Recettes traditionnelles

Poitrine aux abricots secs, pruneaux et épices aromatiques

Poitrine aux abricots secs, pruneaux et épices aromatiques

Ingrédients

  • 2/3 tasse d'abricots secs en quartiers (environ 4 onces)
  • 3 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 poitrine de bœuf coupée à plat de 4 1/2 à 5 livres
  • 2 carottes moyennes, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 tasses de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf faible en sel en conserve
  • 2/3 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers

Préparation de la recette

  • Mélanger 1/3 tasse d'abricots, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de cumin, le sel, la cannelle et 1/4 de cuillère à café de poivre dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hacher en purée grossière. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur toute la poitrine. Réserver 1 cuillère à soupe de mélange d'abricots. Presser le reste du mélange d'abricots dans les fentes.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 300 °F. Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer la poitrine partout de sel et de poivre. Ajouter la poitrine dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette, côté gras vers le haut; tartiner avec 1 cuillère à soupe réservée du mélange d'abricots. Ajouter les oignons dans la même casserole. Faire revenir à feu moyen-vif 5 minutes. Ajouter les carottes, le gingembre, la coriandre, le poivre de Cayenne, les 6 gousses d'ail restantes et 2 1/2 cuillères à café de cumin; faire sauter 3 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque réduit au glaçage, en remuant les morceaux dorés, environ 5 minutes. Remettre la poitrine dans la marmite. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Verser un peu de mélange de légumes sur la poitrine.

  • Couvrir la marmite et mettre au four. Rôtir la poitrine 2 1/2 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Ajouter les pruneaux et 1/3 tasse d'abricots restants. Couverture; rôtir jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 30 minutes de plus. Refroidir la poitrine à découvert 1 heure. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais pendant la nuit.

  • Retirer le gras solide du dessus de la sauce à la cuillère; jeter la graisse. Grattez la sauce de la poitrine dans la casserole. Placer la poitrine sur la surface de travail. Trancher finement la poitrine en travers du grain. Porter la sauce dans une casserole à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir pour épaissir légèrement, si désiré. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Disposer les tranches de poitrine dans un grand plat allant au four. Verser la sauce dessus. Couvrir de papier d'aluminium. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance; réfrigérer.

  • Réchauffer la poitrine couverte au four à 350 °F environ 30 minutes (ou 40 minutes si elle est froide). Saupoudrer de coriandre et servir.

Section des critiques

Ragoût de boeuf aux pruneaux et abricots

Crédit photo : Mairlyn Smith

Ce plat de bœuf braisé est riche et savoureux. Il a les saveurs contrastées du salé et du sucré. Il a le piquant aromatique du cumin, du paprika et de la cannelle. Je le sers avec de la purée de pommes de terre ou des nouilles et un légume coloré. Une petite partie va un long chemin. Le ragoût de bœuf est disponible dans la plupart des supermarchés. J'achète parfois un morceau entier de mandrin, de lame ou de poitrine de bœuf désossé et je le coupe en gros morceaux – 1½ pouces/4 cm.

Environ 3½ lb à 4 lb/2 kg de bœuf à ragoût
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses d'oignons hachés (2 oignons moyens)
2 grosses carottes, pelées, coupées en gros morceaux
1 cc de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de boeuf (fait maison ou du commerce)
12 pruneaux
12 abricots secs

Éponger le bœuf avec du papier absorbant, saupoudrer de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais du faitout à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf par lots en une seule couche (pas trop près l'un de l'autre) et saisir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Transférer dans un grand bol.

Ajouter le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, les carottes, le paprika, le cumin, la cannelle et la pâte de tomate cuire, en remuant, pendant quelques minutes. Ajouter la farine cuire, en remuant, pendant quelques minutes de plus. Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettre le bœuf bruni dans ce mélange. Ajouter les pruneaux et les abricots.


