtenez de belles tranches de sandwich symétriques avec un anneau de fumée tout autour.

L'extrémité de la pointe est généralement un peu plus fine, mais plus marbrée. Selon l'épaisseur, vous voudrez peut-être le mettre une heure ou deux après l'appartement.

La séparation des muscles double également la surface et crée plus d'écorce. Il accélère la cuisson, coupant environ 1/3 du temps pour la cuisson d'un packer entier. Si vous séparez les muscles et enlevez la majeure partie de la graisse d'un packer de 13 livres, vous pouvez vous attendre à environ 5 livres de plat, 4 livres de pointe et 4 livres de garniture.

Température de cuisson ?

De nombreux concurrents jurent que bas et lent, autour de 225°F pendant 18 à 20 heures pour un emballeur entier, est nécessaire pour rendre la viande tendre et juteuse. Le légendaire "Barbecue King" Walter Jetton, le traiteur de Lyndon Johnson, a préconisé la cuisson de la poitrine à 275 ° F et plus. John Fullilove de Smitty’s Market avoue qu'il augmente la chaleur à plus de 300 °F et assomme ses poitrines en aussi peu que 8 heures.

J'ai vu des concurrents remporter de gros chèques avec de la poitrine cuite à 350 °F. L'essentiel est que la température de cuisson semble être moins importante que d'autres facteurs. Mais parce qu'il est difficile de rendre la poitrine tendre, je préconise une cuisson basse et lente jusqu'à ce que vous maîtrisiez les techniques et que vous soyez certain que votre source de viande et vos méthodes sont supérieures. Je cuisine à 225°F pour cette recette de poitrine fumée.

Serpillière?

Beaucoup de cuisiniers aiment garder leur viande humide en l'essuyant avec une badigeon. On dit que la vadrouille remplace l'humidité qui s'évapore. D'autres disent que les vadrouilles refroidissent la viande et ralentissent la cuisson. Le conseiller scientifique d'AmazingRibs.com, le professeur Greg Blonder, a prouvé que la viande humide retient plus de fumée. Par conséquent, éponger ou vaporiser de l'eau, du bouillon de bœuf ou du jus de pomme donnera une poitrine plus fumée. Il refroidit également la viande et ralentit la cuisson, ce qui laisse plus de temps aux tissus conjonctifs pour fondre. La vadrouille avec des liquides aromatisés n'a pas d'impact significatif sur le goût. Il n'y a tout simplement pas assez de molécules gustatives dans le jus de pomme ou la bière pour changer le goût de la poitrine. Pas comme une pincée d'épice. Cliquez ici pour lire mon article sur le badigeonnage.

Béquille?

Le Texas Crutch est une technique pour accélérer la cuisson et hydrater la viande. Le concept est que vous fumez pendant quelques heures, et lorsque la viande atteint environ 150°F, enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium résistant ou du papier de boucher non traité (jamais de pellicule plastique) et laissez-la braiser et cuire à la vapeur dans son propre jus dans le béquille dans la cuisinière. Certaines personnes emballent à 150 ° F, d'autres à la température à laquelle se trouve la viande lorsque l'étal démarre, d'autres lorsque la couleur leur convient.

Si vous n'enveloppez pas, lorsque la viande atteint environ 150 ° F, l'humidité monte à la surface et refroidit la viande par évaporation, comme la sueur d'un athlète. La viande reste ensuite collée à une température interne de 150 à 160 ° F pendant 5 heures maximum. Ce décrochage est un point exaspérant dans le processus lorsqu'il semble que quelque chose ne va pas. Sa température n'augmente pas pendant des heures. C'est flippant et beaucoup de novices paniquent quand cela arrive. Beaucoup de gens pensent que le décrochage est causé par la fonte des graisses ou du collagène. Ce n'est pas. Le décrochage est causé par le refroidissement par évaporation. Cliquez ici pour en savoir plus sur le stand.

Les négatifs de la béquille

L'inconvénient de l'emballage est que le papier d'aluminium ramollit l'écorce croustillante. Vous pouvez surmonter cela en plaçant la viande à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté juste avant de la trancher. Je pense qu'envelopper dans du papier d'aluminium et tenir dans un faux cambro est essentiel pour une poitrine tendre et juteuse. La poitrine de bœuf est la seule viande que je croque. Dans les compétitions, pratiquement toutes les équipes piquent leur poitrine ainsi que l'épaule et les côtes de porc. Je pense que l'impact de l'emballage est majeur sur la poitrine, mineur sur les autres viandes. Mais vous n'avez pas absolument besoin de béquilles. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez une croûte plus ferme, mais vous risquez une viande légèrement plus sèche et plus dure.

Les puristes disent que l'emballage n'est pas traditionnel. Épargne moi. La cuisson au charbon de bois dans un tube d'acier n'est pas non plus traditionnelle. Vous voulez de la tradition ? Allez creuser un trou dans la terre.

La prochaine controverse sur la béquille est de savoir si vous devez l'envelopper dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium. Le maître de poitrine Aaron Franklin de Franklin Barbecue à Austin utilise du papier de boucher rose non traité comme celui-ci. Cliquez ici pour en commander sur Amazon si vous voulez l'essayer.

Mon expérience est que sans emballage, vous obtenez la meilleure écorce, la plus fumée et les saveurs les plus intenses. L'emballage dans du papier d'aluminium rend la viande plus moelleuse avec un soupçon de rôti et une écorce molle, mais cela peut réduire de 2 heures le temps de cuisson. L'emballage dans du papier réduit d'environ 1 heure le temps de cuisson, laisse un peu d'humidité s'échapper mais retient la majeure partie de la graisse fondue et a un goût très similaire à la version emballée dans du papier d'aluminium. En bout de ligne, les différences sont très subtiles. Et les craintes de détruire l'écorce sont exagérées. Si vous avez une bonne écorce lorsque vous emballez, la plupart survivront.

Quand est-ce que c'est fait ?

Les steaks du dos de l'animal sont cuits à 130 à 135 ° F, moment auquel ils sont les plus tendres et juteux. Mais ce muscle est plus tendre et juteux car il ne sollicite pas beaucoup l'animal. La poitrine, les pectoraux demandent beaucoup plus de travail et ont beaucoup plus de tissu conjonctif dur qui doit être ramolli, vous ne pouvez donc pas retirer les poitrines du feu à la même température que les steaks. Pour en savoir plus sur cette dichotomie, lisez mon article sur la science de la viande.

Les pitmasters de l'époque disent que la poitrine est cuite quand elle est cuite. Ces gens disent que vous ne pouvez vraiment pas le dire par la température. Chaque poitrine est différente. Ils peuvent dire quand il est prêt au toucher. Certains parlent d'un rebond gélatineux lorsqu'ils le poussent parce que les tissus conjonctifs ont fondu. C'est ce qu'on appelle le point “wabba wabba”. D'autres enfoncent une fourchette dans le côté du plat et tournent. S'il tourne facilement, il est prêt. Oui, c'est de là que vient l'expression "mettre une fourchette dedans". “Fast Eddy” Maurin dit qu'il attend qu'il soit “aussi doux que du buttah.”

