Recettes traditionnelles

Recette de brioches à la machine à pain

Recette de brioches à la machine à pain

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  • Pain
  • pain français

Obtenez de l'aide de votre machine à pain et laissez-la faire le gros du travail pour vous ! La pâte à pain croisé chaud est démarrée dans la machine à pain, puis façonnée en petits pains et cuite au four.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 10 petits pains croisés chauds

  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre coupé en morceaux
  • 600 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 360g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure active séchée
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • Garniture
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :2h de levée › Prêt en :3h

  1. Placez les ingrédients suivants dans votre machine à pain dans cet ordre : 2 œufs, beurre, 600 ml de lait, sel, sucre en poudre, farine, levure, cannelle, raisins secs. Choisissez le programme pour "pâte".
  2. Une fois que la machine à pain signale qu'elle est terminée, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Farinez vos mains et placez la pâte sur un plan de travail fariné. Former un cylindre avec la pâte et couper en 10 morceaux égaux environ. Façonnez chaque morceau en boule et placez-le sur la plaque de cuisson. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever les petits pains jusqu'à ce qu'ils doublent, environ 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Fouetter ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonner les brioches avec la dorure à l'œuf.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé, environ 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  5. Mélanger le sucre glace et juste assez de jus de citron pour faire un glaçage assez épais. Versez un peu de glaçage de la pointe d'une cuillère en forme de croix sur chaque bun refroidi.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

Est-ce que 600 ml de lait est correct car cela ressemble à beaucoup de liquide ?-07 Oct 2017

Je me demande s'il y a une erreur dans la quantité de lait (600 ml) et de farine ordinaire (360 g) car le mélange est sorti de ma machine à pain comme une pâte épaisse et j'ai dû y ajouter beaucoup plus de farine pour essayer de le conserver . Nous nous sommes retrouvés avec 12 énormes pains croisés chauds, mais ils étaient bons.-25 mars 2016


Recette de pains croisés chauds de Mme Rabbit

Cette recette de pains croisés chauds est une recette infaillible, facile, étape par étape avec des résultats phénoménaux. Si vous aimez les pains croisés chauds, moelleux et moelleux, agrémentés d'un soupçon d'épices mélangées et parsemés de groseilles, cette recette britannique classique est faite pour vous !

Publié à l'origine le 27 mars 2015.

Cette recette de pains croisés chauds n'est pas un article de recette normal pour moi.

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Tout d'abord, j'ai pris certaines des photos ci-dessous bien avant même de commencer Cucina de Christina. Je n'ai pas fait les brioches croisées sur ces photos, et la recette appartient à un lapin de contes !

Alors, voici la raison de l'étrange message

Quand mes enfants étaient jeunes, j'avais l'habitude de les divertir avec toutes les choses "Beatrix Potter" et l'un des livres de coloriage que j'ai achetés pour eux s'appelait "Peter Rabbit" Pâques. Il contenait de nombreuses activités. pour les vacances de Pâques, et l'un d'eux était une recette pour les enfants pour faire des petits pains croisés chauds.

Voici une autre excellente recette à faire avec ou pour les enfants à Pâques : les anneaux de pain de Pâques italiens.

Eh bien, j'ai sorti cette page en particulier et j'ai gardé la recette parce que ça sonnait vraiment bien, mais ce n'est que lorsque ma fille a eu 13 ans qu'elle les a réellement préparées. (Oui, le temps passe vite !)

La photo de la page ci-dessous est tirée de ce petit livre de coloriage. Il contient la recette qu'elle a suivie et que nous continuons à suivre. Pnote de bail, je suis tout à fait sûr que la 1 cuillère à soupe de levure est une faute de frappe, car il s'agit d'une très grande quantité de levure séchée pour cette recette, veuillez suivre ma recette imprimable à la place.

Nous fabriquons des petits pains chauds dans notre machine à pain (c'est celle que j'ai, mais il existe de nombreux modèles moins chers), et si vous souhaitez faire de même, suivez simplement les instructions ci-dessous.


