Recettes traditionnelles

Salade Farro avec haricots verts, maïs et tomates cerises

Salade Farro avec haricots verts, maïs et tomates cerises

Salade Farro avec maïs, haricots verts et tomates! Excellent plat d'accompagnement ou déjeuner léger en semaine. Garnir de poulet ou d'œuf poché pour un repas complet.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Avez-vous déjà cuisiné avec du farro? Ce grain de blé est moelleux, noisette et copieux. Ce n’est pas beaucoup plus difficile à préparer que le riz brun.

Mélangez du farro cuit avec des légumes, comme nous l'avons fait ici, et vous aurez un plat d'accompagnement facile pour le dîner ou même un déjeuner léger pour la semaine! Ajoutez simplement du poulet ou un œuf poché pour un repas complet.

Ce grain de blé est un aliment de base depuis l'époque romaine, et c'est amusant de prendre quelque chose d'ancien et de le préparer pour la table moderne.

Lorsque vous magasinez pour le farro, recherchez «perlé» ou «semi-perlé» sur l'étiquette, ce qui signifie que la coque a été retirée. Sans la coque, le grain cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage pendant la nuit, comme certains autres grains anciens.

Aussi, ne confondez pas farro avec l’épeautre et ne pensez pas que l’un peut être remplacé par l’autre. Les noms sont parfois utilisés de manière interchangeable, ce qui n’aide pas à la confusion, mais il s’agit en fait de deux grains différents.

L'épeautre peut prendre beaucoup de temps à cuire, mais le farro cuit rapidement dans l'eau bouillante. Si votre «farro» semble prendre une éternité à cuisiner, vous vous êtes probablement épelé par erreur!

La meilleure façon de cuire le farro est la «méthode des pâtes» - cuire le grain dans beaucoup d'eau bouillante et salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter le surplus d'eau.

Après avoir fait mijoter le farro dans beaucoup d'eau, égouttez-le et utilisez la technique utilisée par les cuisiniers persans pour leurs plats de riz: versez le farro dans une passoire et remettez la passoire dans la marmite. Couvrez la passoire avec une serviette propre et le couvercle de la casserole et laissez le farro cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cela aide à prévenir les grains gommeux et pâteux.

Assaisonnez le farro avec de l'huile d'olive, puis ajoutez du maïs frais coupé en épi et blanchi, des tomates cerises rouges et jaunes, des haricots verts blanchis croustillants, des échalotes, des échalotes et des herbes fraîches.

Avec cette salade colorée, les céréales anciennes ont l'air d'être chez elles dans le monde moderne!

Recette de salade farro avec haricots verts, maïs et tomates cerises

Si vous avez besoin de gagner du temps, faites cuire le farro dans une casserole séparée pendant que vous blanchissez les haricots verts et les grains de maïs.

Ingrédients

  • 1/2 livre de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1 pouce
  • 2 tasses de grains de maïs, frais ou surgelés
  • 1/2 tasse de farro perlé ou semi-perlé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au goût
  • 1 bouquet d'oignons verts, parés et hachés
  • 1 échalote, tranchée très finement
  • 1/2 pinte de tomates cerises jaunes ou rouges mélangées, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché, de marjolaine ou de persil

Méthode

1 Blanchissez les haricots verts: Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et les haricots verts.

Faites cuire les haricots verts pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et à peine tendres. Retirez les haricots avec une cuillère à fentes et transférez-les dans une passoire.

Rincez les haricots sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Assécher avec du papier absorbant et réserver.

Ne vidangez pas l'eau; laissez-le revenir à ébullition à feu vif.

2 Préparer le mais: Si vous utilisez des grains de maïs frais, laissez bouillir la casserole d'eau utilisée pour les haricots verts, puis blanchissez les grains pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement.

Si vous utilisez du maïs surgelé, il n'est pas nécessaire de le blanchir; transférer les grains congelés dans une passoire et passer sous l'eau jusqu'à ce que le maïs soit décongelé. Étendre sur une assiette, sécher avec du papier absorbant et réserver.

Ne vidangez pas l'eau; laissez-le revenir à ébullition à feu vif.

2 Toast le farro: Faire griller le farro dans une fonte sèche ou dans une autre poêle épaisse, en remuant constamment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il sent la noisette et le grillé.

3 Cuire le farro:Versez le farro dans l'eau bouillante - les grains devraient grésiller lorsqu'ils touchent l'eau. Laissez l'eau revenir à ébullition.

Cuire le farro, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant.

2 Égouttez le farro: Égouttez le farro dans une passoire moyenne et remettez la passoire dans la casserole. Couvrir le farro avec une serviette propre ou une serviette en papier et placer le couvercle sur le dessus. (Si vous n'avez pas de crépine adaptée à votre casserole, suivez ces instructions.)

Réserver 10 minutes pour permettre au grain de cuire à la vapeur.

3 Assaisonnez le farro:Transférez les grains dans un grand bol. Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez, et du poivre.

Laisser refroidir brièvement jusqu'à ce qu'il ne soit plus très chaud.

5 Mélangez la salade: Ajouter les haricots verts, le maïs, les oignons verts, l'échalote, les tomates cerises, les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, le vinaigre et les herbes fraîches au farro. Remuez doucement.

Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, d'huile d'olive, de vinaigre ou d'herbes, si vous le souhaitez. Cette salade est meilleure le jour où elle est préparée, mais les restes font un excellent déjeuner léger.

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Voir la vidéo: Salade de haricots verts (Novembre 2020).