Une Pâque Gourmande

En Russie à l'époque des tsars, il était interdit aux Juifs de garder leurs traditions, y compris la Pâque. Et voilà, un nouveau tsar est arrivé au pouvoir et a déterminé qu'il serait bon pour les Juifs de suivre les traditions de leurs ancêtres. Il leur a permis de pratiquer leurs coutumes et leurs lois. Dans une petite ville de Russie, Moshe rentra chez lui, heureux d'annoncer à sa femme qu'ils pourraient à nouveau pratiquer la tradition comme les Juifs d'autrefois. Sa femme, Sarah, a répondu avec joie : " C'est merveilleux Moshe, mais ne pourrions-nous pas attendre après la Pâque ? "

Pessah -- c'est encore ici ! Nous sommes tous remplis de terreur et de joie à cette pensée. Dans la cuisine, essayez de travailler à l'avance, en faisant de nombreuses listes et un emploi du temps avec lequel vous pouvez vivre. Le plus important, demandez de l'aide à Dieu !

Beaucoup de gens me demandent : « N'est-ce pas difficile de cuisiner pour la Pâque ? Vous ne pouvez pas utiliser tant de choses. » Ces recettes gastronomiques de la Pâque vous montreront que ce n'est tout simplement pas vrai. Un délice est que j'utilise de nombreux ingrédients frais au lieu de secs ou surgelés.

POISSON BLANC FUMÉ GEFILTE POISSON AVEC SAUCE CITRON-RAIFORT

Ces délicates boulettes de poisson sont cuites à la vapeur et réfrigérées entre des couches de feuilles de chou pour les garder humides. Les restes peuvent être réfrigérés pendant quelques jours.

3/4 tasse de carottes pelées tranchées finement
1/4 tasse de pain azyme
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
1 tasse d'oignons verts hachés
4 gros oeufs
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
1 1/2 lb filets de poisson blanc doux (comme la sole ou le flet), coupés en petits morceaux
2 tasses de corégone fumé émietté (environ 8 oz), soigneusement désossé
3/4 c. sel
1/4 c. poivre noir moulu
1 gros chou, séparé en feuilles

2 gousses d'ail
1/4 tasse de raifort blanc préparé
2 cuillères à soupe. jus de citron frais
1 tasse de mayonnaise
Feuilles de laitue au beurre

Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 8 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson dans un petit bol. Incorporer la farine de pain azyme dans l'eau et laisser reposer 10 minutes. Placer les carottes dans le robot. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne lourde à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire sauter? jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les oignons verts et remuer 1 minute. Ajouter le mélange d'oignons aux carottes dans le robot. Ajouter le mélange de farine de pain azyme jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée et lisse. À l'aide d'un batteur électrique, battre 3 œufs et le jus de citron dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse et légèrement épaissie, environ 4 minutes. Incorporer le mélange du robot sans nettoyer le bol du robot.

Mélanger les filets de poisson, le poisson fumé, le sel et le poivre dans le même bol du robot jusqu'à ce que le poisson soit finement haché. Ajouter le reste de l'œuf et mélanger pour obtenir une pâte grossière. Ajouter le mélange de poisson au mélange de pain azyme et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, environ 2 heures.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier ciré. Avec les mains mouillées, façonner 1/4 tasse de mélange fixe pour chaque boulette en un ovale en forme d'œuf. Placer sur la feuille préparée. Couvrir de papier ciré et réfrigérer pendant la préparation du chou et du cuiseur vapeur.

Placez le support du cuiseur vapeur dans une grande casserole. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour atteindre, mais pas pour couvrir, le fond de la grille. Ligne rack avec des feuilles de chou. Disposer 8 boulettes de poisson sur les feuilles, couvrir de chou supplémentaire. Porter l'eau à ébullition. Couvrir la casserole et cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et fermes au toucher, environ 25 minutes. Transférer les feuilles de chou supérieures dans une assiette. Garnir de boulettes cuites. Couvrir avec les feuilles de chou du bas. Cuire les boulettes restantes à la vapeur dans des feuilles de chou supplémentaires en 2 lots supplémentaires. Couvrir et réfrigérer le poisson gefilte jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 6 heures. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur.)

Poussez l'ail à travers le presse-ail dans un petit bol ou hachez l'ail et placez-le dans un petit bol. Mélanger le raifort et le jus de citron. Incorporer graduellement la mayonnaise. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Couvrir au frais jusqu'à 1 jour.

Garnir les assiettes de feuilles de laitue. Disposer 1 ou 2 boulettes de poisson sur chacune. Verser la sauce citron-raifort à côté.

SALADE DE VERT AMER ET D'ORANGES

Associés au goût frais des oranges, des légumes verts légèrement amers complètent le menu.