Vous pouvez le voir sur la toute dernière photo ci-dessous, nous avons soit ajouté notre propre petite touche de glaçage la première fois que ma fille les a préparés (car la recette ne l'incluait pas). Cependant, pour les vrais et authentiques brioches britanniques, vous sauterez le glaçage et ferez les bonnes croix. Voici quelques autres recettes anglaises.

La farine et l'eau sont transformées en une pâte lâche qui est versée sur les petits pains avant la cuisson. Je peux vous assurer que ces petits pains chauds ont encore meilleur goût qu'ils n'en ont l'air ! Délicieux en tout cas on les mange, et ils sont si bons grillés le lendemain (coupez-les en deux d'abord), puis badigeonnez de beurre, de confiture ou de marmelade !

Petits pains croisés chauds de Mme Rabbit

adapté d'une recette de livre de coloriage fait 12 petits pains de taille moyenne

RECETTE COMPLÈTE IMPRIMABLE CI-DESSOUS

Ajouter le lait et le beurre fondu dans le bol de la machine à pain. Placez la farine, le sucre, le sel et le mélange d'épices* (voir ci-dessous) sur le liquide et faites un puits au centre, auquel la levure peut être ajoutée. Réglez la machine à pain sur le réglage de la pâte et appuyez sur Start. Ajoutez les fruits secs lorsque la machine émet un bip pour “ajouter les ingrédients”.

*Pour vous éviter de commander l'épice, vous pouvez faire votre propre mélange d'épices avec cette recette que j'ai incluse sur mes gâteaux gallois.

Une fois le cycle terminé, assurez-vous que la pâte a doublé de volume, puis façonnez en 12 morceaux égaux et placez-les dans un moule beurré de 9″ x 13″.

Comme je l'ai dit ci-dessus, mélangez simplement de l'eau et de la farine jusqu'à ce qu'elle forme une consistance épaisse et semblable à de la colle.

Mettez le mélange dans un sac à sandwich, une poche à douille (ou une bouteille de condiments) et coupez un petit morceau d'un coin, si vous utilisez le sac.

Tuyau à travers les rangées dans chaque direction. REMARQUE : NE FAITES PAS DE X SUR CHAQUE BUN. Suivez ces instructions et vous obtiendrez des petits pains chauds d'apparence appropriée.

Laisser lever les petits pains jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Je mets le mien au four avec une carafe d'eau bouillante (pour qu'ils ne forment pas de croûte). Ensuite, retirez du four et réglez-le à 400°F (200°) et laissez revenir à température avant de placer les petits pains à cuire au centre du four pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant fondre le sucre dans l'eau dans une petite casserole à feu doux. Laisser mijoter environ deux minutes, puis badigeonner les brioches de glaçage dès la sortie du four.


Laisser refroidir un peu avant de servir, de préférence avec une tasse de thé bien chaude. Cela semble toujours plus agréable avec une vraie tasse et une soucoupe en porcelaine.

L'image ci-dessous est celle de ma fille qui prépare pour la première fois des petits pains chauds à partir de la recette de Mme Rabbit. Excusez la mauvaise qualité de la photo car elle n'a jamais été censée se retrouver sur ma page, d'autant plus qu'elle ne voulait pas que sa photo soit ici, je l'ai en quelque sorte coupée. )

Comme vous pouvez le voir, j'ai réussi à corriger un peu la recette et je pense que Mme Rabbit serait fière aussi !