Le reste d'entre nous doit compter sur la température, et malgré leur bravade, les meilleurs pitmasters du circuit de compétition utilisent tous des thermomètres numériques pour les aider. Cela dépendra beaucoup de la qualité de la viande, de l'humidité de l'air dans la cuisinière, si vous avez injecté et de la durée de vos béquilles. J'ai entendu des cuisiniers qualifiés me dire chaque chiffre de 195 à 205°F. Beaucoup de concurrents de haut niveau ne jurent que par 203°F, et j'ai remarqué que quelque chose de magique semble se produire autour de ce nombre. A cette température, la sonde du thermomètre glisse sans effort, comme du buttah (une fois qu'elle a traversé l'écorce). Si, malgré vos efforts, votre poitrine ne devient jamais tendre, retirez-la avant qu'elle ne dépasse 205 °F car elle ne fera que continuer à se dessécher.

En portant?

Ensuite, il sort de la cuisinière et il est enveloppé dans du papier d'aluminium et se trouve dans un faux cambro, une boîte isolée comme un refroidisseur de bière, pendant 1 à 4 heures. La tenue aide à attendrir en permettant une certaine cuisson de report qui aide à faire fondre le tissu conjonctif dur. La feuille capture également le naturel Jus pour une utilisation dans une sauce, et tenir la viande permet aux parties de surface qui se sont desséchées pendant la cuisson de réabsorber une partie des jus. Ce n'est pas la même chose que de reposer un steak ou d'autres viandes, ce que je ne recommande pas. La conservation est également un excellent facteur de fudge qui vous permet de retirer la viande lorsqu'elle est prête et de la conserver pendant des heures jusqu'à ce que les invités soient prêts.

Trancher?

La controverse règne également sur le tranchage. La température cible utilisée par de nombreux pitmasters est d'environ 140 ° F avant de trancher. Une fois qu'elle est prête à être tranchée, la poitrine est plus facile à mâcher si vous la coupez perpendiculairement au grain. Si vous coupez avec le grain, il peut avoir un goût filandreux et moelleux. Vous êtes arrivé jusqu'ici, alors assurez-vous de trancher correctement la poitrine !

Le problème est qu'il y a deux muscles, le plat et le point, et les grains courent dans des directions différentes sur eux. La plupart des gens tranchent à partir de l'extrémité pointue la plus épaisse en tranches d'environ 1/8" 8243 à 1/4" 8243. Certaines personnes passent un couteau dans la couche de graisse entre la pointe et le plat, les séparent, puis les tranchent séparément.

Pendant ce temps, d'autres personnes coupent le plat où le point le rencontre, puis le font pivoter de sorte que la coupe soit sur le côté et ils coupent à travers le point et à plat sur le côté. C'est comme ça que j'aime faire.

Sauce?

Pour certaines personnes, ce n'est pas un barbecue à moins qu'il n'y ait une sauce rouge sucrée dessus. Pas aux Texans. "Au Texas, nous célébrons la bonne poitrine en ne la jouant pas", déclare Daniel Vaughn, le critique barbecue pour Texas Monthly. « Si c'est bien fait, alors vous le coupez au crayon et le giflez sur un morceau de papier de boucherie. Il est nu, tremblant et vulnérable, il doit donc se débrouiller tout seul. Jus est toléré.

Poitrine de compétition.

Les équipes de compétition vont à l'extrême pour rendre la poitrine de bœuf jolie et pour que la bouchée prise par les juges ait un goût extraordinaire. Découvrez la recette de poitrine de bœuf primée du concours du champion américain Royal Clark Crew BBQ.

Cuisiner plus d'un.

On me demande souvent comment faire cuire deux poitrines (ou plus) ou une épaule et une poitrine, ou une épaule, une poitrine, des côtes et un rat musqué. La réponse est ici, dans mon article sur Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Côtés

La poitrine de bœuf atteint son apogée sur les fosses de poulies noircies du centre du Texas, je la sers donc toujours à la texane. Les tranches de viande fumées de cette recette de poitrine fumée se reposent sur une épaisse tranche de Texas Toast avec seulement quelques cuillères de sauce fine et acidulée ressemblant à une soupe à la tomate, aucune de ces choses épaisses et sucrées de Kansas City. La poitrine a besoin de sucre comme les bouvillons ont besoin de loups, cliquez ici pour tweeter ce morceau de sagesse.

A côté, j'aime honorer l'héritage mexicain de la cuisine texane avec des frijoles, de simples haricots pinto cuits à la façon cowboy avec du lard ou du bacon, de l'oignon, de l'ail et quelques tomates concassées, parfumées au laurier et au cumin, et saupoudrées de jalapeño émincé. Absolument positivement aucun de ces haricots Yankee sucrés. La loi sur le loup s'applique également aux côtés de bœuf.

Ensuite, honorant l'héritage européen de la plupart des grands barbecues du Texas entourant Austin, je veux un monticule de salade de pommes de terre allemande, chaude et piquante avec du vinaigre et parsemée de graines de céleri.

A côté, je veux une boule de choucroute fraîche et croquante du frigo. Aucun de ces trucs en conserve détrempés.

Pour honorer l'héritage tchèque des nombreuses boucheries texanes transformées en barbecues, je chasse le tout avec un tallboy, un simple breuvage texan de style Pilsner, tout droit sorti de la bouteille.

Le dessert doit être une tarte aux pacanes croustillante et gluante avec du café noir. Les noix de pécan sont l'une des principales cultures commerciales du Lone Star State, et ma tarte préférée est sans exception.

Cuisinez aujourd'hui, servez demain

On me demande souvent quelle est la meilleure façon de cuisiner la poitrine de bœuf le samedi et de la servir le dimanche. Ma réponse est “ne le fais pas”. C'est ce qu'on appelle servir des restes.

Ces viandes sont meilleures fraîches du fumoir. Si vous devez le servir le dimanche midi, commencez à cuisiner avant d'aller vous coucher.

Si vous ne voulez pas faire cuire cette recette de poitrine fumée pendant la nuit, envisagez de servir quelque chose qui ne prend pas si longtemps, comme de la dinde fumée ou des côtes levées.

Maintenant, si vous devez absolument le cuisiner le samedi pour le servir le dimanche, il existe une technique que je décris dans cet article.

Que faire des restes de poitrine de bœuf

S'il vous reste des restes de cette recette de poitrine fumée façon Texas que vous ne pourrez pas écharper dans quelques jours, mélangez les restes avec un peu de sauce barbecue ou le jus du Texas Crutch (si ce n'est pas trop salé) , et congelez le tout dans des sacs à fermeture éclair ou des sacs sous vide. La sauce aide à prévenir les brûlures de congélation. Mettez un sac au micro-ondes et vous obtenez un excellent repas d'urgence pour deux.

Les restes de ma recette de poitrine fumée sont mieux réchauffés au micro-ondes une petite quantité à la fois. Mais ce sera un peu plus sec et dur que le premier jour, alors redonnez-lui vie avec un peu d'eau, de jus de pomme, de jus Texas Crutch ou de sauce barbecue. La meilleure méthode est au micro-ondes, la deuxième meilleure est de le chauffer lentement dans une casserole avec le couvercle.

