Recettes traditionnelles

Salade d'épinards fanés avec vinaigrette chaude à la feta

Salade d'épinards fanés avec vinaigrette chaude à la feta

Ingrédients

  • 1 sac de 9 onces de feuilles d'épinards frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en deux, coupé en quartiers de 1/3 de pouce d'épaisseur avec un peu de cœur attaché
  • 1 paquet de 7 onces de fromage feta, grossièrement émietté
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation de la recette

  • Mettre les épinards dans un grand bol. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 7 minutes. Transférer dans un bol avec les épinards; retirer la poêle du feu. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile et le fromage restants dans la poêle. Remuer pour faire fondre légèrement le fromage, environ 1 minute. Incorporer le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser sur les épinards; remuer pour enrober et flétrir légèrement.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Salade d'épinards fanés avec vinaigrette chaude au bacon

Placer les œufs dans une casserole moyenne, couvrir de 1 pouce d'eau et porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, remplir un bol moyen avec 1 litre d'eau glacée. Transférer les œufs dans de l'eau glacée avec une écumoire, laisser reposer 5 minutes, puis peler les œufs, les couper en quatre dans le sens de la longueur et réserver.

Mettre les épinards dans un grand bol. Mélanger le vinaigre, le sucre, le poivre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve, réserver.

Faire frire le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Verser la graisse de bacon dans un bol résistant à la chaleur, puis remettre 3 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 3 minutes, incorporer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 15 secondes.

Ajouter le mélange de vinaigre, puis retirer la poêle du feu en travaillant rapidement, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés.

Verser la vinaigrette chaude sur les épinards, ajouter le bacon et mélanger délicatement avec des pinces jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris.

Répartir dans des assiettes individuelles, disposer des quartiers d'œufs sur chacune et servir.

Note du chef : lorsque vous ajoutez le mélange de vinaigre dans la poêle, éloignez-vous de la cuisinière - l'arôme est assez puissant.


Recette de salade d'épinards fanés avec bacon et vinaigrette balsamique

La salade d'épinards fanés avec bacon et vinaigrette balsamique est une recette fabuleuse qui fera des amateurs d'épinards ceux qui détestent les épinards! Il s'agit d'une salade facile à préparer avec seulement quelques ingrédients qui en fait un plat satisfaisant. Cette salade qui sert également de plat réconfortant et impressionne en même temps votre famille et vos amis. J'essaie d'infuser plus de légumes verts foncés dans mon alimentation et choisir cette salade d'épinards est un excellent moyen de les incorporer.

  • 6 tasses (5 onces) de feuilles d'épinards fraîches, lavées, séchées et réfrigérées*
  • 2 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/4 po
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1/4 cuillère à café de gros sel ou de sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de poivre, fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli (bonne qualité)
  • 1/2 tasse de fromage bleu, émietté (facultatif)

Retirez les tiges et les veines des épinards (jetez-les ou conservez-les pour les ajouter à vos soupes maison). Déchirez les épinards en morceaux de la taille d'une bouchée, placez les épinards dans un grand bol.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire frire le bacon environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, transférer le bacon cuit avec une écumoire dans une assiette tapissée d'essuie-tout, réserver. Laisser environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.

Lorsque le bacon a refroidi, émiettez-le en petits morceaux puis réservez.

Remettre la poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, l'oignon, le sel, le poivre et le sucre. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli. Ajouter un tourbillon de vinaigre balsamique pour incorporer. Retirer du feu.

Versez la vinaigrette chaude sur les épinards préparés et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils flétrissent (lorsqu'ils sont correctement flétris, les bords des feuilles se ramollissent légèrement, mais les épinards conservent un peu de croquant). Pour éviter les épinards trop flétris, nous avons utilisé seulement 1/4 tasse de vinaigrette pour 6 tasses de légumes verts dans notre recette de salade d'épinards.

Saupoudrer le bacon émietté et le fromage bleu sur le dessus des épinards et servir immédiatement.

* J'aime utiliser les jeunes pousses d'épinards fraîches.

Source : J'ai légèrement adapté cette recette de salade d'épinards fanés de Magazine illustré de cuisinier, mars et avril 2002.