3 cuillères à soupe. jus de citron frais
2 cuillères à soupe. Échalote émincée
2 1/4 c. thym frais haché
1 1/2 c. zeste d'orange râpé
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 5-oz. sacs de jeunes pousses ou 12 tasses de légumes verts mélangés déchirés (tels que roquette, oseille, cresson, radicchio et endive)
4 oignons verts, tranchés finement
1/2 tasse de radis tranchés finement
1/2 tasse d'aneth frais haché
3 oranges, pelées, coupées en deux, coupées transversalement en demi-cercles

Mélanger le jus de citron, l'échalote, le thym et le zeste d'orange dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir, réfrigérer. Porter à température ambiante et fouetter pour combiner avant utilisation.)

Mélanger les légumes verts, les oignons verts, les radis et l'aneth dans un grand bol. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Ajouter les oranges, mélanger à nouveau et servir.

POITRINE AUX ABRICOTS SECS, PRUNEAUX ET EPICES AROMATIQUES

Commencez cela au moins un jour à l'avance. Assurez-vous de vérifier les pruneaux et les abricots pour les insectes, le cas échéant.

2/3 tasse d'abricots secs coupés en quatre (environ 4 oz)
9 grosses gousses d'ail
1 c. sel
1/2 c. cannelle moulue
1/4 c. poivre noir moulu
1 4 1/2 à 5 lb. poitrine de bœuf coupée à plat
3 cuillères à soupe. huile d'olive
4 tasses d'oignons hachés
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe. gingembre frais pelé émincé
1/8 c. poivre de Cayenne
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf faible en sel en conserve
2/3 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
coriandre fraîche hachée

Mélanger 1/3 tasse d'abricots, 3 gousses d'ail, le sel, la cannelle et 1/4 c. poivre dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hacher en purée grossière. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur toute la poitrine. Réservez 1 cuillère à soupe. mélange d'abricots. Presser le reste du mélange d'abricots dans les fentes.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 300 ° F. Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-vif. Saupoudrer la poitrine partout de sel et de poivre. Ajouter la poitrine à la casserole et faire sauter? jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette, côté gras vers le haut, tartiner de 1 c. mélange d'abricots. Ajouter les oignons dans la même casserole. Sauter ? à feu moyen-vif 5 minutes. Ajouter les carottes, le gingembre, le poivre de Cayenne, les 6 gousses d'ail restantes. 3 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque réduit au glaçage, en remuant les morceaux dorés, environ 5 minutes. Remettre la poitrine dans la marmite. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Verser une partie du mélange de légumes sur la poitrine.

Couvrir la marmite et mettre au four. Rôtir la poitrine 2 1/2 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Ajouter les pruneaux et 1/3 tasse d'abricots restants. Couvrir le rôti jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 30 minutes de plus. Refroidir la poitrine à découvert 1 heure. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais pendant la nuit.

Débarrassez-vous de la graisse solide du dessus de la sauce et jetez la graisse. Grattez la sauce de la poitrine dans la casserole. Placer la poitrine sur la surface de travail. Trancher finement la poitrine en travers du grain. Porter la sauce dans une casserole à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir pour épaissir légèrement, si désiré. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Disposer les tranches de poitrine de bœuf dans un grand plat allant au four. Verser la sauce dessus. Couvrir de papier d'aluminium. (Peut être préparé 2 jours à l'avance au réfrigérateur.)

Réchauffer la poitrine couverte au four à 350 & degF environ 30 minutes (ou 40 minutes si réfrigéré). Saupoudrer de coriandre et servir.

BOULES DE MATZAH POMME DE TERRE-POIREAU

Un poireau ajoute une saveur riche. Ce plat d'accompagnement est particulièrement bon avec la poitrine et la sauce.

1 1/2 lb pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce
4 tasses de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement à partir de 4 gros)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel en conserve
2 tasses de repas matsa
1/3 tasse d'huile d'olive
2/4 c. poivre noir moulu
6 gros oeufs
1 cuillère à soupe. sel

Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et bien écraser.

Mélanger 2 tasses de poireaux et le bouillon dans une casserole moyenne épaisse et porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à à peine 1 1/4 tasse, environ 7 minutes. Transférer au robot et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la purée de pommes de terre. Ajouter la farine de pain azyme, l'huile et le poivre et bien mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sel dans un bol moyen jusqu'à épaississement, environ 8 minutes. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de pommes de terre en 3 ajouts, plier les 2 tasses de poireaux restantes.