Voici quelques autres idées de restes de poitrine de bœuf :

  • Cottage Pie (comme Shepherd’s Pie mais avec du bœuf au lieu de l'agneau). La meilleure chose que j'aie jamais faite avec les restes de viande de ma recette de poitrine fumée est probablement une variante de Cottage Pie. Cette casserole paysanne irlandaise classique était un repas copieux pour les agriculteurs, souvent servi à midi. Il existe des centaines de variations sur le thème, mais il s'agit essentiellement de viande et de pommes de terre en deux couches. Voici le concept de base : faire revenir des légumes et des cubes de bœuf dans une poêle profonde ou une casserole. Préparez de la purée de pommes de terre et empilez-les par-dessus. Mettez-les au four et faites cuire. Alors voici ce que j'ai fait : dimanche, j'ai fait de la poitrine de bœuf et de la purée d'ail. J'ai fait dorer des carottes, du céleri, de l'oignon et des pois surgelés, puis j'ai ajouté des cubes de restes de poitrine, une partie du Jus c'était dans le papier d'aluminium quand j'ai fait ma béquille Texas (pas trop, c'est un truc fort), et des restes de bouillon de bœuf de la dernière fois que j'ai fait une côte de bœuf (n'importe quel bouillon de bœuf fera l'affaire). Je les ai garnis d'environ 2 / 8243 de restes d'ail écrasés, j'ai peint le dessus avec du beurre, saupoudré de parmesan et de chapelure, et j'ai cuit l'ensemble de l'allumette au four jusqu'à ce que le dessus soit brun. OMG. Remplacez l'agneau au barbecue et vous obtenez une tarte au berger.
  • Enchiladas à la poitrine. Slow’s Bar-B-Q à Detroit est célèbre pour ses enchiladas à la poitrine. Les gens préparent les enchiladas en faisant sauter des oignons, en y ajoutant de la poitrine en tranches et un soupçon de sauce piquante, de sauce Worcestershire et de leur sauce secrète maison. Ils le jettent ensuite sur une tortilla, le recouvrent de fromage gouda fumé râpé, le roulent, râpent du fromage américain sur le dessus et lui donnent une giclée de sauce piquante pour faire bonne mesure.
  • Sauté. Croyez-le ou non, les restes de poitrine de bœuf sont parfaits dans un sauté chinois avec des oignons, des carottes, du brocoli et une sauce soja/huile de sésame/hoisin avec un soupçon de sauce piquante sur un lit de riz.
  • Hacher. John R. Crowley de Denver (membre de notre Pitmaster Club, où de nombreuses idées géniales de barbecue sont partagées) dit qu'il aime hacher les restes, les mélanger dans des haricots ou les faire frire dans du hasch.
  • Sur des œufs brouillés ou des salades. Bill Martin aime ses restes hachés dans des œufs brouillés et sur une salade.
  • Sandwichs. Seve Page dit “Pour moi, il n'y a pas mieux qu'une longue tranche de poitrine avec de la mozzarella (ou du provolone) sur un petit pain à steak. Je micro-ondes doucement avec de la sauce à béquilles, place sur la moitié inférieure du petit pain avec deux tranches épaisses de fromage bout à bout sur le dessus et passe dans un petit four grille-pain en mode gril pour faire fondre le fromage et griller le petit pain (donc il ne devient pas détrempé). Je verse ensuite la sauce à béquilles sur le petit pain grillé du dessus et je les gifle ensemble.
  • Sandwichs italiens au bœuf. Lucy Baker dit “Faire des sandwichs à l'italienne à la manière du bœuf avec des poivrons verts et rouges très cuits (mous) , de l'oignon et un peu d'assaisonnement italien. Réchauffez le bœuf dans le bouillon et versez-le sur du pain croûté avant d'ajouter le bœuf et les poivrons. Aïe !”
  • Quesadillas. Merrill Powers à Elmhurst, Illinois, fait des quesadillas avec ses restes.
  • Le Chili. Dave Frary fait du chili avec ses restes.
  • Burritos. Danny Gaulten fait des burritos.
  • Je ne sais pas comment appeler ça mais je veux le manger. Rodney Leist d'Elfrida, en Arizona, tue plusieurs restes différents dans un seul plat. Il met un de ces sachets de croustilles de maïs dans un bol, ajoute une grosse boule de restes de poitrine hachée, une quantité similaire de restes de saucisse fumée et une quantité similaire de haricots. On continue avec des restes de sauce, des oignons hachés, des jalapeños hachés et du fromage râpé. Le tout se réchauffe au micro-ondes. Un peu comme un taco ambulant mais dans un bol !
  • Commerce d'appâts. Buzz Dean dans le Wisconsin dit qu'il apporte ses restes au pub et les échange contre de la bière !

En bref : Les secrets du succès avec cette recette de poitrine de bœuf fumée

1) Comment choisir la bonne poitrine ? Ne vous contentez pas de ramasser tout ce que votre boucher a exposé. Obtenez de la viande de qualité USDA Choice ou supérieure. Si vous devez le commander spécialement, commandez-le. Si vous commencez avec USDA Select ou ci-dessous, vous aurez du mal à l'élever au-delà du cuir de chaussure.

2) Comment savoir quand la poitrine est prête ? Utilisez un bon thermomètre numérique pour surveiller votre cuisinière et un autre pour surveiller la viande. Le thermomètre à cadran de votre fumeur est faux. Ne lui faites pas confiance. La télécommande Maverick est parfaite pour ce travail. Entrez dans l'ère numérique. En règle générale, visez une température finale comprise entre 195 °F et 205 °F, bien que les professionnels chevronnés se basent sur la sensation par rapport à la température, car chaque poitrine cuit différemment.

3) Quelle taille de poitrine dois-je acheter ? Utilisez un packer complet si vous le pouvez. Les petits morceaux, comme un gros morceau de quatre livres à plat (HOF) ou un gros morceau de point (HOP) perdent beaucoup d'humidité, rétrécissent beaucoup et deviennent durs.

4) Dois-je séparer les deux muscles d'un packer ? Ce sujet dans un bar du Texas se terminera généralement par une fusillade. Dernièrement, je l'ai fait et j'aime les résultats.

5) Dois-je injecter une poitrine? L'injection de bouillon de bœuf, de saumure ou d'une injection spécialement formulée aide à combattre la déshydratation et le sel améliore la saveur.

6) Pourquoi la température de ma poitrine a-t-elle cessé d'augmenter et pourquoi devrais-je envelopper la poitrine ? Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie lorsqu'elle atteint une température interne de 150 ° F. La méthode attendrit et hydrate, mais surtout, elle traverse la stalle, un long délai pendant lequel la température de la viande cesse d'augmenter. Le décrochage peut durer jusqu'à 5 heures. Beaucoup de gens pensent que le décrochage est causé par la fonte des graisses ou du collagène. Ce n'est pas. Ceci est causé par la transpiration et le refroidissement de la viande par évaporation. L'emballage de la viande traverse l'étal et fournit une viande plus humide. Cliquez ici pour en savoir plus sur le stand.

7) Puis-je faire cuire de la poitrine de bœuf au four ? La véritable poitrine de bœuf BBQ est fumée lentement et lentement sur un fumoir ou un gril, alors évitez le four si vous le pouvez et optez pour cette authentique recette de poitrine fumée. Terminer à l'intérieur après avoir absorbé beaucoup de saveur fumée est de la triche, mais personne ne vous arrêtera. Si vous avez du mal à contrôler la température de votre cuisinière extérieure et que la plupart des cuisinières à charbon sont difficiles à contrôler pendant de longues sessions, faites cuire à l'extérieur jusqu'à ce que la viande atteigne 150 ° F, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, puis placez-la à l'intérieur. Il peut encore caler pendant une heure ou 2 à environ 170°F. Attendez.

8) Comment garder la poitrine au chaud après la cuisson ? Lorsque la viande dans cette recette de poitrine fumée atteint une température interne de 200 ou 205 ° F à plat, maintenez la poitrine enveloppée dans un four à 170 ° F ou enveloppez-la avec des serviettes ou une couverture et laissez-la reposer dans un refroidisseur à bière pendant 2 à 3 heures. La température interne baisse lentement. Cela permet d'attendrir la viande mais vous donne également une marge de manœuvre avant de servir si la cuisson prend plus de temps que prévu.