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Ma salade d'épinards

Cuire les œufs : couvrir d'eau, porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer dans l'eau pendant 20 minutes. Égoutter l'eau et ajouter de la glace sur les œufs.

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant/moelleux. Retirer sur une serviette en papier.

Retirer 3 cuillères à soupe de graisse et réserver.

Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse dans une poêle séparée à feu moyen.

Trancher les oignons rouges très finement, puis les ajouter à la poêle. Cuire lentement jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et réduits. Débarrasser dans une assiette et réserver.

Trancher les champignons et les ajouter dans la même poêle. Cuire lentement jusqu'à caramélisation et coloration. Débarrasser dans une assiette et réserver.

Préparez une vinaigrette chaude au bacon : ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de bacon, le vinaigre, le sucre et Dijon dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen-doux. Fouetter le mélange et bien chauffer.

Ajouter les épinards dans un grand bol. Disposer les oignons, les champignons et le bacon sur le dessus. Verser la vinaigrette chaude sur le dessus pour mélanger.
Disposer les œufs sur le dessus et servir.


Cette salade d'épinards se distingue de la salade d'épinards typique de deux manières importantes : les oignons rouges, qui sont généralement tranchés finement et ajoutés à la salade crus, sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bruns et mélangés aux épinards. Et les champignons, qui sont aussi généralement tranchés et ajoutés crus à la salade, sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bruns et mélangés aux épinards. Le bacon émietté vient ensuite, suivi d'un filet de vinaigrette chaude au bacon. Enfin, la salade est garnie d'œufs durs tranchés. Vous avez donc les épinards froids mélangés avec des oignons chauds, des champignons et du bacon, mélangés à une vinaigrette chaude au bacon et garnis d'œufs froids tranchés.

Ça ne va pas mieux que ça.

Nous remontons très loin, cette salade et moi, et nous avons eu très, très longtemps pour faire connaissance. Et nous nous connaissons bien.

Nous allons avoir besoin d'œufs durs et de trois d'entre eux. Alors mettez trois œufs dans une petite casserole et hellip

Couvrir les œufs d'eau.

Ensuite, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l'eau pendant que vous fixez les autres ingrédients. Ne soyez pas dérangé par les flotteurs dans l'eau, car ils contiennent des dépôts minéraux et des résidus d'œufs, alors là.

Ensuite, faites frire sept tranches de bacon épais. J'aime couper les morceaux en deux avant de les faire frire et ils cuisent plus uniformément de cette façon.


SALADE D'ÉPINARDS BACON ET MANDARINE

Les salades sont un favori chez moi, surtout pendant les mois d'été. Cette salade d'épinards au bacon et à la mandarine est l'une de nos préférées. S'il y a du bacon, j'aime ça ! Cette salade est très polyvalente et vous pouvez la faire vous-même en ajoutant d'autres fruits, noix, etc. Vous aimerez peut-être aussi cette salade à sept couches.

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES POUR LA SALADE D'ÉPINARDS :

Bacon, cuit, égoutté et émietté

Oignon violet, coupé ou haché

INGRÉDIENTS DE PANNEAUX NÉCESSAIRES :

C'est une salade très rafraîchissante et un accompagnement merveilleux à n'importe quel repas. La vinaigrette fait vraiment passer cette salade au niveau supérieur et vous pouvez facilement ajouter des amandes ou des noix de pécan à la place des graines de sésame. L'ananas combiné avec les oranges serait également un excellent ajout. Salade très polyvalente.

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Épinards au matin

Trois types d'épinards frais sont largement disponibles : Savoie, feuille plate et bébé. Sur le plan nutritionnel, ils sont à égalité, alors choisissez la variété que vous préférez pour la texture, le goût et la commodité.

