Recettes traditionnelles

Curry et riz japonais

Curry et riz japonais


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Ingrédients

  • 6 tasses d'eau
  • 4 pommes de terre roussâtres
  • 3 grosses carottes
  • 6 cubes de curry japonais
  • 1 1/2 livre de cuisse de poulet désossée ou de poitrine de poulet
  • Riz blanc bouilli, pour servir

Instructions

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux de 1 pouce. Peler et couper les carottes en morceaux de 1 pouce.

Une fois que l'eau arrive à ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les carottes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Plongez les cubes de curry dans l'eau bouillante et mélangez jusqu'à ce que tout se dissolve. Goûtez et ajoutez plus de cubes si vous voulez plus de saveur.

Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Plonger dans le curry bouillant et remuer; porter à ébullition en veillant à ce que le poulet soit bien cuit, au moins 5 minutes. Servir sur du riz blanc (ou sur du pain).


Poulet au curry japonais – riz au curry

Le curry de poulet japonais n'est pas comme le curry d'ailleurs. Il prend des saveurs indiennes et le rend uniquement japonais. Familier. Mais pas pareil. Délicieux.

Il contient des ingrédients indiens. Mais d'une manière ou d'une autre, ils se rejoignent d'une manière différente. Je ne sais pas pourquoi mais je l'ai adoré depuis la première fois que je l'ai essayé.


Curry de fruits de mer & riz

Carapace et crevettes déveinées. Trancher finement l'oignon et les gousses d'ail.

Étape 2:

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brunâtre. Retirer de la poêle.

Étape 3:

Mettez l'huile de salade dans la poêle. Ajouter l'ail tranché, les crevettes et les pétoncles. Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur le dessus et versez le vin blanc. Mélanger et faire frire jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits.

Étape 4:

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter les oignons (étape 2) .

Étape 5 :

Divisez les blocs de curry solides et ajoutez-les. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Servir sur le riz cuit à la vapeur.

Commenter:

La sauce au curry convient très bien aux fruits de mer, et ce plat a très bon goût.


Aventures de recettes japonaises : Omelette de riz au curry sec

Le Japon est peut-être en état d'urgence, mais cela ne signifie pas que votre cuisine doit l'être. Si vous avez trouvé que les dernières semaines ont été un défi culinaire constant, il n'y a rien de tel que d'être coincé à la maison pour vous forcer à apprendre. Oui, il est temps de briser cette monotonie instantanée des nouilles.

Affamé et inspiré, j'ai parcouru les pages d'Internet à la recherche de quelque chose à concocter, écraser ou bousiller et j'ai opté pour cette omelette de riz au curry sec. La joie a été déclenchée, et après avoir suivi la recette à la lettre la première fois, des idées d'amélioration ont jailli. Il n'a fallu que quelques ajustements mineurs pour élever cette recette simple au club «Je ferais ça encore».

Ingrédients

Heureusement, tout sur cette liste est facile à trouver ou est probablement resté en sommeil dans votre garde-manger au cours de la dernière année. La recette sert deux.

  • 180 ml de riz à grains courts
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 120g de porc haché
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de gingembre, haché finement
  • 1 cuillère à café d'ail, haché finement
  • ½ tasse de saké
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi
  • 1 cc de sauce soja
  • 3-4 feuilles de shiso, coupées en fines lanières

Pour l'assaisonnement au curry

  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • ¼ cc de poivre de cayenne en poudre
  • cc de sel

Pour l'omelette

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 pincées de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • poivre noir

Quelques notes sur certains ingrédients

Si vous n'avez pas de garam masala qui traîne et que vous avez plutôt des versions moulues de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de cannelle, de clou de girofle et de muscade… alors vous pouvez en faire vous-même !

Le vinaigre de sushi est un vinaigre prémélangé de base couramment utilisé pour assaisonner le riz dans, vous l'aurez deviné, les sushis. Si vous n'en avez pas en stock, mélangez du vinaigre de riz, du sucre et du sel pour le même effet.