9) Quand dois-je commencer à cuisiner une poitrine de bœuf ? Quand il s'agit de cette recette de poitrine fumée, commencez plus tôt que vous ne le pensez. Si la viande est prête avant les invités, très bien. Il restera humide et juteux enveloppé dans du papier d'aluminium dans un refroidisseur à bière ou un four de maintien. Mieux vaut que la viande attende que les invités. Le moment exact est impossible à prévoir.

10) Combien de temps dure cette recette de poitrine fumée ? Les déterminants les plus importants du temps de cuisson total pour une recette de poitrine fumée sont l'épaisseur de la viande et la température moyenne de votre cuiseur. Mais l'humidité, la température de l'air ambiant, le vent, la pluie et la qualité de la viande peuvent tous jouer un rôle. Cliquez ici pour en savoir plus sur ce qui détermine le temps de cuisson. Il n'y a pas de formule précise. Cela dit, prévoyez 12 à 18 heures pour une poitrine d'emballeur entière si vous l'enveloppez dans du papier d'aluminium à 150 ° F, plus deux heures de conservation. Si vous n'enveloppez pas dans du papier d'aluminium, 16 à 20 heures plus deux heures de repos sont une bonne estimation. Pour les plats, 10 à 12 heures avec papier d'aluminium, 12 à 14 heures sans papier d'aluminium.

“J'ai adapté votre recette de rub de poitrine cet été et mes clients l'adorent (8 000 livres servies au cours des 6 derniers mois) ! Ma poitrine a même remporté le prix du meilleur bœuf à la foire des récoltes du comté de Sonoma cette année (2010). Larry Vito de BBQ Smokehouse à Sebastapol, Californie Magazine gratuit Barbecue News chaque mois aux membres de notre Pitmaster Club. Cliquez ici pour un essai gratuit de 30 jours. Aucune carte de crédit nécessaire. Pas de spam. Cliquez ici pour être incroyable !


Le propriétaire a toujours le goût de la Fiesta Tapatia

La même vieille cuisine américaine a très vite vieilli pour Rudy Quiroz lorsqu'il a déménagé dans le Tennessee et a trouvé un emploi dans une pizzeria.

"Pas même le premier mois (passé), je me suis fatigué de manger la même chose", dit-il.

Neuf mois de pizza et la salade occasionnelle de changement de rythme se sont avérés plus que copieux. Quiroz est donc rentré chez lui à South Bend, où sa famille et son père, Rodolfo Quiroz, l'ont accueilli avec un nouveau restaurant, un travail – et une source de nourriture de trois carrés par jour directement de son pays natal au Mexique.

Près de 17 ans plus tard, un mardi récent, Quiroz est assis à une table dans le restaurant mexicain Fiesta Tapatia de sa famille, expliquant qu'il ne se lasse jamais des repas largement créés par les recettes de sa famille.

« Je mange ici depuis 16, 17 ans, tous les jours, parfois trois fois par jour », dit-il. "Je ne sais pas si c'est plus une affaire de maison pour moi ou non, mais ce n'est pas comme si j'allais chez McDonald's ou si je mangeais ça tous les jours."

Se pourrait-il que la cuisine mexicaine soit si authentiquement savoureuse à la Fiesta Tapatia que même la famille Quiroz ou les employés du restaurant ne se lassent pas de choisir dans leur propre menu ?

Ou peut-être que ce sont les ajustements et les changements apportés à ces recettes transmises par leur famille pour les tacos, les burritos, les fajitas et tous les plats combinés qui ont suivi qui ont gardé les choses fraîches et en évolution depuis que Rodolfo a quitté son emploi dans une usine de métal de Chicago et a suivi son frère. -loi dans le secteur de la restauration lorsque Fiesta Tapatia a ouvert ses portes sur McKinley Avenue en 2000.

« Lorsque nous avons commencé à travailler ici, nous ne savions rien, raconte Rudy Quiroz. «Alors (ses parents) ont dû suivre ce que mon oncle avait et ce que les cuisiniers qu'il avait eu là-bas. Donc, au moment où ils sont partis, nous sommes restés en charge et avons fait à notre manière. »

Rien dans la nourriture n'est le même maintenant que lorsque Fiesta Tapatia a ouvert ses portes pour la première fois sous la direction de son oncle Regoberto, dit Quiroz.

Des recettes pour tout, des plats de poisson, de crevettes et de steak aux burritos mexicains traditionnels, tacos, enchiladas et fajitas ont toutes été peaufinées et recréées à Fiesta Tapatia avec des mises à jour rafraîchies sur les assaisonnements et les sauces, y compris une salsa délicieusement douce pour les frites maison.

"Beaucoup de sauces", dit Quiroz, "au fil des ans, nous l'avons fait nôtre. Je pense que certaines des sauces taupe, et les fajitas, sont sortis mieux… et à peu près la sauce piquante, et la sauce verte, et tout ça. Nous faisons notre propre sauce piquante pour les frites et tout. En fait, nous achetons les poivrons… Ce serait bien de les cultiver, mais nous ne pouvons pas les garder longtemps donc il ne sert à rien de les approvisionner.

Les recettes sont peut-être exclusives à la famille Quiroz, mais il n'y a rien d'unique à ce que les fajitas soient le plat le plus populaire de la Fiesta Tapatia, ou de la plupart des restaurants mexicains partout d'ailleurs. La même chose peut être dite pour cet autre aliment de base de la cuisine mexicaine, le burrito.

Cinq saveurs différentes de fajitas marquent le menu, avec les fajitas au poulet et les fajitas au steak - chacune servie avec des poivrons, des oignons et des tomates - parmi les plus populaires auprès des clients. Bien que les fajitas aux crevettes soient également sautées avec des poivrons, des oignons et des tomates, ainsi qu'une option pour la sauce piquante, les fajitas picantes avec des lanières de poulet et de steak et les fajitas tejanas avec du steak, du poulet et des crevettes sont servies pour donner au dîner un plus large gamme de saveurs de viandes.

La clé, dit Quiroz, est que « tout doit être frais aussi. Vous allez dans d'autres endroits et la viande n'est pas assez moelleuse, ou les oignons ont été servis assez vieux et n'ont pas la même saveur.

Ajoutez toute cette fraîcheur mexicaine aux plats principaux tels que le dîner chimichanga, l'enchilada suprême avec des enchiladas au poulet, aux haricots, au fromage et au bœuf, la signature Fiesta Tapatia avec des pointes de bœuf grillé et du guacamole, ainsi que 27 dîners combinés différents qui ont incité un ancien écrivain de Tribune à le comparer. à «plus de combinaisons qu'un code espion», il n'est pas étonnant que Quiroz ne se lasse pas d'avoir faim de la cuisine du pays natal de sa famille.


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Sauce à steak A-1 Recette de sauce à steak

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Copie faite maison A.1. Recette de sauce à steak!