Les épinards de Savoie, mieux connus sous le nom d'épinards frisés ou d'épinards à feuilles frisées, ont de grandes feuilles vert foncé et une surface pleine de crevasses profondes, créant un aspect froissé et "frisé". Parce que la texture est si inégale, veillez particulièrement à rincer les feuilles pour vous assurer qu'elles ne contiennent pas de grains.
Recette à essayer : Joe&aposs spécial

L'épinard à feuilles lisses, également vendu sous le nom d'épinards à feuilles plates, est beaucoup plus facile à nettoyer que la Savoie, grâce à ses feuilles larges et non ridées caractéristiques. Il a également moins de goût tannique que son homologue frisé.
Recette à essayer : Salade d'épinards fanés avec vinaigrette chaude à la feta

Les pousses d'épinards, comme son nom l'indique, sont des épinards récoltés avant maturation. Par conséquent, les feuilles ne sont pas seulement plus petites, mais aussi plus tendres et délicates que les épinards de taille normale.
Recette à essayer : ufs brouillés aux épinards et au parmesan

La cuisson des épinards réduira considérablement leur volume. Vous pouvez vous attendre à ce que 10 onces de bébés épinards donnent 4 salades d'accompagnement crues cuites, les mêmes 10 onces de bébés épinards donneront 2 à 3 portions. Notez que les épinards frisés ne cuisent pas autant.

Laver les épinards est facile. Assurez-vous de couper les tiges des plus gros types à feuilles plates ou frisées. Agitez doucement les feuilles avec vos mains dans un grand bol d'eau froide, en laissant le gravier couler au fond. Retirez les verts et changez l'eau au besoin, en répétant jusqu'à ce que l'eau reste claire. Utilisez une essoreuse à salade pour sécher les épinards avant de les préparer ou de les conserver.

Si vous n'utilisez pas les épinards tout de suite, enveloppez les feuilles dans du papier absorbant avant de les placer dans des sacs en plastique percés de trous, ou utilisez votre essoreuse à salade comme rangement. Les feuilles doivent se conserver jusqu'à trois jours.

Les épinards restent riches en nutriments lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, rapidement bouillis ou rapidement sautés. Plus les épinards sont cuits longtemps, plus ils perdent de nutriments, alors faites attention à ne pas trop les cuire. La cuisson des épinards réduira légèrement leurs niveaux de folate et de vitamine C, mais les épinards cuits contiennent plus de vitamine A que les épinards crus. Manger des versions crues et cuites, surtout en haute saison, vous aidera à tirer le meilleur parti de cette verdure à feuilles et possède de nombreuses propriétés saines.


Salade d'épinards fanés avec vinaigrette au bacon

Les salades sont nulles ! Eh bien, ils ne sont pas vraiment nuls, mais lorsqu'ils sont placés contre quelque chose comme un morceau de pizza chaud avec de la viande épicée, une croûte fine et croustillante et du fromage fondant et gluant fraîchement sorti d'un four à 500 degrés et trempé dedans. Attendez, je parlais de salade. Avouons-le, nous ne pouvons pas manger de pizza tous les jours et obtenir une bonne dose de légumes verts est l'une de ces choses dont on me dit qu'il est essentiel, vous savez, de vivre.

J'apprécie vraiment une bonne salade, mais je sais que même les mangeurs sains admettront que vous ne pouvez vraiment aimer la salade que jusqu'à un certain point, et si nous voulons manger de la salade, elle doit être excellente. Cette salade d'épinards fanés avec vinaigrette au bacon frappe toutes les bonnes notes avec des épinards légèrement flétris, des œufs durs crémeux, des amandes, du bacon et plus encore. C'est super satisfaisant et une solution rapide pour un repas de semaine. Lorsque la pizzeria appelle, raccrochez et prenez les épinards.


Des idées de salades chaudes ?

Je déteste manger des aliments froids, mais je veux absolument incorporer plus de salades dans mon alimentation quotidienne. Quelqu'un a-t-il des recettes ou des recommandations? Je fais des légumes rôtis, mais je cherche des moyens d'obtenir plus de légumes à feuilles vertes et plus de volume.

J'aime avoir un lit de légumes-feuilles, puis ajouter une charge de légumes rôtis en cubes sur le dessus. Patate douce, chou-fleur, brocoli, pois chiches, vinaigrette au tahini. Mmm.