Badigeonner généreusement un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces d'huile d'olive. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Avec les mains mouillées, formez 1 cuillère à soupe bombée. mélange de pommes de terre en boule sur une feuille de papier d'aluminium humidifiée. Faites-en environ 17 de plus et plongez-les dans l'eau. Couvrir hermétiquement, réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient cuites et tendres, environ 35 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boules de pain azyme dans le plat préparé. Remplir d'eau dans la casserole si nécessaire, ajouter plus de sel et remettre à bouillir. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir légèrement, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Cuire à la vapeur 10 minutes ou cuire au four couvert à 350 & degF 25 minutes pour réchauffer.)

TAGINE DE POULET AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

1 citron, coupé en deux
6 artichauts moyens, tiges coupées à ½ pouces
1/2 tasse (environ) d'huile d'olive
1 lb d'oignons, hachés
8 grosses gousses d'ail, hachées
3 cuillères à soupe. zeste de citron râpé (emballé)
2 cuillères à café. Paprika doux hongrois
1 1/2 c. gingembre moulu
1/4 c. poivre de Cayenne
8 cuillères à soupe. persil frais haché
8 cuillères à soupe. aneth frais haché
8 cuillères à soupe. menthe fraîche hachée
4 livres. cuisses de poulet désossées et sans peau, débarrassées de l'excès de graisse
4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
3 bulbes de fenouil frais, parés, bulbes coupés en quatre verticalement
5 grosses carottes (environ 1 1/2 lb) pelées, coupées en longueurs de 1 pouce

Remplir un grand bol d'eau et presser le jus de citron. En travaillant avec 1 artichaut à la fois, cassez suffisamment de feuilles extérieures pour exposer les feuilles vert pâle. Coupez les zones vert foncé de la tige et de la base. Quartier d'artichaut couper les quartiers d'artichaut dans le sens de la longueur à 1 1/2 pouce de longueur. Grattez les quartiers de goutte de starter dans de l'eau citronnée.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire sauter? jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les 7 ingrédients suivants et 6 cuillères à soupe. chaque sauté de persil, d'aneth et de menthe ? 3 minutes de plus. Grattez le contenu de la poêle dans une grande poêle de réserve épaisse.

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1/3 de poulet et faire sauter? jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une casserole avec le mélange d'oignons. Répétez l'opération avec le reste du poulet en 2 autres lots, en ajoutant plus d'huile par cuillerées à soupe si nécessaire. Ajouter le bouillon dans la poêle et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Transférer le bouillon dans la casserole, ajouter le fenouil aux carottes. Égoutter les artichauts et les ajouter à la casserole.

Porter le tajine à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, environ 20 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et tous les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et tous les légumes soient tendres, environ 15 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet et les légumes dans un grand bol. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment réduite pour enrober la cuillère, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre le poulet et les légumes dans la sauce. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.)

Réchauffer le tajine à feu moyen. Transférer dans un grand bol. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe. chacun de persil, aneth et menthe.

COMPOTE DE FRAISE AU JUS D'ORANGE SANGUINE

6 1/2 tasses de fraises équeutées coupées en deux (environ 2 lb)
6 cuillères à soupe. jus d'orange sanguine frais au jus d'orange
3 cuillères à soupe. du sucre
2 cuillères à café. zeste d'orange sanguine râpé ou zeste d'orange

Placer les baies dans un grand bol. Ajouter le jus d'orange, le sucre et le mélange de zeste d'orange doucement. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps.

MACARONS AU CHOCOLAT

La noix de coco non sucrée peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels.

5 gros blancs d'oeufs
1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 1/3 tasse de sucre
4 tasses de noix de coco longuement râpée non sucrée (environ 6 oz), légèrement grillée
3/4 tasse d'amandes effilées, grillées, refroidies, moulues
12 onces chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement

Préchauffer le four à 275°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et gratter les graines de la gousse de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que la meringue soit très épaisse (semblable à la crème de guimauve), environ 5 minutes. Incorporer la noix de coco, puis les amandes. Déposer la pâte par cuillerées à soupe arrondies sur les feuilles préparées, en espaçant les monticules de 1 1/2 pouces.

Cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient beige pâle à l'extérieur et secs (l'intérieur sera encore mou), environ 25 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles pour refroidir complètement les macarons. Transférer les macarons sur la surface de travail des moules à refaire avec du papier parchemin propre.

Placer le chocolat dans le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, retirer de l'eau du four. Tremper le fond de 1 macaron dans le chocolat fondu jusqu'à une profondeur de 1/4 de pouce. Placer sur la plaque préparée, côté chocolat vers le bas. Répéter le trempage avec les macarons restants. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 1 heure. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et conserver au frais. Laisser les macarons reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.)


LA MEILLEURE POITRINE JAMAIS. avec des pommes de terre

Steve : Remarques

  • Cela faisait partie du Brisketathon 2014 Missy Brisket
  • J'ai fait des pommes de terre nouvelles écrasées croustillantes à la place du cuisinier traditionnel dans les sauces.

  • Les mots ci-dessous ne sont pas les miens, ce sont Elana dont la photo m'a choqué, je m'attendais à un bubbe.
  • L'autre recette est ici

Je ne me complimente pas trop facilement. En fait, j'ai le complexe de ne pas être assez bon. Je suis terrifiée à l'idée que tout ce que je fais soit nul et embarrassant ma famille et l'ensemble du peuple juif en général. Un juif névrosé, c'est tellement cliché, ça ne fait que me sentir plus pathétique. J'ai suivi une thérapie, j'ai vu des guérisseurs, fait du yoga, essayé l'alcoolisme et l'acupuncture. S'il n'y avait pas eu une petite dose de zoloft j'aurais même pas eu le courage d'écrire cette. Mais soyons clairs : je n'ai pas besoin du zoloft pour te dire que je sais faire une putain de poitrine.

Ma poitrine est faite avec du cœur juif et des saveurs italiennes. Je le cuisine de la même manière qu'un Italien du Nord pourrait braiser une coupe de bœuf différente (dans du vin, des tomates et des aromates : c'est-à-dire du romarin, du thym, du laurier, etc.) pour créer un plat qui a le goût de la Toscane mais qui ressemble au Shabbat. .

Bien que je sois conscient qu'il existe une chose telle que le BBQ Texan Brisket, je ne reconnais pas cette comme poitrine. Tant que l'État du Texas ne choisira pas de reconnaître les droits reproductifs, le mariage homosexuel et le remplacement du pétrole par des énergies renouvelables, je ne reconnaîtrai pas leur poitrine. Jusque-là, pas d'étoiles pour l'étoile solitaire.

S'il vous plaît, faites savoir que même si je continue de jeter la carte juive sur celle-ci, ma poitrine n'est pas seulement destinée au peuple élu. Quiconque en mange se sent choisi. Vous pouvez aligner une centaine de Juifs pour me dire que ma poitrine est incroyable mais elle n'aura pas le poids d'un Italien qui me fait le même compliment. Bien sûr, ils l'appellent spezzatino…mes amis italiens se souviennent encore de mon spezzatino. (POUR VOTRE INFORMATION, spezzatino est généralement fait avec du bœuf en cubes d'une coupe différente.)

Un jour, il y a quelques années, j'ai fabriqué une poitrine pour lutter contre une vague de dépression qui essayait de s'infiltrer, beaucoup de nourriture et du temps où personne d'autre que la misère ne venait manger. Si vous le faites cuire, ils viendront. Juste au moment où je le sortais du four, un groupe de mes amis italiens est entré (ils ont appelé environ 2 minutes à l'avance pour avertir - très typique) afin de ramasser quelque chose dont ils avaient besoin. Quand ils ont senti et vu un 8 livres spezzatino dans ma cuisine, ils ont presque traversé le toit. Ils ont appelé d'autres amis, leur ont fait apporter du vin et avant que je le sache, un dîner était en bonne voie avec un repas que personne n'a déjà oublié. Et quant à cette vague de dépression, reportée.