Les feuilles de shiso sont utilisées comme garniture dans cette recette et n'ont pas d'impact profond sur la saveur globale du plat. Je ne dis pas de les laisser de côté, mais vous ne manquerez pas si vous les omettez.


Voici le guide étape par étape sur la façon de préparer le curry japonais.

L'oignon caramélisé

L'un des aspects les plus importants de la préparation du curry japonais est de faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, ce qui peut prendre jusqu'à 20 minutes. La plupart des currys des pays asiatiques sont préparés en faisant sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide seulement.

Les oignons doivent être coupé en tranches fines afin qu'ils puissent caraméliser rapidement. La caramélisation donnera au curry une saveur unique qui le distingue des autres currys.

Mariner et poêler le poulet

Le poulet, le bœuf et le porc conviennent tous à la cuisson du curry japonais. J'utilise du poulet dans cette recette. Vous pouvez la remplacer par d'autres viandes à cuisiner en suivant la même méthode dans cet article.

je préfère faire mariner le poulet avec un peu de sel, bien que cette méthode ne soit pas typique dans la préparation du curry japonais. Je trouve que faire mariner la viande peut améliorer considérablement la saveur. Comme la viande est en bouchées, laisser mariner pendant une demi-heure devrait suffire.

J'aime aussi poêlé le poulet jusqu'à ce qu'il devienne brun clair avant de le cuire avec de l'eau. La friture à la poêle crée une autre couche de saveur au curry grâce à la réaction de Maillard, ce qui ne se produira pas en faisant mijoter le poulet.

Cuisson du curry

  • Mettre les oignons caramélisés, le poulet poêlé, les carottes, les pommes de terre et l'eau dans une casserole.
  • Portez à ébullition puis laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Jusqu'à présent, le processus est assez commun à d'autres plats au curry. Maintenant, nous voulons ajouter quelques éléments uniques au curry japonais.

  • Tonkatsu sauce. Il a un goût similaire à la sauce Worcestershire. Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire comme substitut.
  • Ketchup aux tomates. Il change la couleur du curry en légèrement rougeâtre. Vous pouvez également utiliser de la purée ou de la pâte de tomate comme substitut.
  • Pomme Fuji. Râpez une demi-pomme Fufu dans la casserole. Les pommes apportent une douceur unique au curry. Certaines personnes aiment ajouter un peu de miel dans le même but.

Deux façons de faire le roux

Il y a deux façons de procéder à partir d'ici.

1. Utilisez le mélange de roux au curry du commerce

Le moyen le plus simple est d'acheter en magasin Cubes de roux au curry japonais. Il est largement disponible dans la plupart des épiceries de nombreux pays. Le mélange contient le roux (huile et farine) et les épices au curry.

Il est facile d'utiliser le roux au curry japonais pour préparer le curry. Cette méthode vous fait gagner du temps, mais vous avez moins de contrôle sur le goût que de faire à partir de zéro. Le roux au curry est livré avec différents niveaux de piquant. J'utilise habituellement la marque S&B qui est modérément épicée.

Ajouter les cubes de roux dans la casserole de curry, continuer à remuer jusqu'à ce que les cubes soient entièrement désintégrés et épaissir le liquide. Faites un test gustatif car ces cubes de roux contiennent également du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter de la poudre de curry et du sel pour ajuster le goût.

2. Faire du curry japonais à partir de zéro

Alternativement, vous pouvez faire le roux en suivant les étapes ci-dessous.

  • Chauffer 60g de Beurre à feu doux dans une casserole.
  • Ajouter la quantité égale de farine de blé et remuez constamment. Laissez le beurre se mélanger à la farine et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun moyen, qui est la couleur caractéristique du curry japonais. Continuez à remuer pour que le roux ne colle pas à la poêle. Gardez le feu doux pour que le beurre ne se transforme pas en fumée et ne brûle pas.
  • Ajoute-en poudre de chili si vous voulez un curry plus épicé.
  • Ajouter trois cuillères à soupe de poudre de curry japonais (ou plus si vous voulez un goût de curry plus fort) et mélangez bien jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.