  • Ajouter tous les ingrédients (sauf l'orange) dans une petite casserole
  • Coupez les oranges en deux et pressez-les dans le mélange puis placez-les dans le pot. Porter à ébullition en remuant…

114 recettes de sauce à steak a1 faciles et savoureuses par des cuisiniers à domicile

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Sauce A1 • dinde hachée ou hachée du bœuf (j'ai utilisé la terre du bœuf) • oignon haché • poivron vert haché (si vous avez un poivron rouge, utilisez-en aussi !) • champignons tranchés • coupés en dés (pepperoncinis facultatif) • Jalapeño en dés (facultatif) • du bœuf bouillon …

Comment utiliser la sauce à steak A1 : 5 idées

  • C'est pourquoi nous aimons faire des condiments, des vinaigrettes, et oui, même sauce à steak, faire double emploi dans notre recettes
  • Steak Sauce fait un rôti moyen et une touche amusante sur la lasagne
  • C'est tellement plus qu'un simple sauce à steak
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Célèbre sauce à steak (comme A-1) Copie de recette / Clone

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  • Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à petit frémissement
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
  • Filtrer dans un bol en versant à travers une passoire à mailles fines, en poussant les raisins secs avec le dos d'un…

Presque A1 Steak Sauce Southern Kitchen

  • Instructions Dans un grand casserole, mélanger le Worcestershire, l'eau, le balsamique, les raisins secs, le ketchup, le Dijon, le jus d'orange, l'ail et le céleri la graine et mettre à feu moyen
  • Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sauce

10 meilleures recettes de pain de viande à la sauce bifteck Yummly

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Biftecks ​​de faux-filet avec la meilleure sauce à la crème

  • Laissez reposer les steaks et réchauffez-les sur la planche à découper
  • Juste avant de cuire les steaks, préchauffez une poêle allant au four à feu moyen-vif…

Fait maison A.1. Table de dégustation de recettes de sauce à steak

  • Dans un grand casserole à feu moyen-vif, ajouter le ketchup, l'eau, les moutardes, les raisins secs, les vinaigres, le jus d'orange, le Worcestershire et le sucre

Recette de sauce à bifteck Copycat A-1 CDKitchen.com

Cdkitchen.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 43 Rang MOZ : 69

  • Mélanger tous les ingrédients dans un casserole à feu moyen-vif
  • Porter à ébullition en remuant constamment et laisser cuire 2 minutes
  • Retirer la casserole du feu et laisser le sauce

L'ultime cuisine de sauce à steak en 5 minutes

Thekitchn.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 28 Rang MOZ : 55

  • Placez les ingrédients suivants dans un mélangeur ou un robot culinaire équipé du porte-lames dans cet ordre : 1/2 tasse de ketchup, 1/3 tasse de Worcestershire sauce, 1/3 tasse d'eau, 1 à soupe de vinaigre balsamique et 1/4 tasse de raisins secs

A.1. Sauce à steak, 10 oz. Bouteilles (Paquet de 12) Kraft

  • Sauce à steak, 10 oz. Bouteilles (Pack de 12) A.1
  • Ajoute une saveur unique et inoubliable qui élève tout, des steaks élégants aux hamburgers savoureux et aux articles de petit-déjeuner passionnants
  • La saveur distinctive qui est synonyme de bifteck est toujours celui que tout le monde connaît et aime à ce sujet

Recette de sauce à steak maison: une délicieuse recette de copieur A1

Diynatural.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 29 Rang MOZ : 59

  • Steak sauce tire sa saveur et sa fumée caractéristiques d'une combinaison unique d'ingrédients qui est généralement recréée avec une combinaison de ketchup et de Worcestershire sauce
  • Mais je voulais le rendre encore plus basique que cela et mettre sur pied un Recette qui a vraiment apporté le sauce

43 A.1. Idées de recettes de sauces originales dans les recettes 2021

Pinterest.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 43 Rang MOZ : 73

  • Original sauce a bon goût sur presque tout ce que vous mettez
  • Profitez-en non seulement avec bifteck, mais avec des dîners de poulet faciles, du poisson, des salades et des ragoûts juste pour commencer
  • Faites-nous confiance, vous ne serez pas déçu
  • Voir plus d'idées sur recettes, kraft recettes, cuisson recettes.

Sauce A1 : Substituts, Ingrédients, Équivalents

  • Steak Sauce) est un ancien condiment qui date de 1824 et a été produit à l'origine au Royaume-Uni
  • L'entreprise qui a produit le sauce a changé de mains et de propriétaire plusieurs fois au cours des 100 dernières années ou plus (en savoir plus sur l'histoire de l'A1 sauce) et est actuellement détenue par Kraft Foods.En plus de l' "Original" sauce

BA.1. Recette de sauce à steak Bon Appétit

Bonappet.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 23 Rang MOZ : 56

  • Fouetter le vinaigre, Worcestershire sauce, ketchup, huile, chaud sauce, moutarde, miel et 1 cuillère à soupe
  • Eau dans un bol moyen pour combiner la saison avec le sel

Sauce béarnaise – la meilleure sauce à steak au monde RecipeTin Eats

  • Épaisseur: Ajouter 1 à soupe d'eau, puis blitz pour incorporer
  • Ajouter plus d'eau au besoin, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la Béarnaise sauce est une épaisse sauce mais assez lâche pour suinter à travers un bifteck

Copie faite maison A.1. Recette de sauce à steak! Recette Steak

Pinterest.com AD : 17 PENNSYLVANIE: 24 Rang MOZ : 58

  • 20 juin 2014 - Ce copieur Copycat A1 Recette de sauce à steak a le même goût que le vrai, mais en mieux
  • Ne dépensez jamais plus de 3 $ pour une bouteille de A.1
  • Ou Heinz 57 Steak Sauce encore (sauf si c'est gratuit avec des coupons bien sûr!) Même quand je fais un juteux bifteck, j'adore ajouter sauce à steak

Recette de steak de mandrin de sauce à bifteck A-1

  • Réduire à feu doux et laisser mijoter bifteck pour 2 à 2 1/2 heures (voire un peu plus selon l'épaisseur du bifteck), ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en tournant bifteck une fois que
  • Retirer le bifteck du sauce

Steak Sauce Marinade Recettes Juste Une Pincée

Justapinch.com AD : 18 PENNSYLVANIE: 50 Rang MOZ : 87

Conservez les steaks au réfrigérateur entre les « poissons ». 1/4 à 1/2 (selon vos souhaits) du …


Guide nutritionnel impressionnant avec des recettes.

Le corps de chacun est différent, alors veuillez consulter un entraîneur personnel ou un nutritionniste si ce plan ne vous convient pas. Cependant, si vous buvez de l'eau, faites de l'exercice pendant 20 minutes 3 jours sur 7 et suivez le programme ci-dessous… vous pourrez voir des résultats immédiats.

Tout d'abord, calculez votre apport calorique projeté par jour en fonction de votre poids. (Poids * 10 = calories totales)

Pour une personne de 150 lb, nous prévoyons un plan de 1 500 calories par jour pendant sept jours (y compris un exercice modéré).

DÉJEUNER
(400 calor i es choisir 1 par jour)

Parfait aux baies et muffin anglais
4 onces de yogourt aux bleuets faible en gras avec 1 cuillère à soupe de granola faible en gras et 1/2 tasse de fraises, tranchées. Répéter les couches de yogourt et de granola, en terminant par 1/2 tasse de framboises. Servir avec 1/2 muffin anglais de blé entier garni de 2 cuillères à café de beurre d'arachide.

Gruau aux canneberges

Ajouter 1 1/3 tasse de lait sans gras à 2 sachets de flocons d'avoine instantanés et cuire selon les instructions sur l'emballage. Mélanger 2 cuillères à soupe de canneberges séchées et 1 cuillère à soupe de noix hachées

Gaufres au lever du soleil
Garnir 2 gaufres de blé entier grillées avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1 petite banane ou fraises, tranchées. Dégustez avec 1 tasse de lait écrémé.

