Recettes insolites

Comment faire de la meringue suisse

Comment faire de la meringue suisse

Duveteux, léger, gonflé - oui, cela ressemble à une description des nuages. C'est aussi ainsi que nous décririons cette meringue suisse polyvalente! Utilisez-le pour garnir des gâteaux, des cupcakes et des tartes à la meringue, ou faites-le cuire seul pour faire des meringues croquantes.

Crédit photographique: Cindy Rahe

La meringue suisse est un glaçage stable et moelleux qui ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience, mais aboutit à quelque chose de spectaculaire. Cela rappelle une guimauve à la consistance tartinable.

COMMENT FAIRE DE LA MERINGUE SUISSE

La plus grande différence entre la meringue suisse et les autres meringues est la façon dont elle est cuite. Vous commencez par réchauffer doucement les blancs d'œufs et le sucre dans un bain d'eau tiède et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le sucre non dissous peut donner une meringue granuleuse, alors frottez un peu entre votre index et votre pouce pour tester. S'il est lisse et sans grains de sucre, c'est prêt.

Ensuite, vous fouettez simplement ce mélange dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il forme des pics blancs et moelleux. Tant que le sucre est dissous, c'est une méthode assez infaillible!

Si vous souhaitez aromatiser ou ajouter de la couleur à votre meringue, ajoutez de la vanille (ou d'autres extraits de saveur) ou quelques gouttes de colorant alimentaire ou de gel une fois que la meringue atteint un pic moyennement mou, puis continuez à fouetter.

FAÇONS D'UTILISER SWISS MERINGUE

J'adore la meringue suisse pour sa polyvalence. Il peut être utilisé pour givrer un gâteau (comme celui-ci), et il coule également à merveille. Vous pouvez le cuire seul pour faire des meringues croquantes, l'utiliser pour garnir une tarte au citron puis bruler les bords, ou le fouetter avec du beurre ramolli pour obtenir la crème au beurre la plus soyeuse (et à mon avis, la meilleure).

Lorsqu'il est utilisé seul comme glaçage, il est léger et guimauve, ce qui en fait un excellent choix lorsque vous voulez quelque chose qui n'est pas trop lourd, comme pour un pique-nique ou un barbecue par une chaude journée d'été. La meringue suisse est également très stable et tiendra bien, même par temps chaud.

FAITES DE SWISS MERINGUE LE JOUR DE L'UTILISATION

Pour un maximum de moelleux et de guimauve, je préfère faire ma meringue suisse le jour même où je prévois de givrer et de servir mon gâteau. Il perdra ses peluches et deviendra moelleux une fois réfrigéré ou congelé, il est donc préférable de ne pas le préparer ni le conserver à l’avance.

Cela dit, vous pouvez assembler et givrer votre gâteau ou vos cupcakes la veille et réfrigérer toute la nuit. Je trouve que le glaçage tient assez bien de cette façon, bien qu'il puisse perdre un peu de densité et devenir plus mousseux que la guimauve.

Cette recette en fait assez pour givrer un gâteau nu à 3 étages (comme dans, juste le remplissage et le dessus, pas de côtés) ou environ une douzaine de petits gâteaux. Doublez la recette si vous prévoyez de remplir et de givrer un gâteau en couches.

UTILISEZ SWISS MERINGUE AVEC TOUTES CES RECETTES

  • Gâteau en couches rouge, blanc et bleu
  • Gâteau étagé au babeurre à la vanille
  • Petits gâteaux au chocolat
  • Gâteau blanc à trois étages avec garniture au caillé d'orange
  • Gâteau à la noix de coco et au citron caillé

Comment faire de la meringue suisse

Ingrédients

  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 tasse (198 grammes) de sucre
  • Une pincée de sel casher
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Mélangeur sur socle

Méthode

1 Combinez les blancs d'œufs avec du sel: Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et le sel.

2 Dissoudre le sucre dans les blancs d'œufs: Faites mijoter une casserole avec quelques centimètres d'eau. Placez le bol du batteur sur l'eau frémissante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol.

Remuez continuellement, mais doucement, le mélange jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient très chauds au toucher et que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Testez ceci en plongeant un doigt dans le mélange et en le frottant entre vos doigts - le mélange ne devrait plus contenir de grains de sucre et devrait être très chaud au toucher.

 

3 Battez la meringue: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre la meringue à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 2 minutes.

Augmentez progressivement la vitesse et battez jusqu'à ce que vous obteniez un pic raide qui ne s'affaisse que légèrement lorsque vous soulevez le fouet, et que le fond et les côtés du bol ne soient plus chauds au toucher, environ 4 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et battre quelques secondes pour le mélanger.

 

4 Utilisation de votre meringue suisse: La meringue suisse est meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement et servie le même jour. Ne le réfrigérez pas en vrac ou il perdra sa légèreté et deviendra larmoyant.

Cependant, vous pouvez givrer votre gâteau ou vos cupcakes et les réfrigérer toute la nuit si nécessaire; la meringue sera moins aérée le lendemain, mais toujours bien.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Meringue Suisse: Comment La Réussir? (Janvier 2022).