Recettes traditionnelles

Recette de risotto d'orge au poulet et aux champignons

Recette de risotto d'orge au poulet et aux champignons

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L'orge perlé remplace avantageusement le riz arborio dans le risotto.

18 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau et sans os
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 825 ml d'eau
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • sel et poivre au goût
  • 100g de champignons frais tranchés
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 60 ml de lait évaporé léger
  • 200g d'orge perlé
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 50g de parmesan râpé
  • 50 g de Pecorino Romano râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Placer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et les enrober de vinaigre balsamique.
  2. Cuire les poitrines de poulet dans le préchauffé jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre et que le jus soit clair, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 74 degrés C. Couper le poulet en petits morceaux. Mettre de côté.
  3. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le bouillon de légumes dans une casserole, puis éteindre le feu.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir doré sur les bords, environ 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter les champignons, cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Verser le lait et le lait évaporé dans la même casserole et chauffer pendant 2 minutes. Incorporer l'orge. Réduire le feu à moyen et incorporer 250 ml de bouillon de légumes bouillant; continuer à remuer jusqu'à ce que l'orge ait absorbé le liquide et devienne crémeux. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 250 ml de bouillon. Incorporer le poulet avec les 250 derniers ml de bouillon. Une fois terminé, l'orge doit être tendre, mais légèrement ferme, environ 45 minutes. Incorporer le beurre, le parmesan et le pecorino avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (14)

par mademoiselle

Excellent! Très riche. Je n'avais que du micro écrémé/sans gras, qui fonctionnait bien. Je couperai le fromage romano à environ 1/8-1/4 tasse la prochaine fois que je le ferai. Bien qu'il soit délicieux, il convient de noter que ce plat (comme le risotto ordinaire) demande beaucoup de travail - vous êtes debout devant la cuisinière en remuant sans arrêt pendant environ une heure.-05 Jan 2010

par LGHANSEN

J'ai trouvé que c'était bon. J'ai fait un petit changement, j'ai coupé le poulet en cubes et je l'ai cuit dans une cuillère à café d'huile d'olive, puis j'ai ajouté juste 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (au lieu de 2) en fin de cuisson pour glacer le poulet, puis je l'ai mis de côté. Puis j'ai continué la recette dans la même marmite.-31 oct. 2009

par LARANEFF

J'ai fait quelques ajustements - j'ai poché le poulet. Je n'ai pas utilisé d'eau - elle n'a pas de saveur - j'ai utilisé du bouillon et du vin. Besoin de plus de liquide/de temps pour faire cuire l'orge. Voir ma version personnalisée pour les notes.-28 février 2011


Risotto aux champignons sauvages et à l'orge

Enlevez le gras du bacon et coupez les tranches en dés. Mettre une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'huile et, une fois chaud, faire revenir le bacon pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajouter l'ail, le céleri et la carotte et réduire le feu. Faire frire doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Préparez vos champignons : essuyez-les avec un chiffon humide et coupez leurs tiges. S'ils sont gros, coupez-les en morceaux légèrement plus petits. Augmentez légèrement le feu et mélangez les champignons aux légumes ramollis. Faites frire vivement pendant 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits.

Incorporer l'orge, cuire 1 minute puis ajouter le vin. Faire bouillir vivement jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis incorporer le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit charnue, tendre et ait absorbé la majeure partie du bouillon. S'il est trop liquide, faites bouillir à découvert pour réduire le bouillon. Assaisonner au goût et incorporer le persil juste avant de servir.

Secret de cuisine : le risotto à l'orge a une belle saveur terreuse qui se marie bien avec les champignons. Utilisez des plantes sauvages ou cultivées pour cette recette. Si vous utilisez du sauvage, recherchez les girolles, parfois vendues sous leur nom français de girolles (juillet à octobre) ou cèpes (août à octobre). Si vous utilisez cultivé, utilisez un mélange de champignons de Paris, pleurotes et shiitake


Commentaires

suivi des conseils de MJIF de Boston - était super même avec seulement environ une demi-livre de champignons. Pas de sel ajouté et bouillon faible en sel - toujours beaucoup de saveur.

bien si vous apportez toutes les modifications suggérées par les critiques précédentes. zeste de citron plus de champignons chou frisé parmesan

J'aurais aimé me souvenir de lire les critiques à l'avance, car l'ajout de vin semble avoir amélioré ce qui était un bon plat, mais manquant de profondeur et d'excitation.

ce n'est pas une variante d'un plat italien classique car il utilise de l'orge. traditionnellement (bien avant le riz en Italie), le risotto était fait avec de l'orge. vous pourriez dire que c'est la vraie chose.