Déjeuner et/ou Dîner

(500 calories choisissez 1 pour chaque repas)

Tortilla De Haricots Avec Gaspacho
Garnir une tortilla de blé de 2 onces avec 1/2 tasse de haricots frits sans gras, une pincée de laitue râpée, des tomates hachées, de la salsa, 2 cuillères à soupe de fromage cheddar râpé à faible teneur en gras et 1/4 d'avocat tranché. Servir avec 1 tasse de gaspacho tout prêt et un morceau de chocolat noir de 1 once.

Tilapia Au Riz Pilaf

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonner un filet de tilapia de 3 onces avec une pincée de sel et de poivre noir. Placer dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Préparez 1/2 tasse de riz pilaf (préparé à partir de la boîte ou à partir de zéro) et 1/2 tasse de pois mange-tout cuits à la vapeur. Servir avec 1 pomme au four moyenne, garnie d'un trait de cannelle et 1 cuillère à café de cassonade, servi avec 1/3 tasse de crème glacée à la vanille faible en gras.

Côtelette de porc grillée et asperges

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonner une côtelette de porc de 3 onces avec un trait de sel et de poivre noir. Placer dans la poêle pendant 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec 1/2 tasse de purée de pommes de terre, 1 tasse d'asperges sautées garnies de 1 cuillère à café de beurre fouetté et 1/2 tasse de lanières de poivron avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette ranch légère (pour tremper). Délicieux avec 1/2 tasse de framboises fraîches.

Entrée Surgelée Avec Soupe Aux Lentilles

Faites chauffer un plat surgelé de 300 calories (nous aimons le poulet à la noix de coco et à la citronnelle Kashi). Servir avec une soupe aux lentilles toute prête et 1/2 tasse de bleuets.

Sandwich au houmous et aux légumes
Entre 2 tranches de pain de grains entiers, ajoutez 1/4 tasse de houmous, de jeunes pousses de salade et des tranches de concombre et de poivron rouge. Associez-le à 1 tasse de soupe minestrone, 6 onces de yogourt faible en gras à saveur de fruits et 1/2 tasse de raisins.

Frittata grecque

Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser une poêle en fonte de 9 pouces ou un plat de cuisson en verre avec un aérosol de cuisson. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un aérosol de cuisson. Cuire 1 tasse de champignons tranchés pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer du liquide. Incorporer 1 1/2 tasse de pousses d'épinards et cuire râpé pendant 1 minute. Retirer du feu. Fouetter ensemble 8 gros œufs et 1/2 tasse de lait écrémé dans un grand bol. Ajouter le mélange champignons-épinards, 1/2 tasse de tomates en dés et 3/4 tasse de fromage feta émietté à faible teneur en gras.

Verser le mélange d'œufs dans le plat préparé. Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient fermes et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper.

Fajitas au steak à la coréenne

Mélanger 12 onces de bifteck de flanc maigre, paré de graisse visible et coupé en lanières de 1/2 pouce de large, 2 poivrons rouges tranchés, 2 petits oignons, pelés et tranchés, et 1/4 tasse de salsa dans un bol moyen. Remuer pour mélanger et réfrigérer pendant 15 minutes. Chauffer une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Retirer le bifteck et les légumes de la salsa, secouer et jeter le surplus de cuisson de salsa, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bifteck soit complètement cuit et que les légumes soient tendres, environ 7 minutes.

Retirer le steak de la poêle si c'est fait avant les légumes. Servir le steak et les légumes sur un plateau, avec une assiette de feuilles de laitue et des bols de coriandre, des radis et des oignons verts finement hachés, et plus de salsa comme condiments.

Soupe aux lentilles rouges

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 gros oignon et 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 1 boîte de 32 onces de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en gras, 1 boîte de 8 onces de sauce tomate, 3/4 tasse de lentilles rouges séchées, 1 carotte pelée et hachée, 1 paquet de 10 onces de courge congelée, 1 cuillère à soupe de cumin , et 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne. Augmenter le feu pour porter à ébullition, puis réduire à moyen-doux.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 25 minutes. Incorporer le jus de citron d'1/2 citron et assaisonner de sel et de poivre. Servir tel quel ou réduire en purée dans la casserole avec un mélangeur à immersion si vous préférez une consistance lisse, en ajoutant de l'eau si la soupe est trop épaisse. Garnir chaque bol avec une cuillère à soupe de yogourt sans gras et de coriandre fraîche hachée.

Limitless propose un programme de bien-être génial qui comprend des vidéos d'exercices, des consultations de nutritionnistes et la méditation d'un expert holistique. Vous pouvez les consulter dans le lien ci-dessus pour plus de détails :) Cependant, si vous décidez de rouler en solo dans votre quête d'exercice… alors n'hésitez pas à essayer ce qui suit.


J'ai plus d'argent.

Parce que je n'ai jamais considéré la consommation d'alcool comme un choix que je faisais, et plutôt comme l'investissement que je devais faire dans ma médecine quotidienne, je n'ai jamais cessé de penser à exactement combien l'alcool me coûtait financièrement. Ce n'est qu'au cours des deux dernières années, lorsque je constate que je ne reçois plus d'avis de déconnexion de la part de la compagnie d'électricité et que je peux acheter à mon enfant un nouveau sweat-shirt quand elle le souhaite, que j'ai commencé à penser aux répercussions d'une habitude quotidienne d'alcool. Une demi-bouteille de bourbon décent par jour coûte environ 15 dollars par jour, ou 450 dollars par mois. C'est un paiement de voiture. C'est 5 400 $ par an, ce qui, dans certains endroits, pourrait payer le loyer d'un appartement pendant quelques mois.

Je sais, je sais, c'est comme le truc de la cigarette, pour les fumeurs, si vous vous êtes programmé pour croire que ce n'est qu'un de vos coûts de vie uniques, voir les finances en noir et blanc ne va pas changer votre penser à boire d'une manière ou d'une autre, donc je ne m'attarderai pas trop sur ce point. Je dirai juste qu'avoir cinq mille coups de pied supplémentaires est super pratique.

Il y a aussi une composante physique supplémentaire à cela. Je travaille à domicile, et rechercher de nouvelles pistes d'emploi, envoyer des arguments à des rédacteurs potentiels et avoir le temps de terminer plus de travail (temps qui était auparavant consacré à la récupération d'une gueule de bois), a tous eu un impact important sur les résultats financiers. de mon ménage.


Salade de boeuf cambodgienne

Cette substantielle salade de bœuf de style khmer combine de nombreux goûts et textures contrastés. Nous avons préféré la viande et la saveur riche des côtes levées désossées, mais si elles ne sont pas disponibles, utilisez plutôt un steak en fer plat. Plutôt que de saisir le bœuf et de le trancher après la cuisson, nous le coupons d'abord, puis le cuisons dans un liquide savoureux qui deviendra plus tard la vinaigrette. Pour que le bœuf soit plus facile à couper en tranches uniformément fines, congelez-le à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé.

Ne vous inquiétez pas si la quantité de liquide pour la cuisson du bœuf semble très faible. La viande libère rapidement son propre jus pendant la cuisson. Gardez le feu élevé et remuez constamment pour que les tranches cuisent uniformément.


Épiceries gastronomiques et magasins d'aliments naturels à Trinité-et-Tobago

Voici 21 magasins à Trinité-et-Tobago avec une large gamme de produits alimentaires locaux et importés de haute qualité - fruits et légumes frais, aliments biologiques, articles de spécialité (y compris le quinoa) et produits pour ceux qui ont des besoins/restrictions alimentaires spécifiques ( par exemple, sans gluten, sans produits laitiers, casher et sans sucre):

Épiceries gastronomiques et magasins d'aliments naturels à WEST TRINIDAD

VIANDES ARTIE’S (Maraval et Diego Martin, Trinité) – Vente d'une large gamme de hamburgers, de viandes et de fruits de mer ainsi que de fruits et légumes. Des produits d'épicerie fine sont également disponibles. Les achats en ligne avec retrait en magasin sont disponibles. 868) 637-7264 (Diego Martin) ou (868) 225-2211 (Maraval).