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INGRÉDIENTS

POUR LES CHIGNONS

  • 1 tasse de lait entier
  • 3 1/3 tasses de farine à pain
  • 1 œuf battu
  • 3 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à café de levure à levée rapide
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de piment

POUR LE LAVAGE DES UFS

POUR LA PÂTE DE FARINE

POUR LE GLAÇAGE AU SUCRE


Résumé de la recette

  • ⅜ tasse de lait
  • tasse d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • 4 cuillères à soupe de margarine
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1 ½ cuillères à café de levure sèche active
  • ½ tasse de raisins secs (facultatif)
  • ¾ tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Placez le lait, 3/8 tasse d'eau, l'œuf, le sel, le sucre blanc, le beurre ou la margarine, la cannelle, la muscade, le zeste, la farine à pain, la levure et les raisins secs dans la casserole de la machine à pain. Sélectionnez le paramètre Pâte et démarrez.

Façonner en 15 rouleaux. Placer dans un moule graissé de 13 x 9 pouces. Laisser lever une heure.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 20 à 25 minutes. Frais.

Faire le glaçage avec du sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau. Arroser les brioches en forme de croix.


Note de l'éditeur :

Pour faire cette recette dans un batteur sur socle, mélanger l'eau tiède et la levure dans le bol du batteur et laisser ramollir pendant environ 5 minutes. Ajouter la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel, l'œuf et le blanc d'œuf. Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet pétrisseur, en raclant la pâte de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli, la cannelle et les groseilles et mélanger pendant 5 minutes supplémentaires. Transférez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une pellicule plastique et d'un torchon et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure. Suivez les instructions de la recette.


Recette de brioches à la machine à pain - Recettes

Mettez le mélange lait/beurre et les autres ingrédients sauf les groseilles dans la machine à pain dans l'ordre indiqué. Faire un petit puits au dessus des ingrédients secs pour la levure.

Réglez la machine sur le cycle pâte et appuyez sur start. après le premier pétrissage, ajoutez les groseilles.

Une fois le cycle terminé, retirez la pâte de la machine sur une planche farinée. Divisez la pâte en 12 portions égales. Si ça colle à vos mains, farinez vos mains. Rouler chaque portion en boule et placer sur une plaque à pâtisserie graissée (ou une avec du papier parchemin) en 3 x 4 rangées à au moins 1 pouce d'intervalle. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Préchauffer le four à 350 °F. Couper des fentes dans le haut des petits pains pour former des croix. Mélanger les blancs d'œufs avec 1 c. eau et badigeonner les petits pains. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains sonnent creux lorsqu'on les tapote. Laisser refroidir.

Faire du glaçage. Mélanger le sucre glace, le jus de citron, le lait et la vanille jusqu'à consistance douillette. Croix de tuyaux sur les brioches.


Comment faire une miche de pain chaud

La recette d'aujourd'hui est un petit pain chaud sur les stéroïdes. Imaginez qu'une miche de pain blanc fraîchement sorti du four et qu'un petit pain chaud ait eu une liaison - ce serait la progéniture résultante.

Il est basé sur une recette de pain blanc standard, avec un peu de farine blanche moins forte et un peu plus de farine tout usage pour garder les choses un peu plus légères. De plus, tous les ingrédients standard que vous vous attendez à trouver dans un pain croisé chaud - fruits secs, épices, zeste d'orange et de citron, et cette farine de marque se croisent sur le dessus.

La méthode ci-dessous est pour une machine à pain, car je suis absolument trop paresseux pour faire du pain à la main maintenant que j'ai ma bien-aimée machine à pain Panasonic. Si vous n'avez pas encore investi dans une machine à pain, alors je vous suggère sérieusement de le faire car cela changera votre vie et vous sauvera les bras. Il fait tout le mélange, la levée, le pétrissage et même la cuisson pour vous ! Insérez simplement les ingrédients, définissez le programme et asseyez-vous et détendez-vous. Certains modèles sont même livrés avec une minuterie pour que vous puissiez ajouter les ingrédients avant d'aller vous coucher et vous réveiller le matin avec du pain fraîchement sorti du four.

La technologie n'est-elle pas incroyable ?

Sauf qu'il y a un hic. Si vous voulez ajouter les jolies petites croix de farine (ou les smileys, ou tout ce que vous voulez y ajouter), vous devrez retirer la pâte de la machine à pain avant d'arriver à la cuisson, pétrir les fruits secs, laisser lever dans un moule à cake, dresser les décors de farine, puis cuire comme d'habitude au four.

