Recettes traditionnelles

Bar de Californie avec vinaigrette aux herbes et jalapeño aux agrumes

Bar de Californie avec vinaigrette aux herbes et jalapeño aux agrumes

Utilisant des ingrédients frais et simples, cette entrée saine et savoureuse prend moins de 20 minutes à préparer.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe pour le poisson
  • 1 jalapeño, épépiné et coupé en dés
  • 5 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées (n'importe quelle combinaison d'aneth, de persil plat, de thym, de coriandre ou de basilic)
  • Sel et poivre au goût
  • 4-7 onces de morceaux de bar blanc

Portions6

Calories par portion223

Équivalent folate (total)11µg3%


Bar Poêlé à la Poêle dans une Sauce au Beurre aux Herbes Cuisson au Feu de Camp

J'ai acheté du bar en lisant mal l'étiquette de prix. Bien que sonner à la caisse enregistreuse ait été une surprise plutôt coûteuse, j'en ai eu pour mon argent avec cette recette. Je ne suis généralement pas du genre à prendre la peine de paner le poisson. Je trouve que c'est une perte de temps, de farine et un plat propre. Cela dit, saisir ce poisson légèrement pané dans du beurre et de l'huile d'olive est une révélation. Le résultat riche et croustillant n'est aggravé que par la sauce au beurre de vin blanc, de citron et d'herbes. Bien que ce ne soit pas mon salon de camping habituel, je dois le partager. Sinon pour quelqu'un d'autre, du moins pour ma propre future référence. Alors, voilà, futur moi. Je pense que vous adorerez revisiter ce bar poêlé à la poêle dans une sauce au beurre d'herbes.


Bar du Chili au Beurre Blanc

Ce bar chilien au beurre blanc est servi avec des pétoncles poêlés, des pommes de terre rattes et des pois mange-tout pour une garniture et un beau dîner. Si vous cherchez à créer un dîner haut de gamme, ce bar aux pétoncles et au beurre blanc est absolument la voie à suivre.

J'ai eu le plaisir de photographier un beau restaurant pescatarien alors que je vivais à New York, et j'ai été tellement inspiré par tous les plats.

Pour cette recette, j'ai canalisé l'inspiration du restaurant dans un dîner incroyable et savoureux. Je n'achète pas souvent de bar chilien (également connu sous le nom de légine antarctique). Peu importe comment vous l'appelez, ce poisson est tellement beurré et tellement délicieux.

Une sauce au beurre blanc est créée à l'aide d'un fouet plat. Le fouet est idéal pour vous permettre d'incorporer uniformément les ingrédients dans la casserole, quelle que soit la forme de votre casserole. La longue poignée garde également vos mains à l'abri de la chaleur. J'ai ajouté une touche de poudre de cayenne car la sauce est assez riche. Le soupçon d'épice le ramène un peu sur terre.

Comment faire ce bar chilien avec du beurre blanc :

D'abord. commencer par préparer les légumes. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sur le point d'être égouttées. Ajouter les pois mange-tout pour une ébullition rapide, puis égoutter les deux.

Ensuite, préparez la recette du beurre blanc. Vous avez besoin d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine pour cela, alors assurez-vous de l'avoir prêt. Commencez par faire cuire les échalotes, le vinaigre, le vin blanc et les grains de poivre noir dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter le beurre, un cube à la fois, en fouettant après chaque ajout. Continuez à ajouter le beurre et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et lisse. Passer au tamis fin et garder au chaud.

De là, faites d'abord cuire le poisson et laissez-le reposer. Ensuite, faites cuire les pétoncles.

Pour assembler le poisson, disposer les pommes de terre coupées en deux et les pois mange-tout coupés dans une assiette et verser le beurre blanc dessus. Disposer les pétoncles sur les pommes de terre et déposer le bar dessus. Placez quelques morceaux de micropousses sur le plat et ajoutez un peu de beurre blanc dessus, si vous le souhaitez.

Vous cherchez plus de recettes de fruits de mer? Consultez mes archives !