LES BAGELS D'ADAM (Maraval, Trinité) – En tant que restaurant, boulangerie et épicerie fine tout-en-un, ADAM’S représente bien plus que ses délicieux bagels. La section épicerie est petite mais bien éditée avec des plats surgelés faits maison (dos de crabe farcis, pastelles, brochettes de poisson, etc.), des boissons de spécialité importées, des pâtes et des collations. La boulangerie regorge des meilleurs bagels de Trinidad, ainsi que de friandises sucrées et salées locales (pone, kibby, petits pains aux groseilles, arepas, choux, biscuits, etc.). Gardez un œil sur les œufs fermiers locaux, les condiments locaux et la sauce au poivre d'Adam. Restaurant à service complet avec comptoir pour emporter et salle à manger. # 15A route de la selle. (868) 622-2435

SOYEZ DES ALIMENTS GRATUITS (St. James, Trinidad) – Grand magasin d'aliments biologiques avec une large gamme de produits secs, de produits surgelés et d'articles spécialisés pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, y compris des produits alimentaires sans gluten, sans produits laitiers, sans blé et sans noix. Par exemple, le magasin propose des substituts d'œufs, des graines de chia et de chanvre, divers quinoas, des pains sans gluten, des produits Bob’s Red Mill, des aliments pour bébés Earth’s Best, des collations EnviroKids, des vitamines biologiques, des sirops d'érable de catégorie A et B et Sodas Santa Cruz et Steaz. Be Free Foods propose également des truffes au chocolat et de la laitue Gina et parfois d'autres légumes verts comme le patchoi de Greenwater Farms. Route Mucurapo. (868) 735-0727 ou (868) 620-3246

IMPORTATIONS DE BLOOM’S (Diego Martin, Trinité) – Bloom’s propose divers produits à base de viande, notamment des poulets biologiques sans hormones, des steaks de hangar, des steaks de jupe, des produits d'agneau (locaux et de Nouvelle-Zélande) et des côtes levées, du poisson et des fruits de mer locaux et importés. Le magasin propose également une grande sélection d'aliments artisanaux locaux - Ambrosia de Christine, Bertie's Pepper Sauce, Simple Sauces & Pastas, et bien plus encore. Les importations sont également sur les étagères comme la sauce piquante Sriracha, les barres KIND, les sodas gastronomiques, etc. La meilleure partie est que vous pouvez consulter leur site Web pour voir quels produits de viande et de poisson sont disponibles. Route principale Diego Martin (868) 633-5771.

BROOKFOODS (Diego Martin, Trinidad) - Stocké avec une large gamme de friandises gastronomiques, y compris des articles de restaurant préférés comme des bagels et des pains d'Adam, des empanadas et du guasacaca de Taryn, The Panyol Place, ainsi que des produits locaux et importés sans pesticides produits, viandes/volailles/fruits de mer/fromages de qualité ainsi que des aliments issus de micro-entreprises locales. Les produits Stonewall Kitchen comprennent des friandises pour le petit-déjeuner comme des mélanges pour gaufres et scones, des sirops d'érable, des gelées et des confitures. À l'étage, Lotus Wares propose des tonnes de vaisselle, de couverts, d'ustensiles de bar, d'ustensiles de cuisine, d'accessoires de salle à manger et d'articles fonctionnels élégants qui facilitent les réceptions. #18 Diego Martin Main Road en face de la nouvelle station-service avant Starlite. (868) 222-5580

FERMÉ — CASCADE MINI MART (Cascade, Trinité) – En partie mini-marché et en partie gastronomique, cette boutique propose des produits gastronomiques tels que des produits Stonewall Kitchen, des thés biologiques NUMI, du café Hausbrandt, des sodas Steaz, des collations locales Guru et des pâtes et sauces biologiques. #84, chemin principal des Cascades. (868) 223-5603

FRAIS (Maraval, Trinidad) – L'épicerie biologique la plus récente et peut-être la mieux approvisionnée de Trinité-et-Tobago, FRESH propose une large gamme de produits biologiques et sans pesticides (locaux et importés), des aliments emballés, y compris des articles sans gluten, des céréales en vrac, produits laitiers et viandes, vins biologiques, herbes et épices biologiques, tisanes, produits pour bébés, articles de soins du corps et de la peau, produits ménagers et de nettoyage. #49 Route de la Selle. (868) 622-7828

VIVRE VERT (Woodbrook, Trinité) Niché dans une rue latérale de Woodbrook, Live Green propose une large gamme de produits biologiques et entièrement naturels articles de soins, remèdes à base de plantes et homéopathiques, produits biologiques pour bébés, bouteilles d'eau écologiques, produits ménagers respectueux de l'environnement (par exemple, produits de la septième génération) et plus encore.5, rue Belle Smythe, Woodbrook, Trinité (868) 221-5139 ou (868) 685-9291

MALABAR FARMS BOUTIQUE GOURMANDE (Maraval, Trinité) – Cette épicerie fine de longue date sur Long Circular Road vend des marques importées d'aliments frais, surgelés et emballés, de vins et de pains maison. Avec des racines en tant que boucher haut de gamme, les points forts de Malabar Farms sont ses sections de fromage et de viande avec de la volaille, du bœuf, de l'agneau, etc. De la viande et de la volaille biologiques (sans hormones) sont également disponibles ici à Malabar. Vous pouvez également acheter des friandises locales, notamment des chocolats Cocobel. #115, route circulaire longue. (868) 628-7486 ou (868) 622-9309

CENTRE DE NUTRITION DE RÉDUCTION NATURE’S (Maraval, Trinité) – En mettant l'accent sur les vitamines et les produits de nutrition sportive, Nature’s Discount à Ellerslie Plaza propose également une petite sélection d'aliments biologiques, de jus de fruits, de tisanes et d'autres produits de santé entièrement naturels. Lors de notre dernière visite, nous avons vu des céréales biologiques Nature’s Path (chaudes et froides), des céréales et des aliments Bob’s Red Mill, de la farine d'amande, des pâtes sans gluten et biologiques, de l'huile de noix de coco biologique, de la poudre de cacao cru biologique, du sucre de noix de coco biologique , huile de ricin jamaïcaine biologique et sodas STEAZ. Magasin n°12, Ellerslie Plaza. (868) 622-2084

ENTREPRISES BIOLOGIQUES DE LA NOUVELLE TERRE (Woodbrook, Trinité) – Ce combo d'aliments naturels et d'épicerie fine est l'un de nos préférés car il vend des œufs fermiers locaux et des produits biologiques cultivés ici même à Trinidad, comme du chou, du callaloo, des concombres et des figues ! (Des produits biologiques importés sont également disponibles). Ne manquez pas les NEO local produits artisanaux – Bananes séchées au soleil Soular, éclats de cacao, cacao de brassage, pestos au chocolat noir Del Mano et plus encore. Le magasin propose également du kéfir local en vrac des céréales, des haricots, des noix et des graines, des fruits secs, des aliments et des boissons de spécialité, des produits de soins personnels entièrement naturels, des vitamines et des suppléments et des produits de nettoyage ménagers. Il y a un excellent petit café végétarien – NEO Cafe – sur place. #80, rue Roberts. (868) 622-3643

POIVRES (Ellerslie Plaza-Maraval et West Mall-Westmoorings, Trinidad) – Sur deux sites dans l'Ouest, Peppercorns stocke principalement des aliments importés, des boissons, des fromages, des viandes, de la volaille et des fruits de mer et des fruits et légumes frais. Du pain, des viennoiseries et des gâteaux sont préparés sur place et des paniers-cadeaux alimentaires sont également disponibles. Ellerslie Plaza – (868) 628-5573 West Mall – (868) 633-8120.