La poitrine est en fait incroyablement facile à faire et assez difficile à gâcher. Vous pouvez ajouter un peu trop de ceci ou un peu trop de cela mais tant que vous avez quelques bases (que je partagerai bien sûr avec vous) toutes les saveurs se marieront parfaitement avec le temps au four pour vous apporter un poitrine délicieuse et juteuse. Le problème avec de nombreuses poitrines, cependant, est qu'elles sont soit trop sucrées, soit trop sèches et/ou trop grasses. Les poitrines sucrées peuvent être savoureuses, mais je ne veux pas de dessert pour le dîner et je ne veux pas que mon plat principal contribue davantage à ma gueule de bois. (Noter: Ce sont les sucres qui donnent la nausée le matin et franchement je préfère le vin et le dessert que le bœuf qui fait basculer l'index glycémique.) De plus, les poitrines n'ont pas besoin d'être sèches pour ne pas être grasses. L'astuce pour faire une poitrine juteuse et tendre est quadruple :


NOTE DE LA RÉDACTION : ce fut un grand succès lors de notre repas-partage samedi soir dernier.

Note de Wendy : j'ai doublé cette recette mais voici la base. La plupart m'est venu sans beaucoup de mesures (seuls les 4 premiers ingrédients avaient des mesures) mais je vais vous dire approximativement ce que j'ai utilisé :

16 oz de citrouille (j'ai utilisé de la citrouille fraîche que j'ai cuite et filtrée)

4 tasses de bouillon (j'ai fait mon propre bouillon de légumes)

sucre (j'ai utilisé environ 1 cuillère à soupe de sirop d'érable à la place du sucre pour la recette double mais la quantité de sucre dépend de vous)

curry (j'ai utilisé une cuillère à soupe pour la recette double mais la quantité ne m'a pas été donnée dans cette recette)

noix de muscade (j'ai moulu la mienne et j'ai utilisé environ 1 cuillère à café pour la double recette)

La recette demande également 2 tasses de crème sure que je n'ai pas du tout utilisée. Je l'ai fait en utilisant moitié-moitié et c'était bien aussi.

C'est ainsi que la recette m'est venue. J'ai fait sauter l'oignon dans le beurre, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients, j'ai mijoté pendant environ 30 minutes, puis j'ai utilisé mon mixeur pour le réduire en purée (après avoir retiré la feuille de laurier).

Cela venait de mon voisin – nous échangeons pas mal de recettes.

Contribution de Wendy Weissman

Évaluer ce:


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de vin rouge sec
  • 5 livres de poitrine de bœuf, dégraissée si désiré
  • Sel et poivre noir moulu
  • Paprika
  • 4 oignons, hachés grossièrement (2 tasses)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de persil frais
  • 1 litre de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
  • 6 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (3 tasses)
  • 12 onces de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quartiers (2 tasses)
  • 1 tasse de pruneaux séchés
  • 1 tasse d'abricots secs

Préchauffer le four à 325 °F. Placer le vin dans un faitout de 8 pintes ou une marmite allant au four. Porter à ébullition baisser le feu. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à réduction de moitié. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les deux côtés du bœuf avec du sel, du poivre et du paprika.

Incorporer les oignons dans le vin dans la casserole. Garnir les oignons de la poitrine. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le persil dans la casserole. Verser suffisamment de bouillon sur la poitrine pour presque couvrir. Couvrir avec couvercle. Cuire au four pendant 2 heures. Retourner la poitrine. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pruneaux et les abricots dans la casserole. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer la poitrine, les fruits et les légumes, couvrir de papier d'aluminium et réserver. Écumer le gras du liquide de cuisson jeter le gras. Porter le liquide de cuisson dans une casserole à ébullition, réduire le feu et faire bouillir doucement, à découvert, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Trancher la poitrine contre le grain et servir avec des légumes, des fruits et de la sauce*.

Si désiré, refroidir la poitrine et réduire légèrement le mélange. Placer dans un récipient de stockage et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avant de servir.


Pain de viande Triple Play (sans gluten)

Le pain de viande fait partie de ces aliments réconfortants et tout le monde pense avoir la meilleure recette. Pendant longtemps, j'ai pensé que oui - c'était juste à côté de la boîte de flocons d'avoine et c'était un aliment de base pour moi pendant mes jours de célibataire. Lyn était gentille à ce sujet mais elle a finalement gagné et il m'a été interdit de le faire plus longtemps. Ce n'est que lorsque j'ai essayé quelques recettes supplémentaires que j'ai compris pourquoi et que j'étais d'accord. Je pense que tout le monde que je fais est légèrement différent parce que je suis un cuisinier du genre intestin ou garde-manger. Il y a des tonnes de choses qui n'arriveront jamais sur ce site. J'ouvre le frig, regarde autour de moi et jette quelque chose ensemble, puis je dis Blank, j'aurais dû prendre des photos ou faire plus attention à ce que j'y ai mis. De toute façon…..