Lisez les notes et j'ai fait beaucoup de risotto. Les champignons et les oignons sautés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirés environ 3/4, ajoutés l'orge, le poivre de Cayenne, environ 1/2 cuillère à café de zeste de citron et l'ail restant, sautés un peu plus. Ajouté 1/4 c. le vermouth, remué, utilisait un bouillon de dinde très riche de Thanksgiving. Lorsque presque terminé (1 tasse de bouillon à emporter), ajouter les champignons et les oignons réservés. A la fin, rajouté 1/4 c. parmigiano reggiano avec le persil. C'était une belle couleur brune en raison du sauté et très parfumé. Délicieux! Je le referai certainement !

Cette recette n'a besoin que de quelques ajustements. Assurez-vous d'ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vin blanc au risotto pour lui donner une saveur de risotto plus authentique. De plus, j'ai ajouté du zeste de citron et des flocons de piment rouge pour donner un coup de fouet. ajoutez le zeste de citron et un peu de chou frisé haché (tiges enlevées) juste à la fin avant de le servir. Faites les choses que j'ai mentionnées ci-dessus et ce plat vous épatera!

Je suis d'accord que cette recette doit être épicée un peu. J'ai ajouté plus d'oignons, 3 au lieu de 1 ail, utilisé le liquide de trempage des champignons séchés, ajouté du vin blanc et juste avant de servir 1 cuillère à soupe de beurre et du parmesan. de cette façon, il est sorti calme bien.

J'étais déçu. Pour le temps que j'y consacre, j'ai plutôt utilisé du riz aborio. J'aime normalement la texture de l'orge, mais ce n'était pas juste pour le risotto.

L'orge est-elle vraiment crémeuse comme le riz aborio ? J'aimerais faire cela pour un dîner végétarien mais j'ai des réservations. Si quelqu'un qui a fait cela pouvait commenter, ce serait grandement apprécié.

c'était bon, mais l'orge a besoin de BEAUCOUP de saveur supplémentaire pour être exceptionnel. J'ai utilisé un mélange de champignons séchés réhydratés avec une partie du bouillon de réhydratation au lieu de tout le bouillon de poulet, ainsi que de l'huile de truffe pendant la cuisson et garni chaque portion d'une noix de beurre et de plus d'huile. L'orge avait encore besoin de fromage camembert pour vraiment mettre cela sur le dessus. avec un peu de peaufinage, cela vaut vraiment la peine d'être fait.

Pour faire ce végétalien, j'ai ajouté de l'huile de carthame au lieu du beurre et du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Je l'ai ensuite servi dans une moitié de courge rôtie. Pour les végétariens, ajoutez du parmesan. Pour les carnivores, ajoutez des saucisses, des morceaux de poulet ou des crevettes. Je l'ai fait plusieurs fois et je préfère la texture de l'orge. C'est facile, sain et délicieux. Je vais essayer la suggestion de griller doucement l'orge d'abord. Ajoutez plus de champignons - c'est encore meilleur !

Utilisez également le liquide de cèpes avec le bouillon de volaille pour le risotto. Cela prend environ une heure et 15 minutes, mais c'est une excellente gâterie savoureuse avec de la poitrine pour les vacances.

Une excellente recette saine. Ajoutez plus de saveur en faisant griller légèrement l'orge avant de commencer. J'utilise également environ 2 tasses d'oignons et les caramélise avant de les ajouter à l'orge. L'ajout d'une once de cèpes séchés reconstitués ajoute également une excellente saveur de champignon.