Si vous n'êtes pas inquiet au sujet des croix, allez-y et faites cuire toute la recette dans la machine à pain. Le mien a un petit distributeur pratique pour ajouter des fruits et des noix à mi-chemin du processus, donc si vous avez cette fonctionnalité sur le vôtre, utilisez-le définitivement. Et assurez-vous d'utiliser un réglage sur votre machine à pain qui le permet.


Que sont les brioches croisées ?

Les petits pains croisés chauds sont des petits pains sucrés légèrement épicés, généralement parsemés de fruits secs, marqués d'une croix sur le dessus. Alors qu'aujourd'hui on peut les trouver et les déguster toute l'année, ils étaient traditionnellement consommés le Vendredi saint au Royaume-Uni, ainsi qu'en Irlande, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Inde, en Afrique du Sud et même dans certaines régions des États-Unis et du Canada.

Ils remontent au XIIe siècle, lorsqu'un moine anglican marqua les petits pains d'une croix en l'honneur du Vendredi saint. Les petits pains ont rapidement gagné en popularité en Angleterre en tant que symbole de Pâques.

Vers la fin du XVIe siècle, en Angleterre, la reine Elizabeth I publia un décret interdisant la vente de petits pains chauds et autres pains d'épices, à l'exception des funérailles, du Vendredi saint ou de Noël.

Les Anglais croyaient que les petits pains n'étaient pas seulement médicinaux, mais aussi magiques, censés protéger ceux qui les mangeaient des mauvais esprits, empêcher les incendies de cuisine lorsqu'ils étaient suspendus dans la cuisine et même protéger les navires du naufrage si les voyageurs les emmenaient en mer. Alors ils ont commencé à les cuisiner clandestinement à la maison, pour contourner la loi !

Mon conte préféré de Hot Cross Bun est un conte irlandais qui dit que si vous partagez un hot cross bun avec quelqu'un, vous resterez de bons amis avec eux pour l'année prochaine. La vieille rime dit : "Moitié pour toi et moitié pour moi, entre nous deux, bonne chance." ♥️


Petits pains croisés chauds d'Alison Holst

J'espère qu'Alison ne me dérange pas que je partage cette recette avec vous. C'est un vieux mais il est sorti le meilleur de ma critique de Hot Cross Bun, alors j'ai senti que je devais le partager. Ne pas partager ce serait juste vous taquiner. N'oubliez pas que cette recette est NE PAS sans gluten. Si vous voulez un pain croisé chaud sans gluten, consultez ma recette ici.

Ingrédients:

  • 1/2 tasse chacun de lait chaud et d'eau
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 4 cuillères à café de levure sèche active
  • 75g de beurre à peine fondu
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de chaque mélange d'épices et de cannelle
  • 1 cuillère à café chacun de clous de girofle moulus et de vanille
  • 1 tasse de fruits mélangés ou courants

Mesurez tous les ingrédients dans une machine à pain d'une capacité de 750 g dans l'ordre ci-dessus. Réglez sur le cycle PÂTE. Ajoutez les fruits après 15 minutes ou lorsque la machine émet un bip (si votre modèle dispose de cette fonction).

Lorsque la pâte est cuite, divisez la pâte uniformément en quatre morceaux puis chacun d'eux en quatre ou cinq. Façonner chaque morceau en boule ronde et disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pour faire les croix, frottez le beurre dans la farine puis ajoutez suffisamment d'eau pour faire une pâte ferme. Rouler très fin puis couper en lanières. Badigeonner d'un œuf battu et déposer délicatement sur les petits pains levés côté œuf vers le bas.

Cuire au four à 225 degrés Celsius pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Glaçage.


