Recettes insolites

Poulet et Dumplings

Poulet et Dumplings

1 Chauffer le bouillon de poulet à ébullition douce dans une casserole moyenne.

2 Faites dorer le poulet: Dans une grande casserole de 8 pintes ou plus à fond épais, chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assécher les morceaux de poulet et saupoudrer de sel.

En travaillant par lots, dorer les morceaux de poulet, en plaçant les morceaux côté peau en premier; cela rendra la graisse que vous utiliserez pour préparer le ragoût plus tard.

3 Pocher le poulet dans le bouillon: Une fois que les morceaux de poulet sont dorés de tous les côtés, retirez-les de la grande casserole et éteignez le feu. Retirer et jeter la peau des morceaux de poulet et mettre les morceaux de poulet dans la casserole de bouillon frémissant.

Pocher le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 20 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et mettre sur un plateau pour refroidir pendant quelques minutes. Lorsque les morceaux de poulet sont froids au toucher, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de 2 pouces. Mettre de côté.

4 Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis: Remettez le feu sur la grande casserole à moyen-vif. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte et le thym et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, environ 4 à 5 minutes.

5 Ajouter la farine et remuez bien. La farine absorbera la graisse dans le pot et collera un peu au fond. Réduire le feu à moyen-doux et remuer constamment le mélange de farine et de légumes pendant 2 à 3 minutes. Ne le laissez pas brûler.

6 Ajouter le sherry, ajouter lentement le bouillon: Préparez une louche et ayez le pot de bouillon de poulet frémissant à proximité. Ajouter le sherry au mélange de farine de légumes. Il crépitera et grippera.

Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et bien mélanger. Ce sera goopy. Ajouter une autre louche, puis une autre, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le bouillon se rassemble.

Ajouter le reste du bouillon de poulet et la viande de poulet réservée. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage pendant que vous faites les boulettes.

7 Préparez la pâte à boulettes: Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter (facultatif) des herbes fraîches hachées. Ajouter le beurre fondu et le lait aux ingrédients secs.

Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble. (Remarque: ne pas trop mélanger ou vos boulettes deviendront trop denses.)

8 Ajoutez les boulettes au ragoût: Déposez la pâte de boulette dans le ragoût frémissant en amassant des cuillerées à café sur la surface du ragoût. (Notez que les boulettes doubleront facilement de volume pendant la cuisson.) Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 15 minutes.

Une fois que vous avez couvert la casserole, faites ne pas découvrez et jetez un œil pendant que les boulettes cuisent! Pour que les boulettes soient légères et moelleuses, elles doivent cuire à la vapeur et non bouillir. La découverte de la casserole libère la vapeur.

Si après 15 minutes les boulettes ne sont toujours pas cuites (utilisez un cure-dent ou une brochette pour tester), couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

9 Terminez le ragoût: Incorporer délicatement les pois, le persil et la crème, le cas échéant. Ajoutez plus de sel au goût. Versez des portions de viande, de sauce, de légumes et de boulettes dans des assiettes creuses et servez. Notez que le ragoût continuera à épaissir plus il restera longtemps.


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