Si vous avez fait cette recette, veuillez noter la recette ci-dessous et laissez un commentaire pour me dire comment vous l'avez aimé! Si vous le prenez en photo, taguez-moi sur Instagram pour que je puisse vous figurer dans mon flux !


Bar poêlé aux brocolis aux agrumes

Avant de commencer à cuisiner, préparez tout. Coupez chaque filet de bar pour qu'ils aient tous les deux la même forme, puis entaillez la peau en coupant légèrement la chair, 5 ou 6 fois à 1 cm d'intervalle environ. Mettre de côté.

Segmentez l'orange - coupez le haut et le bas, puis coupez la peau et la moelle. Coupez chaque segment, puis pressez le jus du reste de l'orange dans un bol. Couper le brocoli en bouquets de taille moyenne.

Pour préparer la salade de brocoli tiède, faites cuire les fleurons dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Pendant que le brocoli cuit, mettez une poêle à chauffer. Dès que le brocoli est cuit, égouttez-le, puis versez-le directement dans la poêle chaude pour « brûler » toute l'humidité.

Éteindre le feu, puis parsemer les quartiers d'orange sur le brocoli. Remuer quelques instants pour réchauffer, puis verser dans un bol et assaisonner avec le jus d'orange et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec du poivre et une petite pincée de sel de mer, puis réserver.

Essuyez la casserole. Assaisonnez le poisson avec un peu de sel et de poivre juste avant la cuisson. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Déposez les filets de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Dès qu'il rentre, appuyez sur chaque filet avec vos doigts ou une tranche de poisson pour l'empêcher de se recroqueviller.

Réduisez le feu à moyen, puis laissez le poisson cuire pendant 3-4 minutes, sans le déranger, jusqu'à ce que vous puissiez voir que la chair a cuit aux deux tiers et que la peau est croustillante et brune.

Retournez les filets, puis faites-les frire côté chair pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en arrosant la peau avec l'huile dans la poêle pendant la cuisson. Laisser reposer sur une assiette chaude, côté peau vers le haut, et arroser avec l'huile chaude et le jus de la poêle.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et remettez-la sur feu vif. Parsemez les câpres et les anchois, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à être croustillants. Râpez le zeste de citron et pressez-le dans le jus de la moitié du citron. S'il n'y a pas assez de jus dans la casserole pour arroser les deux assiettes, ajoutez un peu d'huile. Vous êtes maintenant prêt à dresser.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Fouetter le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et 2 c. l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre le mélange de jus de lime de côté.

Étape 2

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Assaisonner le poisson avec du sel et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 5 à 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 5 à 10 minutes de plus, selon l'épaisseur. Transférer le poisson dans une assiette.

Étape 3

Pendant que le poisson rôtit, chauffer les 2 c. l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, le gingembre, les oignons verts et les piments et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de jus de lime réservé dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer les herbes et les cacahuètes. Servir le poisson nappé de sauce et d'aneth.

Quelle note donneriez-vous au bar chilien aux cacahuètes et aux herbes ?

Je pensais que le jus de citron vert + la sauce de poisson maîtrisaient le goût du poisson - j'aurais utilisé la moitié des quantités de chacun. J'ai remplacé les amandes par des arachides, même si je suppose que les noix de pécan pourraient aussi bien fonctionner.

Je travaille dans un steak house raffiné, j'ai vu cette recette et j'ai pensé que je pourrais l'adapter à la morue noire ou à la morue noire. Très réussi, merci pour le début, j'ai multiplié cette recette exacte par 6 pour accueillir 15 lb de zibeline à 8 onces de potions, cependant j'ai trouvé qu'ajouter (à cette portion de recette 6x finie) 3/4 tasse d'aji mirin, et 2 tbl de sambal a fait éclater ce plat et chanter aux papilles gustatives, j'ai également réservé les cacahuètes et la coriandre comme garniture, le meilleur plat de tous les temps! Servi avec riz à la noix de coco et broccolini grillé. Merci beaucoup et s'il vous plaît essayez la variation. Je voulais partager une photo, vous n'avez pas vu cette option ? !