Petits pains chauds (recette de machine à pain)

Il y a déjà une recette de Hot Cross Buns dans les archives, en plus d'un excellent article sur l'histoire des Hot Cross Buns, mais comme j'ai essayé une nouvelle recette cette année, j'ai pensé la partager avec vous tous.

La semaine a été bien remplie, car un certain nombre de mes enfants ont eu des problèmes d'estomac, et je voulais essayer de gagner un peu de temps en préparant cette année des Hot Cross Buns dans ma machine à pain.

J'ai fini par modifier une recette que j'ai trouvée sur Toutes les recettes. J'ai également garni les petits pains de croix de pâte à la farine et à l'eau, comme suggéré par Joanna Bogle (c'est ainsi que ma grand-mère préparait toujours ses petits pains chauds !) et je suis très content du résultat. Voici la recette :

3/4 tasse de lait chaud (110 degrés F)
3 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de sucre blanc
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure sèche active
3/4 tasse de groseilles séchées ou de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle moulue

1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau

Pour les croix : 1 oz. farine, un peu d'eau froide (j'ai aussi ajouté environ 1/2 cuillère à soupe de sucre)

Mettez le lait chaud, le beurre, 1/4 tasse de sucre, le sel, l'œuf, le blanc d'œuf, la farine et la levure dans la machine à pain et lancez le programme pâte. Quand il reste 5 minutes de pétrissage, ajoutez les groseilles et la cannelle.

Laisser en machine jusqu'au double.

Déposez sur une surface farinée, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Façonner 12 boules et les placer dans un moule graissé de 9 x 12 pouces. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'au double, environ 35-40 minutes.

Mélanger le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner les balles.

Réalisez les croix pour les brioches : mélangez la farine et l'eau dans un bol pour former une pâte feuilletée. Abaisser la pâte et la couper en fines lanières. Placez-les sur les petits pains pour former des croix.

Cuire au four à 375 degrés F pendant 20 minutes. Retirer immédiatement du moule et laisser refroidir sur une grille.

7 commentaires :

cela semble merveilleux ! Pouvez-vous clarifier quelque chose, cependant. Votre liste d'ingrédients et la recette ne correspondent pas tout à fait. Dans votre recette, la première phrase dit d'ajouter l'eau tiède et la poudre de lait écrémé. Je ne vois aucun de ceux listés dans la liste des ingrédients. Je vois du lait chaud. Le lait chaud est-il le même que le lait écrémé en poudre et l'eau chaude ?

C'est ce que je me demande aussi car je veux essayer ça aujourd'hui! J'ai grandi catholique mais je n'ai jamais entendu parler de cela auparavant et je veux commencer cette tradition (et tant d'autres) avec mes propres petits enfants. Merci!

Je suis désolé. Il semble que je n'ai pas fait un très bon travail de relecture avant de poster.

La recette originale prévoyait de l'eau et du lait en poudre instantané. Je n'avais pas de lait en poudre instantané, j'ai donc remplacé par du lait chaud à 2 %. Je vais corriger les indications ci-dessus.

J'espère que vous avez un vendredi saint béni!

Êtes-vous sûr que c'est une cuillère à soupe de levure? Cela semble beaucoup. Je vais juste utiliser une cuillère à café au cas où. Pouvez-vous vérifier s'il s'agit d'une cuillère à café ou d'une cuillère à soupe de levure ?

Oui, la recette originale demande 1 cuillère à soupe de levure.

Je viens de les refaire - cette fois en utilisant 1 sachet de levure / un peu moins d'une cuillère à soupe - et ils se sont bien passés.

Je viens de les faire et ils sont vraiment bons !
J'ai aussi essayé de badigeonner le mélange de jaunes d'œufs sur l'une des croix et ça avait l'air vraiment sympa : c'était toujours de couleur claire mais avait un peu de brillance et un peu de couleur. Je pense que je vais les essayer de cette façon la prochaine fois.
Super recette, merci !!


Voir la vidéo: Recette de Brioche en Machine à Pain - 750g (Janvier 2022).