C'était délicieux, bon marché et sain! Que demander de plus dans un plat ? J'ai adoré la saveur copieuse des champignons, de l'ail, du laurier et du thym. Déf. fera à nouveau

J'ai essayé ça pour la première fois ce soir. Il manquait la richesse que j'associe au risotto traditionnel. J'ai ajouté du parmesian et j'ai ajouté du beurre dur à la fin, ce qui m'a aidé. Je vais certainement l'essayer à nouveau.

Cette recette était très fastidieuse à faire et elle n'avait pas bon goût. Il peut avoir besoin d'assaisonnements différents ou de quelque chose d'autre ajouté pour l'aider. J'adore l'orge et les champignons mais pas cette recette. Désolé

Nous avons été inspirés pour préparer ce plat après avoir mangé du risotto à l'orge pour la première fois au Cap. L'utilisation d'orge au lieu du risotto traditionnel rend ce plat vraiment spécial.

Je vais être tout à fait honnête et dire que j'ai changé cette recette de plusieurs manières, mais j'y suis resté fidèle avec d'excellents résultats. J'ai fait beaucoup de "vrais" risottos de ma vie, et bien que ce ne soit pas la même chose, c'est un excellent substitut de riz beaucoup plus sain que le riz blanc. Les opposants et les snobs du risotto sont tout simplement idiots et je vous suggère de les ignorer. L'orge ajoute une saveur et une texture intéressantes et se marie très bien avec les champignons. Vous aurez presque certainement besoin de plus de bouillon que nécessaire - il est toujours préférable d'en avoir plus que pas assez. Essayez certainement ceci comme un repas à un plat. Sauf si vous n'aimez pas l'orge ou les champignons, mais si c'est le cas, pourquoi liriez-vous cette recette ?

Ce plat a été un grand succès dans notre maison, j'ai utilisé des champignons cremini et remplacé le beurre par de l'huile d'olive. Je le referai certainement.

Excellent. J'ai légèrement modifié depuis que je fais Weight Watchers. Au lieu de 2 cuillères à café de beurre, j'ai ajouté 1 cuillère à café d'huile d'olive et j'ai utilisé 1 cuillère à café d'huile d'olive pour les champignons. La prochaine fois je doublerai la recette. Mon mari a beaucoup aimé et il n'y a pas beaucoup de restes. 1 tasse, 3 points.

C'est bien! J'ai suivi le conseil du cuisinier du comté d'Orange pour ajouter du bouillon aux champignons sautés et à l'ail. J'ai également réalisé après avoir commencé que je n'avais pas assez d'orge, j'ai donc utilisé 2/3 d'orge, 1/3 d'arborio. Servi avec fenouil braisé. Délicieux!

ADORE cette recette. Je l'ai fait plusieurs fois et j'ai apporté quelques modifications mineures que j'aime bien. Tout d'abord, je fais sauter les champignons (différents types, généralement shitake, portabella et girolles) avec l'ail, puis j'ajoute le bouillon de poulet dans la même poêle. De cette façon, le bouillon prend une saveur de champignon plus forte. Miam! Ensuite, j'ajoute un peu de parmesan à chaque portion. Ajoute la touche finale parfaite. Si vous ajoutez du fromage, n'oubliez pas d'être léger sur le sel lorsque vous corrigez les assaisonnements à la fin, car le fromage ajoutera une saveur salée.

Différent, mais bon. Nous aimons expérimenter de nouvelles céréales pour les plats d'accompagnement. L'orge est aussi très bonne pour vous.

J'ai adoré cette recette même si je dois admettre que le seul ingrédient qui lui manque est le parmesan. J'ai ajouté environ 1/4 de tasse à la fin. Je suggère également d'ajouter un paquet de champignons séchés assortis au bouillon de poulet pour donner une saveur de champignon plus forte.