Commentaires

C'était bien mais pas exceptionnel. Les olives et les câpres ont bien fonctionné avec les agrumes. J'ai fait griller le poisson avec les tranches de citron dessus. Je ne sais pas à quoi ça servirait de les mettre dans la marinade.

J'ai cuit au four au lieu de grillé. Mais, le reste était exactement comme indiqué. J'ai adoré cette recette. Si facile.

Cette recette a des défauts. Les instructions sur le citron ne sont pas claires et 6 minutes sous un gril proche ont ruiné 25 $ de poisson. Retour à la cuisine d'essai pour cela. Le pire repas que j'ai cuisiné depuis des années.

Je ne me souciais pas de la sauce, en particulier de la saveur créée en mettant des olives Kalamata directement dans du jus de citron.

Nous n'avons pas du tout aimé cette recette même si nous aimons les olives et les câpres. Ils n'ont pas fonctionné dans ce cas. Je ne le ferai plus.

Je n'ai pas pu trouver de basse, alors j'ai remplacé par de la morue. C'était quand même délicieux ! L'éclat de la sauce était un grand compliment à la préparation simple du poisson.

C'est un excellent dîner de semaine. C'est rapide, facile et délicieux et je le referai certainement. J'ai remplacé l'origan par du basilic mais sinon j'ai suivi la recette. J'adore la vive saveur citronnée, salée et fraîche des herbes.

Le bar est rarement disponible ici dans le Grand Nord-Ouest, nous avons donc remplacé le sébaste local. Le mode de cuisson convient à ce poisson blanc doux et la sauce est délicieuse. Contrairement à d'autres, je trouve que ces filets de poisson doux demandent une sauce forte, sinon le plat n'a aucune saveur. Un Rogue Valley Pinot Gris a complété le profil de saveur.

J'aime beaucoup les câpres, les olives et les agrumes, mais comme d'autres, j'ai trouvé que les saveurs étaient trop fortes pour la sauce. J'ai remarqué que d'autres critiques ont ajouté de la tomate, alors je pourrais essayer la prochaine fois.

Délicieux et assez facile à faire. J'aime la puissante combinaison de saveurs, et ma femme aussi. J'ai utilisé de l'origan séché mais je suis sûr que frais aurait été encore meilleur.

J'aime beaucoup cette recette. Je pense que j'utiliserais des câpres en alternance. Aussi, j'aime le bar comme sushi, c'est délicieux.

WOW! C'était bon. Fait exactement comme dit sauf que je viens d'utiliser des olives noires de base. Était très satisfait de ce plat. Le bar était délicieux avec du jus de citron et des câpres ! C'était si facile à faire aussi!

C'était facile et très bon. Ma famille aime les olives et les câpres (même mes 8 ans). Permettez-moi de vous avouer mes modifications: tilapia grillé, persil haché et tomate fraîche ajoutés à la sauce. Un savoureux était d'habiller tout poisson doux.

Si vous aimez les olives et les câpres comme ma famille, vous allez adorer cette recette. Je suis coupable de le modifier cependant, mais comme toute recette décente, cela le permet. Nous avons grillé du tilapia et j'ai ajouté du persil haché, du basilic et juste un peu de tomate à la sauce. Cela le rendait moins olive. La recette est facile à faire et les ingrédients sont toujours dans notre cuisine.

Je n'ai pas été impressionné. La très forte combinaison de saveurs a submergé le bar et n'était tout simplement pas savoureuse à mon avis. J'avais l'impression que cela gâchait une belle coupe de bar et je ne le referais pas.

Ce n'était pas à mon goût. J'ai trouvé la sauce pour submerger le bar. Trop de saveurs fortes différentes combinées, je suppose. Bien que certains puissent aimer cela, je ne le referais pas et j'ai senti que cela avait ruiné une coupe chère de bar.