FERMÉ – PETIT GOURMAND (Sainte-Claire, Trinité) – Ce magasin gastronomique propose des aliments préemballés importés, des fruits, des légumes et des herbes locaux/importés, des pâtisseries maison, du pain et des desserts, des sandwichs, un bar à salades robuste et du café fraîchement moulu.Vous cherchez un bon café à emporter chez vous ? Petit Gourmet propose une large gamme de cafés importés, allant du café Dunkin Donuts ou Starbucks’ au grand-père du café - le café jamaïcain Blue Mountain. Petit Gourmet propose également des produits locaux comme les truffes au chocolat de Gina. Petit coin repas. #33, avenue Sainte-Claire. (868) 628-8304

MARCHÉ DES ALIMENTS COMPLETS (Maraval, Trinité) – Ce magasin d'aliments naturels propose des aliments biologiques et sains ainsi que des vitamines et des suppléments. #7 route de la selle, Royal Palm Plaza. (868) 628-6221

Épiceries gastronomiques & Magasins d'aliments naturels à CENTRAL & EAST TRINIDAD

MARCHÉ ÉPICURIEN (Chaguanas, Trinité) – Vend des viandes importées (entrecôtes et filets, côtes levées de bœuf et carré d'agneau), des fruits de mer (moules, pétoncles, pattes de crabe des neiges, écrevisses et crevettes géantes), des produits frais (myrtilles, kiwi, nectarines, raisins, pommes de terre, épinards, etc.), thés Adagio et café Organo Gold, spécialités gourmandes (Pesto Del Mano, Sauces au Poivre Habanero, Hareng Oui Cuisine et Buljol, dos de crabe et pains artisanaux). Caroni Savannah Road (situé dans le troisième bâtiment à gauche, après un virage à droite à la jonction des routes Endeavour et Caroni Savannah). (868) 791-7677

LA VIE GOURMANDE (Chaguanas, Trinité) – Propose des produits alimentaires de spécialité, des viandes, des fruits de mer et des collations, des cafés et du thé de qualité supérieure, ainsi que des produits biologiques et sans gluten. Des friandises locales sont également disponibles, comme des macarons français. Route Rodney Branch. (868) 225-6122.

Délicieux MUMMY GOURMET (Chaguanas, Trinité) – Ce marché propose une large gamme de produits sans gluten, biologiques, sans produits laitiers et entièrement naturels. Yummy Mummy prépare également son propre pain et muffins sans gluten en interne ! Route Mulchan Seuchan. (868) 671-7236.

MAGASIN GOURMAND EN GRAIN DE VANILLE (Cunupia, Trinité) – Propose une vaste gamme d'articles d'épicerie fine, notamment des charcuteries gastronomiques halal, des huiles d'olive, des vins de cuisine, des confitures, des gelées, des sauces, des poivrons, des ingrédients pour la fabrication de sushis, des cafés, des k-cups pour les machines à café Keurig, des thés, etc. Vanilla Bean vend également une grande variété de produits de boulangerie pour les boulangers amateurs enthousiastes, des céréales sans gluten et sans blé, des collations, de la farine et des édulcorants comme le nectar d'agave biologique, ainsi que des produits frais biologiques, des herbes et des fruits frais étrangers. Des pains provenant de pains artisanaux de Cusano et des desserts quotidiens comme la crème au caramel et les gâteaux au fromage sont également disponibles. #145, chemin Munroe. (868) 223-9527

LE GOURMAND HEUREUX (Valsayn, Trinité) est une ressource bienvenue dans l'Est pour les aliments et les boissons de spécialité, y compris les produits gastronomiques, les aliments biologiques, sans gluten et à faible teneur en sucre. Le magasin propose également des huiles d'olive extra vierges Sels de mer et épices Sirop d'érable véritable et autres sirops et confitures Graines de chia une vaste sélection de produits Bob’s Red Mill Cafés et thés Goodies locales de Perfect Peppers, Gina’s Chocolates et Del Mano (pestos et saucisses). Des viandes et des fruits de mer sont également disponibles (y compris du bœuf halal et des viandes biologiques), ainsi qu'une large gamme de vins et de bières importées. Centre commercial Valpark. (868) 223-7023

Épiceries gastronomiques et magasins d'aliments naturels à TRINITÉ DU SUD

LE GÉNIE GOURMAND (San Fernando, Trinité) Le magasin d'alimentation gastronomique préféré de Sando propose «des ingrédients de cuisine exotiques pour une gamme de plats internationaux ainsi que des cafés (Folgers, Starbucks, etc.) et le café Keurig K-cup, des thés (Amanzi, Art of Tea, Tazo et Stash), desserts, pains, herbes fraîches importées, fruits et légumes, sandwichs et smoothies. Les produits comprennent des produits Morning Star Farm Stevia (sachets et comprimés) extraits purs de vanille, d'orange et d'anis Bouilloire Beurres d'amande et de noix de cajou mayonnaise sans œuf huiles de truffe noire et blanche garnitures pour bruschetta sel de mer fumé et sel rose de l'Himalaya produits de décoration pour gâteaux sans gluten des craquelins aux lentilles emballés des collations sans sucre et une glace au vin très intéressante. Le déjeuner est disponible tous les jours. Petit coin repas. Édifice SSL (rez-de-chaussée), # 40, rue Sutton. (868) 221-2983

MOUVEURS DE MARCHÉ (Trinité) – Ce détaillant en ligne local est spécialisé dans la livraison à domicile, au bureau et en gros de fruits, légumes, produits laitiers, viandes et fruits de mer, produits secs (quinoa et millet biologiques) et boîtes-cadeaux/paniers alimentaires. Nous apprécions beaucoup le fait que Market Movers s'approvisionne en œufs et en lait de poules élevées en liberté (disponibles uniquement les vendredis et samedis) auprès d'agriculteurs locaux ainsi que de produits locaux cultivés en serre, qui contiennent généralement des niveaux de pesticides inférieurs. Libérer Livraison (limitée) ! (868) 221-5042

Épiceries gastronomiques et magasins d'aliments naturels à TOBAGO

MAGASIN D'ALIMENTATION SANTÉ MR D’S (Scarborough, Tobago) – Ouvert uniquement en semaine, ce petit magasin situé au niveau supérieur du centre commercial NIB vend des céréales, des collations, des aliments de spécialité, du lait de soja et d'amande, des jus, des vitamines/herbes et d'autres produits diététiques. M. D’s sert également des déjeuners végétariens quotidiens, à des prix très raisonnables et savoureux. Niveau supérieur, centre commercial NIB. (868) 639-3809



Commentaires:

  1. Tojazragore

    Bravo, phrase brillante et opportune

  2. Eadsele

    excellent exemple de matériel valable. heureusement, l'auteur n'est qu'un génie.

  3. Atwell

    Tu te trompes. Je peux le prouver.

  4. Corvin

    Chez moi une situation similaire. Discutons.

  5. Strahan

    Assez bonne question

  6. Sigebert

    Où est l'INFA

  7. Corwyn

    Entre nous, j'aurais reçu autrement.



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