Risotto aux champignons

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS :
800 g de bouillon de légumes.
160g de riz arborio.
1 cc d'huile d'olive.
200 g de champignons mélangés, coupés en dés.
30 g d'oignons finement émincés.
60g de vin blanc.
cuillère à café de sel.
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc (facultatif).
1 pincée de poivre.
1 cuillère à soupe de crème sans produits laitiers ou de beurre.
15g de fromage sans produits laitiers, râpé (Violife Prosociano)..
PAS.
Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Le liquide de cuisson doit être maintenu à température frémissante pendant tout le temps. Pour faire votre propre bouillon, vous pouvez suivre cette recette : http://thevgncnr.co/1Qe3k0I.
Pour faire griller le riz, faites chauffer une poêle à feu moyen, versez-y le riz et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne nacré mais pas doré (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir..
Pour les champignons, faites chauffer ½ cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pour le risotto, placez une casserole sur feu moyen, ajoutez ½ cuillère à café d'huile et faites cuire les oignons sans les dorer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le riz, déglacer la poêle avec le vin et remuer continuellement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter le sel et 1 louche de bouillon au riz - ou juste assez pour le couvrir - et laisser mijoter en remuant fréquemment mais pas constamment jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée. Continuez à ajouter du bouillon une louche à la fois, en vous assurant que chaque ajout est absorbé avant d'en ajouter plus. REMARQUE : Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon mentionné dans les ingrédients.
Continuez à ajouter du bouillon et à cuire le riz pendant 15 à 18 minutes au total, selon le riz utilisé. Après les 7 à 8 premières minutes de cuisson, incorporer les champignons cuits. Le riz cuit doit être tendre, crémeux et encore légèrement croquant, et sa texture doit être assez fluide, ou &ldquoall&rsquoonda&rdquo (coulant par vagues). Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans la section conseils ci-dessous.
Pour finir, éteignez le feu, mélangez le poivre, la crème et le fromage, salez au goût, couvrez avec le couvercle et laissez reposer le risotto 3 minutes avant de servir. Cela permettra au riz de se détendre et d'obtenir un résultat encore plus crémeux. Le risotto doit être consommé immédiatement, car il continue de cuire à sa propre chaleur et peut devenir sec avec des grains trop mous.
SUBSTITUTIONS et POURBOIRES.
Le processus de grillage chauffe l'extérieur des grains et empêche la rupture, ce qui scelle les amidons naturels.
Les meilleures variétés de riz pour faire du risotto sont l'arborio, le carnaroli, le vialone nano, le bomba et le riz à sushi.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vin sec pour cette recette, et vous pouvez également l'omettre ou le remplacer par ¼ de cuillère à café de vinaigre blanc à ajouter avec le fromage en fin de cuisson.
Nous avons utilisé un mélange de pleurotes, de pleurotes et de champignons shiitake, mais tout autre type conviendra. Pour utiliser un autre ingrédient à la place des champignons, il suffit de les préparer et de les cuire séparément, et de les ajouter à mi-cuisson comme nous l'avons fait avec les champignons.
L'ingrédient traditionnel pour &ldquocream&rdquo le riz - &ldquomantecare&rdquo en italien - est le beurre. Cependant, la crème est également une excellente option dans ce cas, et vous pouvez faire votre propre crème en suivant nos recettes ici : http://thevgncnr.co/278kCZk.
La texture traditionnelle du risotto est assez fluide, ou all&rsquoonda (&ldquowavy, ou coulant par vagues&rdquo). Il est servi sur des plats plats et doit s'étaler facilement mais sans excès de liquide aqueux autour du périmètre. Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Risotto.
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Vidéo extraite de la chaîne : The Vegan Corner


  • 1 once de champignons shiitake séchés
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, rincés et hachés grossièrement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes moyennes, hachées
  • 8 onces de champignons shiitake frais, tiges enlevées, chapeaux hachés grossièrement
  • 8 onces de champignons blancs, tranchés
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre grossièrement moulu au goût
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées et coupées en morceaux de 1/4 po
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse d'orge perlé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais émincé ou 1 cuillère à café séché
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

Faire tremper les shiitakes séchés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Passer au tamis fin et réserver le liquide. Pressez les champignons pour éliminer l'excès de liquide, puis coupez-les en dés.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 4 minutes. Ajouter les carottes, les shiitakes frais, les champignons blancs, le sel et le poivre et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter le poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur, environ 4 minutes.

Ajouter le bouillon, l'orge, le thym, le liquide de trempage réservé et les champignons trempés hachés. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 50 minutes. Incorporer le vinaigre.


