Recettes traditionnelles

Poulet avec sauce crémeuse aux champignons et à la sauge

Poulet avec sauce crémeuse aux champignons et à la sauge

Poitrines de poulet sans peau et désossées avec une sauce crémeuse aux champignons avec du vermouth, de la crème et de la sauge.

Crédit photographique: Sally Vargas

Vous savez quelle est la meilleure chose à propos des escalopes de poitrine de poulet?

Ils cuisinent à peu près rien de plat. Ils sont parfaits pour les repas de milieu de semaine lorsque vous vous précipitez pour mettre quelque chose sur la table.

Sauce crémeuse aux champignons

Les poitrines de poulet s'adaptent également bien aux sauces. Comme ils sont relativement maigres, ils aiment les sauces riches à base de crème. Cette sauce crémeuse particulière est chargée de champignons et assaisonnée de sauge. J'ai trouvé la sauce accompagnant une recette de pâtes sur Bon Appetit il y a des années, délicieuse! Et parfait pour accompagner les escalopes de poulet.

Améliorez la saveur des champignons

Comment obtenir le plus de saveur de champignon dans la sauce? Ajoutez quelques champignons shiitake frais tranchés avec les cremini ou les champignons de Paris. Ils sont plus chers, mais les shiitakes contiennent beaucoup de saveur dans un petit emballage, vous n'en avez donc besoin que de quelques-uns.

N'hésitez pas à expérimenter avec les herbes. Cette sauce demande de la sauge, mais vous pouvez également utiliser de l'estragon ou du thym.

Que servir avec ce plat de poulet? Je recommande des nouilles au riz ou aux œufs, ainsi qu'un vert comme les asperges, les épinards ou le chou frisé.

Quelles sont vos sauces préférées pour les poitrines de poulet? Faites le nous savoir dans les commentaires!

Recette de poulet avec sauce crémeuse aux champignons et à la sauge

Pour une saveur plus champignon, ajoutez quelques champignons shiitake aux cremini ou aux champignons de Paris.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 8 à 10 onces de cremini ou de champignons de Paris, tranchés épais
  • Quelques champignons shiitake, tranchés finement
  • 1 cuillère à café de persil frais haché
  • 1 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec (comme le sauvignon blanc)
  • 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse (la crème légère peut cailler, utilisez donc de la crème épaisse)
  • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/4 à 1 1/2 livre de côtelettes de poitrine de poulet ou de poitrines de poulet désossées sans peau, pilées à une épaisseur égale de 1/4 à 1/3 de pouce
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1 Faites cuire les échalotes et les champignons: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir 1 minute.

Ajouter les champignons et le persil et faire revenir 7 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Si vous utilisez du beurre non salé, saupoudrez-le d'une pincée de sel.

2 Préparez la sauce: Ajouter le vermouth et déglacer la casserole, en raclant les morceaux qui pourraient coller au fond de la casserole.

Incorporer la crème. Porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois.

3 Faites cuire les escalopes de poulet: Pendant que la sauce mijote, chauffer l'huile d'olive dans une autre grande sauteuse à feu moyen-vif. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés des escalopes de poitrine de poulet.

Ajouter les escalopes à la poêle et cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

4 Terminer la sauce et servir: Incorporer la sauge à la sauce et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur le poulet.

Servir seul ou avec un légume (pour la version à faible teneur en glucides) ou avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes (utilisez des pâtes sans gluten pour la version sans gluten). Garnir de persil frais haché.

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