Je seconde ça ! Je fais rôtir des courgettes, des champignons et des pois chiches dans de l'huile épicée et les jette sur une salade de légumes-feuilles, c'est chaud et copieux et tout est incroyable

Je fais quelque chose de similaire, où sur un lit de verdure j'ajoute des légumes grillés ou sautés comme des poivrons, des champignons, des carottes, du chou, etc., ainsi que du bœuf haché cuit avec mon choix de sauce incorporée dans le bœuf.

Salade de laitue fanée ou d'épinards fanés. Idéal avec des légumes-feuilles fraîchement sortis du jardin. Vous avez besoin de beaucoup de légumes verts pour cela car ils se fanent BEAUCOUP.

Cuire le bacon, réserver. Faire revenir les oignons hachés et le céleri dans la graisse de bacon. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre et de sucre. Mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajouter au mélange. Émietter le bacon et mettre dans la vinaigrette. Ajouter de l'eau pour diluer si elle est trop épaisse. Verser la vinaigrette chaude sur les légumes verts. Ajouter des croûtons. Parfois, j'ajoute des œufs durs hachés.

Je n'ai pas de recette, je fais juste des mesures approximatives en fonction du nombre de légumes que j'ai. Cette vinaigrette est également celle que j'utilise pour la salade de pommes de terre allemande chaude, une autre de mes préférées.

Cela ne répond pas directement à votre question, mais j'aime faire sauter des légumes-feuilles et les mélanger à des aliments ou les manger en accompagnement. Un bouquet géant de chou vert va cuire une quantité relativement petite, puis je le mélange à de la soupe, du riz frit ou de la purée de pommes de terre, etc.

Je suis un ÉNORME fan d'une salade chaude avec des légumes verts et du quinoa. Essentiellement, je prépare 2 tasses de quinoa, puis je hache finement 4-5 bouquets de légumes verts (kale, choux, bettes, épinards, etc.) et je les fais sauter avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient chauds et mous. Parfois, j'ajoute de la carotte râpée, du panais ou de la betterave. Je le mélange avec le quinoa cuit et soit de la sauce pesto ou de la vinaigrette balsamique pour la vinaigrette. Ce volume de nourriture fait 4 à 5 portions, et il se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine et je le réchauffe au micro-ondes.

Pour réduire les coûts, j'achète du quinoa et du pesto dans une épicerie discount et j'utilise les légumes verts qui ont le meilleur prix de vente ou ce que je peux trouver sur Misfits Market. Le coût moyen est d'environ 2,20 $ par portion.

Essayez de faire du korma végétarien.

"Rice" ce qui suit (je transforme les aliments en petits morceaux, vous pouvez également utiliser une râpe, je pense que cela prend trop de temps):

1 courgette
1/2 tête de brocoli (y compris les tiges)
1/2 bulbe de fenouil
1/2 botte d'asperges

(L'idée de base est un mélange assez égal des 4 légumes pour environ 3 tasses en vrac au total)

Enduire légèrement d'huile, faire dorer à feu moyen-vif dans une poêle (ou un wok), retirer du feu et couvrir, laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse. À servir avec du parmesan, une vinaigrette de votre choix et des fraises ou des radis selon votre préférence de saveur.

Pizza à croûte mince
Asperges
Petits pois surgelés
Olives Kalamata
Coeurs d'artichauts
Bettes
Légumes de printemps/Épinards
Fromage mozzerella/parmesan

Mettez un plat plat ou une pierre à pizza dans le four. Préchauffer le four à 475 degrés F (246 C). Pois rôtis, cœurs d'artichauts, asperges et blettes (croquants mais pas complètement cuits). Préparez la croûte avec du pesto ou de la sauce tomate, des olives kalamata et du fromage. Décorez la pizza avec des légumes grillés. Transférer la pizza au four sur la pierre à pizza préchauffée ou la plaque de cuisson (aide à obtenir un fond croustillant). Cuire 15 minutes ou jusqu'à la cuisson de préférence pour la pâte. Garnir chaque tranche de verdure printanière.

Celui-ci est composé de trois ingrédients - du bacon, beaucoup de chou frisé, du fromage feta. Hacher grossièrement le chou frisé, bien masser avec de l'huile d'olive, il aura l'air vert foncé. Flétriser légèrement dans une casserole. Retirer du feu, garnir de bacon et de fromage feta. Le chou frisé devrait toujours être le héros principal du plat. Des tomates peuvent être ajoutées.