Risotto d'orge au bacon

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

C'est l'un de mes aliments réconfortants préférés de tous les temps. Tout comme le riz riche en amidon, l'orge peut être mijoté et mélangé dans un risotto onctueux et crémeux, absorbant la saveur du bacon et du bouillon de poulet riche pendant la cuisson lente. Les résultats sont riches en saveurs et profondément satisfaisants.

Rendement : 4 personnes en plat principal ou 6 à 8 personnes en accompagnement

Ingrédients

8 tasses de bouillon de poulet
8 tranches de bacon, hachées finement
2 ou 3 oignons, pelés et hachés
4 ou 5 gousses d'ail, émincées
1 tasse d'orge perlé
1/2 tasse de vin blanc
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de thym frais haché
1 tasse de parmesan Grana Padano râpé

Procédure

Verser le bouillon de poulet dans une marmite et porter à ébullition très lentement à feu moyen.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Jetez environ la moitié de la graisse. Ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et mous.

Incorporer l'orge et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés d'huile et légèrement grillés, environ 3 minutes.

Verser le vin et continuer à remuer car l'orge absorbe rapidement le liquide. Commencez à ajouter le bouillon chauffé, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant constamment pour permettre à chaque ajout de liquide d'être absorbé par l'orge avant d'en ajouter plus. Parce que le bouillon est déjà chaud, la température de l'orge restera constamment élevée, ce qui, avec l'agitation constante, encourage la libération de l'amidon dans l'orge. À son tour, l'amidon épaissit le liquide environnant et le rend crémeux.

Continuez à remuer dans le bouillon chaud jusqu'à ce que le risotto soit tendre et crémeux. Goûtez fréquemment pour juger de la cuisson des grains d'orge. Il faudra environ 45 minutes à partir du moment où vous ajoutez le premier bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Saler et poivrer et incorporer le thym et le fromage. Sers immédiatement.

Variation

Essayez d'ajouter une poignée de votre herbe préférée au lieu du thym. La ciboulette, les oignons verts, le persil et le romarin fonctionnent bien. Si vous manquez de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante. Cette méthode de cuisson de style risotto est également excellente de style végétarien, sans le bacon et le bouillon de poulet.


Risotto d'orge perlé et champignons

C'est tout simplement paradisiaque la façon dont les perles d'orge cuites lentement libèrent doucement leur onctuosité pendant les heures de mijotage, la façon dont les champignons se mélangent au Parmigiano, la façon dont chaque bouchée soyeuse et al dente satisfait et nourrit.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ Oignon entier, Haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées puis hachées
  • 1-¼ tasse d'orge perlé
  • ½ tasses de vin blanc sec (ou For A Twist, Sweet Marsala)
  • ½ cuillères à café de flocons de basilic séchés
  • ½ cuillères à café de sel
  • ¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (ou bouillon de légumes ou eau, pour un plat végétarien)
  • ¾ livres de champignons bruns, en dés
  • ¼ tasses de Parmigiano-Reggiano finement râpé, et plus pour servir
  • ¼ tasses de persil frais finement haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit presque translucide. Ajouter l'ail et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et parfumé. Incorporer l'orge perlé pour l'enrober d'huile et laisser rôtir 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et laisser bouillir jusqu'à réduction de moitié, puis ajouter le sel, le poivre, les flocons de basilic et le bouillon de poulet (ou de l'eau, si vous en utilisez).

Laisser mijoter l'orge à feu très doux pendant 2-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre (elle aura encore une bouchée al dente, grâce à l'extérieur copieux). Alternativement, cuire 45 minutes à feu moyen-doux, en remuant plus fréquemment.

Pendant que l'orge cuit, nettoyez et coupez les champignons en petits dés. Lorsque l'orge est presque cuite, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Lorsque l'orge a fini de cuire, incorporer 1/4 tasse de parmesan râpé et vérifier l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin.

Servir parsemé de persil frais finement haché et passer le parmesan supplémentaire à table.