Ce processus de fabrication du roux est similaire à la préparation de la sauce brune. Faire votre roux a l'avantage de vous permettre de contrôler le niveau de piquant et la proportion des différentes épices utilisées.

Une fois qu'il est prêt, ajoutez le roux dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe le curry.

Dégustation finale

Ajoute-en sel au curry jusqu'à ce que vous obteniez le niveau de salé souhaité. Il est préférable d'ajuster le goût maintenant car le goût salé dépend de la réduction du curry. De plus, les cubes de roux achetés en magasin contiennent du sel (et du colorant et du glutamate monosodique), il est donc plus sûr de ne pas ajouter trop de sel aux premiers stades.

Pour la même raison, vous devez ajouter plus de sel si vous faites votre roux. Vous devrez peut-être également ajouter d'autres poudre de curry, sucre et poudre de chili pour obtenir la saveur que vous voulez.

Une fois que vous avez ajusté le goût, ajoutez un peu petits pois surgelés au curry. Attendez qu'il bout à nouveau et qu'il soit prêt à servir.

Le curry japonais est préférable de servir avec du riz cuit à la vapeur et est également bon à utiliser pour préparer des ramen au curry japonais.

Si vous aimez cette recette de curry japonais, vous pourriez également être intéressé d'essayer d'autres recettes de curry similaires. notre poulet au curry malaisien avec sauce, le bœuf minang indonésien qui est un curry sec et le poulet Kapitan qui est une cuisine célèbre de Nyonya.


Conseils secrets pour le curry japonais

Des ingrédients secrets surprenants

Utiliser uniquement des cubes de roux au curry fait un excellent curry à coup sûr, mais utiliser des ingrédients secrets avec des cubes de roux fait du curry et du riz pro.

En fait, saviez-vous que la plupart des restaurants servant du riz au curry ne font pas de curry à partir de rien. En fait, ils utilisent aussi des cubes de roux! Alors, qu'est-ce qui les rend spéciaux par rapport au curry fait maison ? La réponse est donc des ingrédients secrets.

Je vais vous donner quelques idées d'ingrédients secrets qui améliorent le goût du riz au curry fait maison. Utilisez des ingrédients secrets différents à chaque fois, puis voyez à quel point c'est différent de la dernière fois !

Oignons caramélisés

C'est une découverte assez récente pour moi. J'ajoute toujours des oignons au curry (bien que je déteste les oignons moi-même haha) et j'ai toujours pensé que les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis suffisait. C'est jusqu'à ce que j'essaie d'ajouter des "oignons caramélisés" et cela a changé la donne !

Que vous ayez ou non du roux au curry japonais, les oignons caramélisés ajouteront un goût riche et semblable à une sauce à votre curry et en amélioreront la couleur. Cela prend du temps, mais cela vaut la peine d'y consacrer du temps pour améliorer votre curry. J'ai inclus des étapes sur la façon de caraméliser les oignons dans la recette ci-dessous.

  • Horaire: 40 minutes
  • Montant: 1,5 - 2 oignons
  • Conseillé: Quelqu'un qui veut de la profondeur de saveur
  • Effet: Plus riche, plus semblable à la sauce, approfondit la couleur brune

Chocolat

Celui-ci est en quelque sorte compréhensible, n'est-ce pas?

Une petite quantité de chocolat rendra le curry plus riche. C'est un ingrédient secret alors n'en mettez pas trop !

  • Horaire: Une fois le roux fondu
  • Montant: 2-3g
  • Conseillé: Quelqu'un qui n'est pas bon avec les épices
  • Effet: Adoucir le piquant

Café instantané en poudre

Chaque fois que je prépare du curry et du riz avec des cubes de roux, je m'assure d'ajouter du café instantané.

Cela contribue certainement à un goût plus riche!