Pendant longtemps, j'ai voulu essayer de faire un pain de viande qui utilisait 3 types de viande hachée, le hamburger, le veau et le porc. Lyn a trouvé cette recette sur Pinterest et je l'ai faite aujourd'hui. Le nom est le mien et j'ai modifié certains ingrédients pour répondre à mon goût. La sauce était bonne mais pas un gardien pour moi, sentait bien meilleure la cuisine. Vous pouvez utiliser la garniture de ketchup standard, la sauce barbecue, peut-être même la salsa, etc., etc.

Ingrédients

  • 1 livre de veau haché
  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus 1 cuillère à café pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées, plus 1 cuillère à café pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché, plus 1 cuillère à café pour la sauce
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/3 tasse de panko sans gluten finement moulu (placer le panko dans un robot culinaire pour le moudre finement)
  • 2/3 tasse de lait entier biologique
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés
  • 1 gros oignon espagnol, finement émincé

  • 2 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou acheté de bonne qualité
  • 8 à 10 gousses d'ail rôti
  • 3 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
  • 1 cuillère à café de persil italien frais haché

Préchauffez votre four à 350 degrés.

Placer le veau, le porc, le bœuf, la ciboulette, le thym, le persil, les œufs, le panko, le lait, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger.

Faites chauffer une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé et ajoutez un filet ou 2 d'huile d'olive extra-vierge. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le céleri et l'oignon dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer le céleri et l'oignon de la poêle et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajoutez-le dans le bol à mélanger avec les autres ingrédients.

Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et que tout soit uniformément réparti.

Placez un morceau de papier parchemin sur une plaque de cuisson (il doit avoir des côtés d'au moins 1-1 1/2 pouces de hauteur pour empêcher le ruissellement de graisse de la plaque). J'ai utilisé 90% de maigre et je n'avais pas beaucoup de gras.

Placez la viande sur la plaque de cuisson et tapotez-la et frappez-la pour éliminer les poches d'air. Façonner la viande en un pain (environ 14 1/2 pouces de long sur 5 pouces de large sur 2 pouces de haut). Placez la plaque au four et faites cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 155 degrés. Sortez le pain de viande du four et laissez reposer 10 minutes.

Sauce – Pendant ce temps, pour la sauce, mélanger le bouillon, l'ail rôti et le beurre à feu moyen-vif et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Ajouter 1 cuillère à café de chacun du thym, de la ciboulette et du persil hachés.

Couper le pain de viande en portions et verser la sauce piquante sur le pain de viande et servir.

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Comme ça:


Et puis il y a Harissa

Harissa est née en Afrique du Nord et joue des rôles principaux dans pratiquement toutes les cuisines de cette région.

Il délivre une chaleur intense, et parce qu'il est fait d'ail cru et d'épices grillées, sa saveur est profondément complexe. À sa base, la pâte de harissa combine des piments séchés au soleil, de l'ail, des graines de carvi et de coriandre grillées et moulues et de l'huile d'olive.

Vous verrez des variations qui incluent tout, du cumin, du safran, du paprika fumé ou de la pâte de tomate aux pétales de rose et/ou à l'eau de rose.

Dernièrement, la harissa fait son apparition partout, dans les marinades pour la viande et le poisson comme condiment pour le couscous, les légumes rôtis, les hamburgers d'agneau ou les falafels ou mélangée à des soupes ou des ragoûts.

Et ils vendent même une version chez Trader Joe's. La version TJ’s est fabriquée en Tunisie et étonnamment savoureuse. Mais vraiment, rien ne vaut la harissa maison. Et en apprenant à faire de la pâte d'harissa à la maison, vous pouvez personnaliser le niveau de chaleur et varier les autres saveurs à votre guise.