Risotto à l'orge et aux champignons

Mettre le bouillon et les cèpes dans une casserole à feu doux et porter à petite ébullition.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif, ajoutez les champignons mélangés et mélangez pour les enrober d'huile. Cuire 2-3 minutes, ajouter la moitié du beurre, une bonne pincée de sel et le persil. Transférer dans une assiette, couvrir et réserver au chaud.

Essuyez la poêle et placez à feu moyen-doux. Ajouter le reste de l'huile et incorporer l'oignon, l'ail et une pincée de sel et faire suer doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide. Ajouter l'orge et remuer pour l'enrober du mélange d'oignons. Verser le vin et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Augmentez le feu à moyen et ajoutez la moitié du bouillon dans la poêle, y compris des cèpes réhydratés (ceux-ci peuvent être hachés si vous le souhaitez).

Au fur et à mesure que l'orge commence à absorber le liquide, ajoutez 4 autres louches à la fois et remuez la casserole jusqu'à ce qu'il reste environ 180 ml de bouillon. Cela prendra environ 20 minutes.

Maintenant, ajoutez le dernier bouillon dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé et que l'orge soit tendre. Ajouter le beurre restant, le parmesan et la moitié des champignons cuits et les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Repliez et reposez une minute. Goûter pour l'assaisonnement.

Pour servir, déposer le risotto à l'orge dans des assiettes de service. Tapotez la base de chaque assiette pour qu'elle s'étale uniformément. Parsemez les champignons restants, le parmesan supplémentaire et une bonne mouture de poivre.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 8 onces de champignons mélangés tranchés, tels que shiitake, huître et hêtre
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus 4 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 1/2 tasse de poireaux émincés, les parties blanches et vert clair seulement, bien lavées et égouttées
  • 1 1/2 tasse d'orge perlé
  • 1/4 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé (1 1/2 once), et plus pour servir
  • 1/3 tasse d'aneth frais haché

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter les champignons assaisonnés de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, de 6 à 8 minutes. Incorporer l'ail cuire 1 minute de plus. Transférer dans une assiette réservée à la poêle pour le risotto (ne pas essuyer la poêle pour la nettoyer).

Dans une casserole, mélanger le bouillon, 2 tasses d'eau, le zeste de citron, 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Porter à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, chauffer la poêle réservée à feu moyen. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter les poireaux, assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'orge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et que les grains commencent à faire un bruit sec, de 3 à 4 minutes. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 30 secondes.

Verser 1 tasse de mélange de bouillon dans la poêle. Remuer avec une cuillère en bois à une vitesse modérée jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée et que le fond de la poêle reste visible pendant une seconde ou deux pendant que vous mélangez, 2 à 3 minutes. Continuez à verser le bouillon dans la poêle, environ 1/2 tasse à la fois (ou assez pour couvrir juste l'orge). Remuer de temps en temps, permettant à l'orge d'absorber la majeure partie du bouillon avant d'en ajouter plus. Le risotto est prêt lorsque l'orge est tendre et crémeuse et que le bouillon s'est épaissi en une sauce riche, 1 heure. (Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon.)

Retirer du feu. Incorporer le mélange de champignons, le beurre, le jus de citron et le fromage assaisonner de sel et de poivre. Garnir d'aneth et de fromage, arroser d'huile et saupoudrer de plus de poivre pour servir. Si le risotto devient ferme avant de servir, incorporer plus de bouillon chaud, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit lâche et crémeux.


Instructions

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet et l'eau à ébullition à feu moyen. Réserver mais garder au chaud à feu doux.

Dans une casserole moyenne séparée, ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajouter l'orge et faire revenir 2 minutes.

Verser 1/2 tasse de bouillon chaud dans le mélange d'orge et remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, une 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que l'orge soit cuite et ait une texture crémeuse.

Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que tout le liquide des champignons soit expulsé et que les champignons commencent à dorer. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter les champignons sautés et l'ail au mélange d'orge, puis incorporer le persil, la ciboulette, le poivre et le parmesan. Sers immédiatement.

Si le risotto à l'orge devient trop épais, ajoutez plus de bouillon chaud en remuant jusqu'à consistance crémeuse.


Voir la vidéo: Risotto de poulet (Janvier 2022).