Je viens tout juste de commencer à prendre les yogourts grecs à portion individuelle et à les ajouter à un bol de tomates, d'olives, de légumes verts mélangés, d'épinards et de concombre, ou de légumes verts mélangés, de bacon, d'avocat et de tomates. Le yaourt grec agit essentiellement comme une vinaigrette, mais avec des protéines.


Recette ATK #41 et 42: Beignets de maïs et salade d'épinards fanés avec feta et olives

Et j'ai enfin compris les recettes que j'ai faites ce mois-ci. J'ai mis ces deux recettes ensemble pour le dîner un soir alors que je cherchais des choses que je pourrais faire à moindre coût. Je sais aussi que je dois commencer avec la section des salades ou je vais manger de la salade pendant quelques mois consécutifs.

Les beignets de maïs sont fabriqués en coupant des épis de maïs frais, puis en les râpant pour en extraire tout le jus de maïs. Le maïs est mélangé avec de l'œuf, de la farine, de la semoule de maïs, de la crème épaisse, 1 échalote, du sel et du poivre. Sauf que je n'avais pas de crème épaisse et que j'ai dû utiliser du lait à 2% à la place. À seulement 2 cuillères à soupe, je ne pouvais pas imaginer que cela faisait une énorme différence. Donc, à ce stade, la recette fait référence à votre mélange en tant que « pâte à frire », mais ce que j'avais ne ressemblait pas à mon idée de la pâte à frire. Cela ressemblait à un grand bol de maïs mélangé avec quelques cuillères à soupe de farine de maïs et de lait. Mais, ok, je ne suis pas l'auteur de livres de cuisine. Peut-être que je ne connais pas les beignets de maïs. Alors je fais chauffer l'huile dans la poêle pour faire frire mes beignets et commence à essayer de les faire frire. La photo à côté de la recette montre une pile de magnifiques crêpes de maïs dorées, mais mes cuillères de pâte de maïs sont en train de devenir des grains individuels de maïs frit. Alors je décide que quelque chose ne va pas et je retire tous mes morceaux de maïs de l'huile chaude.

J'ai jeté un autre œuf, un peu plus de lait et un tas de farine de maïs dans le bol de maïs jusqu'à ce qu'il commence à ressembler davantage à une pâte à frire. Une fois que j'ai commencé à faire frire la pâte améliorée, il était évident que c'était plus ce que c'était censé être. Cette fois, j'ai eu des petits gâteaux plats de maïs. Ils se sont encore un peu effondrés lors de la manipulation, mais j'ai goûté au fur et à mesure et ils avaient bon goût. Honnêtement, je suis un peu choqué que cette recette soit si folle. J'ai revérifié les montants plusieurs fois pour m'assurer que l'erreur n'était pas la mienne. C'était peut-être une faute de frappe. Mes épis de maïs n'étaient sûrement pas anormalement plus gros que la plupart ?

Bien sûr, je ne pouvais pas simplement servir du maïs frit pour le dîner, comme je l'aurais peut-être voulu. J'ai donc cherché quelque chose avec des légumes verts pour équilibrer la friture. Nous adorons les épinards, la feta et les olives, alors cette recette semblait imbattable. À ma connaissance, je n'ai jamais eu de salade « fauchée » et ce n'est pas un descripteur très appétissant. Cela signifie que vous faites cuire l'oignon et l'ail dans une casserole, ajoutez le reste des ingrédients de la vinaigrette et réchauffez-les. (Dans ce cas, il s'agissait d'huile d'olive, d'origan, de sel, de poivre et de jus de citron.) Ensuite, vous versez la vinaigrette chaude sur les épinards frais juste avant de servir, ce qui fait à peine flétrir les épinards pour les rendre tendres. Les olives kalamata hachées et la feta sont saupoudrées sur le dessus. Le produit fini ressemblait à une salade grecque, sauf avec des épinards nutritifs. J'ai été surpris que la salade ne soit pas chaude mais juste à température ambiante.