Comment faire un tajine de boeuf aux pruneaux

Ingrédients pour 1 kg de viande
1 kg d'agneau ou de boeuf
2 gros oignons hachés finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
une cuillère à soupe de sel
½ kg de pruneaux ou d'abricots secs
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sésame

Préparation:
Bien laver la viande, puis la mettre dans une casserole, ajouter
2 gros oignons hachés finement
4 gousses d'ail, hachées finement
un peu de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
une cuillère à soupe de sel

Ajoutez environ ¼ de tasse d'eau, couvrez la casserole et laissez-la à feu très doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Ou ajoutez environ 2 à 3 tasses d'eau et laissez-le à feu moyen pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Mettez les pruneaux ou les abricots dans une casserole à feu doux avec environ 1/2 à 1 tasse d'eau, puis ajoutez une tasse de bouillon de viande.
Ajouter le sucre, la cannelle, un peu de gingembre et un peu de sel
Laissez-le à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse semblable à du caramel.
Mettre la viande et la disposer dans une assiette de service, puis y ajouter les pruneaux/abricots, et étaler la sauce sur toute l'assiette.
Garnir le plat de viande de pruneaux/abricots puis étaler les graines de sésame dessus.

Cette recette marocaine de tajine d'agneau ou de bœuf aux prunes présente les caractéristiques suivantes :
- La recette marocaine du tajine d'agneau ou de bœuf aux prunes est préparée de manière simple et rapide.
- Un tajine d'agneau ou de boeuf rapide et facile que tout le monde adorera. En seulement 4 minutes, apprenez très rapidement et facilement la recette du tajine d'agneau ou de bœuf.
- Une recette rapide et facile d'agneau ou de bœuf que tout le monde adorera.
- La recette d'agneau ou de bœuf est une recette très délicieuse.

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Recette de tajine marocain au bœuf et aux pruneaux طجين اللحم بالبرقوق

Tajine de boeuf et pruneaux à la marocaine | Kalisa Marie mange

Si vous êtes déjà allé au Maroc, vous avez sans aucun doute eu votre juste part de tajines. Les variétés sont infinies car vous pouvez y cuisiner tous les types de viande, de fruits de mer et de légumes. Mon préféré était la combinaison sucrée-salée de bœuf et de pruneaux. Avant de vous tromper à l'idée de pruneaux, essayez-le ! Leur douceur caramélisée équilibre parfaitement la richesse profondément épicée de la viande. Vous vous demanderez pourquoi vous ne cuisinez pas plus souvent avec des pruneaux.

Et, oui, un tajine est à la fois le plat que vous mangez et le pot dans lequel vous le faites cuire. Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser un pot à fond épais avec un couvercle, comme le faitout que j'utilise dans ce vidéo. Consultez la recette complète de mon interprétation de ce classique ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez!

Recette
2 livres de bœuf à ragoût, coupé en morceaux de trois pouces
2 cuillères à café de sel casher de Morton
1 cuillère à café de poivre noir
¼ tasse d'huile d'avocat Chosen Foods (ou une autre huile neutre avec un point de fumée élevé)
2 gros oignons, râpés

4 tasses
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de fils de safran, trempés dans 2 To d'eau tiède
1 bâton de cannelle
4 gousses d'ail, hachées
1 ½ - 2 tasses d'eau ou de bouillon
Une poignée de brins de coriandre
1/2 livre de pruneaux séchés
2 cuillères à soupe de beurre salé
4 cuillères à soupe de miel
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
Amandes frites pour la garniture
Graines de sésame, grillées

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et faire dorer le bœuf de tous les côtés par lots afin de ne pas surcharger la poêle.

Retirer la viande dorée et réserver. Dans la même casserole, ajouter les oignons, mélanger et baisser le feu à moyen-doux. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Augmenter le feu à moyen, ajouter les épices et cuire à découvert pendant quelques minutes, en remuant. Ajoutez l'ail, remettez la viande, recouvrez d'eau ou de bouillon et de liquide de safran trempé, et placez la coriandre sur le dessus. Porter à presque ébullition, réduire à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

À mi-cuisson, après environ 1 heure, réservez 1 tasse de liquide de cuisson de la casserole et réservez pour préparer les pruneaux. (Remplacer avec plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.) Ajouter les pruneaux dans une petite casserole d'eau bouillante et cuire pendant 5 minutes pour ramollir. Égouttez-les et jetez l'eau. In the same small pot, melt the butter and add the reserved 1 cup of cooking liquid, softened prunes, cinnamon and honey. Cook over medium low heat for about 5 minutes until you have a thick syrup.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 feuille de laurier
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Salt and black pepper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard ou 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.