Je ne suis pas facilement impressionné, mais cette recette m'a époustouflé. J'ai utilisé le poisson swai plus économique, mais je suis resté fidèle au reste de la recette. Incroyablement facile et merveilleusement délicieux! Accompagné de riz au jasmin et d'asperges. Absolument fera plusieurs fois encore!

la recette de base du bar est un peu inepte (saupoudrer de sel/poivre et faire griller). la sauce est la pièce maîtresse. comme je le fais souvent, j'ai fait cette recette plusieurs fois avec quelques ajustements. l'ingrédient citron/agrumes est important pour que la sauce fonctionne. la substitution des pêches/mandarines ne fonctionne pas, du moins pour ma palette.

Absolument délicieux et étonnamment savoureux compte tenu de sa simplicité. Si facile. Fera certainement à nouveau.

C'était délicieux. La sauce se rassemble en quelques minutes. J'ai suprême les citrons. Des ingrédients frais, des saveurs fraîches et la texture soyeuse du bar. C'est un gardien. Faire griller le poisson en fait une recette facile à doubler aussi. Cette recette est " digne de la société".


Comment faire la sauce aux herbes au citron et à l'ail

La sauce est préparée dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le poisson.

D'abord, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer la poêle. Je recommande un vin blanc sec, comme le pinot grigio ou le sauvignon blanc. Immédiatement après l'avoir ajouté, utilisez une cuillère en bois pour aider à remuer les morceaux dorés du fond de la casserole. Ensuite, continuez à chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Puis, ajouter un peu plus de beurre dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter de l'ail finement émincé et un mélange d'herbes fraîches hachées dans la poêle&ndash J'ai utilisé de l'origan, du thym et du persil. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes seulement. Vous ne voulez pas que l'ail brûle.

Finalement, ajouter un peu de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes, ou eau, si vous n'en avez pas), chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis éteindre le feu et ajouter un peu de jus de citron et un peu plus de beurre.

Cette sauce aux herbes au citron et à l'ail est TELLEMENT BON. Ce serait parfait sur du poulet, du steak, du saumon, nature à la cuillère, mélangé à des pâtes et des hellip, les possibilités sont infinies.


Recette de bar Genius aux poireaux et vinaigrette aux herbes

J'ai débattu du titre de cette recette pendant un moment. Dois-je utiliser le mot génie ? Après tout, les techniques utilisées pour préparer le plat sont on ne peut plus simples et n'ont rien de nouveau. Cela va aussi à l'encontre de ma nature plus sage de lancer un mot aussi lourd. Mais je m'en tiens au titre. Pourquoi demandes-tu?

Eh bien, on m'a demandé de partager cette recette d'innombrables fois, et elle reçoit des critiques élogieuses de mes invités sans faute. Plus important encore, mon mari, mon critique le plus dur de tous, surtout quand il s'agit de poisson, dit que c'est son préféré. Les enfants en redemandent toujours, et pour toutes ces raisons cette recette est géniale !

J'utilise des filets de bar parce qu'ils sont si faciles à travailler et qu'ils ne s'effondreront pas pendant la cuisson, comme d'autres variétés plus délicates. La vinaigrette est légère et savoureuse, et les poireaux accompagnent parfaitement ce délicieux plat. Ils n'ont besoin que d'un peu de beurre, d'une pincée de sel et de poivre, et le résultat est sublime.

Recette de bar Genius aux poireaux et vinaigrette aux herbes :

Assaisonner 6 filets de bar avec du sel, du poivre. Enrober le poisson de farine assaisonnée d'un peu de sel, de poivre et d'un sel végétal. Faire revenir les filets enrobés dans 3 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Mettre de côté. Au moment de servir, réchauffer les filets (sans vinaigrette) et verser la vinaigrette sur le poisson juste avant de servir.

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café d'échalotes hachées

1 cuillère à café de persil frais haché

1 cuillère à café de câpres, égouttées

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez également ajouter du jus de citron au goût, et ajuster avec du sel et du poivre. Les tomates séchées au soleil feraient une jolie garniture.

Déposer les filets de bar sur un lit de poireaux sautés au beurre et assaisonnés de sel et de poivre. Pour préparer, retirez les pointes vertes et n'utilisez que la partie blanche de 5 poireaux. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Laver soigneusement. Couper en morceaux de ½ pouce. Retirer l'excès d'eau puis faire revenir dans les 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes à feu moyen.