  • Horaire: Une fois le roux fondu
  • Montant: 2 cuillères à café
  • Conseillé: Quelqu'un qui veut un goût plus profond et plus riche
  • Effet: Enrichir le curry

Vin rouge

C'est un autre ingrédient secret que j'utilise régulièrement.

Cela ajoutera du punch au roux et lui donnera un petit goût européen.

  • Horaire: En même temps que l'eau
  • Montant: Remplacez 10% de la quantité d'eau (donc cette recette serait 720 ml d'eau 80 ml de vin)
  • Conseillé: Quelqu'un qui veut ajouter un peu d'acidité
  • Effet: Le rendant plus rafraîchissant, ajoute une touche d'acidité

Sauce soja

Personnellement, j'ajoute un peu de sauce soja à chaque fois.

Comme vous pouvez le deviner, cela ajoutera un peu plus de goût japonais au curry !

  • Horaire: Juste avant les cubes de roux
  • Montant: 1 cuillère à soupe
  • Conseillé: Quelqu'un qui veut ajouter un goût japonais/wafu
  • Effet: Le rendre plus japonais

Jus/purée/ketchup de tomate

C'est un ajout populaire, mais personnellement, je ne l'utilise pas car je n'aime pas que le curry soit trop acide.

Mais si vous voulez ajouter de l'acidité à la tomate, vous pouvez ajouter n'importe lequel de ces produits à base de tomate. Mais soyez prudent avec la purée de tomates, surtout parce qu'elle a tendance à devenir un peu plus tomate que vous ne le souhaiteriez. (Parlant de mon expérience)

  • Horaire: Quand tu fais bouillir des légumes
  • Montant: 1 cuillère à soupe-3 cuillères à soupe
  • Conseillé: Quelqu'un qui veut ajouter de l'acidité
  • Effet: Le rendre aigre et tomate

Quand le curry japonais a-t-il été inventé ?

La poudre de curry britannique est une approximation anglo des plats épicés et épicés de l'Inde et du Sri Lanka, et c'est cette poudre de curry britannique qui a inspiré l'invention du curry japonais.

La poudre de curry de style britannique a été introduite au Japon entre 1868 et 1912, pendant la période Meiji au Japon, lorsqu'un nouvel empereur a ouvert les frontières au commerce après des siècles d'isolationnisme, et les gens étaient ravis d'essayer de nouveaux types de nourriture occidentale (via Les plats à emporter).

La poudre de curry était l'une de ces nouvelles importations, et le kare raisu, ou riz au curry, a été inventé. Les Japonais ont modifié la recette de curry britannique à leur goût, la rendant plus sucrée, plus épaisse et moins épicée que la poudre de curry d'inspiration indienne.


Même les plus difficiles adoreront ces gâteaux de purée de pommes de terre, connus sous le nom de korokke. Ils constituent une excellente collation, un apéritif ou un plat d'accompagnement à emporter.

Mélanger la purée de pommes de terre avec le bœuf et l'oignon et les former en boules.

Roulez-les dans la chapelure panko et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. C'est le parfait repas à la main !

Une fois que vous tombez amoureux de cette version, vous pouvez commencer à expérimenter d'autres saveurs comme le korokke au curry ou même le korokke à la citrouille. Les possibilités sont infinies.


Plus de recettes de curry japonais végétalien :

CONSERVEZ-LE POUR PLUS TARD ! ??

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Voir la vidéo: Jaapani makaakide pallimäng (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Durn

    J'ai donc décidé de vous aider un peu et j'ai envoyé ce message aux signets sociaux. J'espère vraiment que votre note augmentera.

  2. Vudobei

    Cela semble tentant

  3. Gere

    Mais les variantes sont-elles encore possibles ?

  4. Kano

    Merci pour une explication. Je ne le savais pas.

  5. Eadwyn

    Je veux dire que c'est ta faute.

  6. Eteocles

    Merci pour l'aide dans cette question, je trouve aussi que plus c'est facile, mieux c'est ...

  7. Fatin

    Intéressant :)



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