Pétoncles poêlés

  • 12 grosses coquilles Saint-Jacques
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • Sel et poivre
  • ½ tasse de graines de sésame
  • 4 tasses de mélange de salade mesclun

Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Placer les graines de sésame dans une assiette. Tapotez le dessus et le dessous de chaque pétoncle dans les graines de sésame.

Dans une sauteuse, à feu moyen-élevé, ajouter le reste d'huile de canola. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pétoncles en les plaçant côté croute vers le bas. Saisir environ 1 minute ou jusqu'à ce que les graines de sésame brunissent. Retourner et saisir de l'autre côté en croûte de sésame pendant 1 minute.

Chef Dominador Valeros, Hampton, Virginie

Recette tirée des archives du « Chefs’ Seafood Symposium », avec l'aimable autorisation de Virginia Sea Grant


Bar du Chili en croûte d'herbes au crabe et vins de Lugana

Connaissez-vous les vins de Lugana ? Ce mois-ci, le groupe Italian Food, Wine, & Travel examine de plus près la popularité croissante des vins de Lugana. La DOC de Lugana a été créée en 1967. Il s'agit d'une petite région viticole du nord de l'Italie située sur les rives sud du lac de Garde près de Vérone et entre la Lombardie et la Vénétie. Les sols sont calcaires crayeux et argileux, riches en sels minéraux. La région produit exclusivement des vins blancs et est connue pour ses vins blancs secs produits à partir du cépage Trebbiano di Lugana (connu localement sous le nom de Turbiana).

Les cinq styles de vins de Lugana

1 – Lugana – Un vin jeune et frais, considéré comme le basique. Ce style constitue 90 % des vins de Lugana produits. Arômes et saveurs communs floraux, d'amande et d'agrumes

2 – Lugana Supérieure – Âgé d'au moins un an. Arômes et saveurs communs d'herbes, de pommes, d'agrumes, de noisettes, d'épices et de minéralité. Complexité plus remarquée.

3 – Réserve de Lugana – Vieilli au moins 24 mois dont 6 mois en bouteille. Arômes et saveurs communs silex, balsamique et minéralité. Complexité encore plus remarquée.

4 – Lugana Vendanges Tardives – Un nouveau vin expérimental. Fabriqué par surmaturation des raisins sur la vigne. Inspiré des vins allemands Spätlese. Un vin à la texture douce, plus lourd, avec l'acidité équilibrant la douceur.

5 – Lugana Spumate – Un vin mousseux produit selon la méthode Charmat ou classique. La méthode Charmat présente généralement de la fraîcheur, des agrumes, de l'onctuosité et un perlage généreux. La méthode classique est généralement plus élégante, complexe et avec un perlage net. (La source)

Mes notes de dégustation

2016 Perle del Garda Lugana
12,5% en volume | 14,00 $ SRP (échantillon) | 100% Trebbiano di Lugana

Citron pâle avec une teinte verte en couleur. Moyenne + acidité et moyennement corsé. Notes de poire verte et d'agrumes avec une texture douce en finale. Bien équilibré.

2016 Pasetto Emilio Cascina Albarone Lugana
13% environ | 9,00 $ (échantillon) | 100% Trebbiano di Lugana

Citron pâle avec une teinte verte en couleur. Forte acidité et mi-corsé. En bouche des agrumes brillants, de la pomme verte, une légère amande amère et une texture huileuse.

Divulgation: Les vins m'ont été fournis en tant qu'échantillons médiatiques. Toutes les opinions sont les miennes.

Mon accord mets

Le Trebbiano di Lugana s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, la volaille, les pâtes légères et les plats végétariens. Son acidité vive et ses caractéristiques rafraîchissantes sont l'association idéale pour des plats préparés simplement avec des ingrédients de première qualité. J'ai associé les vins de Lugana à du bar chilien en croûte d'herbes et de crabe, des pommes de terre nouvelles du Yukon et des haricots verts frais.