Recettes traditionnelles

Bol du marché avec œuf au plat et sauce aux amandes et tamari

Bol du marché avec œuf au plat et sauce aux amandes et tamari

Ce bol de légumes est rempli de texture, de goût et de saveur

Recette gracieuseté de California Almonds and Nourriture propre Ville sale

«Au-delà des légumes, j'aime m'en tenir à un type de grain (j'adore le riz brun dans ce bol) et un croquant satisfaisant d'amandes grillées riches en nutriments. N'oubliez pas d'ajouter quelque chose de piquant et de mariné.

Lily Kunin

Ingrédients

Pour la sauce amandes-tamari

  • 1/2 tasse de beurre d'amande cru
  • 1/4 tasse de tamari sans gluten et faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de gingembre pelé râpé
  • Pincée de flocons de piment rouge

Pour le bol du marché

  • 2 tasses de riz brun cuit
  • 4 tasses de légumes mélangés hachés tels que choux de Bruxelles, carottes, brocoli, haricots verts ou chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, fondue
  • Pincée de sel
  • Une pincée de poivre fraîchement moulu
  • Ghee
  • 4 œufs
  • 1 tasse de kimchi ou autre légume mariné
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées, grillées

Les planches Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque version est conçue de manière à maximiser la saveur et la texture de chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. « La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel », explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme pour la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl comprend de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "Il est également naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », a déclaré Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et d'accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.


Les tableaux de bord Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque construction est attentive à la construction, maximisant la saveur et la texture dans chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur.De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. «La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "C'est aussi naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, bien-aimée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », déclare Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et des accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international. »


Les planches de produits du Super Bowls exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque version est conçue de manière à maximiser la saveur et la texture de chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. «La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc.« La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "C'est aussi naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, bien-aimée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », déclare Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et des accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international. »


Les planches de produits du Super Bowls exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque version est conçue de manière à maximiser la saveur et la texture de chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. «La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées.Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "C'est aussi naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, bien-aimée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », déclare Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et des accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international. »


Les planches de produits du Super Bowls exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque version est conçue de manière à maximiser la saveur et la texture de chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. «La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "C'est aussi naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, bien-aimée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », déclare Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et des accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.


Les tableaux de bord Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque construction est attentive à la construction, maximisant la saveur et la texture dans chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. « La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel », explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme pour la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl comprend de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "Il est également naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », a déclaré Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et d'accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.


Les tableaux de bord Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque construction est attentive à la construction, maximisant la saveur et la texture dans chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari."La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. « La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel », explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme pour la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl comprend de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "Il est également naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », a déclaré Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et d'accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.


Les tableaux de bord Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque construction est attentive à la construction, maximisant la saveur et la texture dans chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants.«La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "C'est aussi naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, bien-aimée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », déclare Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et des accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international. »


Les planches de produits du Super Bowls exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque version est conçue de manière à maximiser la saveur et la texture de chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. «La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel», explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme avec la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl propose de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "Il est également naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », a déclaré Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale. Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et d'accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.


Les tableaux de bord Super Bowls Commodity exploitent l'élan de la tendance des bols

L'innovation autour des constructions de bols modernes se poursuit à un rythme vertigineux, avec des concepts de toutes sortes exploitant leur potentiel de célébrité au menu. Les tableaux de bord des produits aident à donner vie aux idées prêtes à l'emploi. Grâce à une R&D créative, ils mettent non seulement en évidence la polyvalence et l'application tendance de leurs produits, mais ils démontrent également les nombreuses façons dont les bols peuvent prendre forme.

Nous avons demandé aux offices des produits de partager leurs meilleurs travaux dans la construction de bols. Chacun diffère par sa composition et son profil de saveur, mais ils suivent tous les directives énoncées par cette tendance moderne. Tout d'abord, chaque construction est attentive à la construction, maximisant la saveur et la texture dans chaque couche. Deuxièmement, qu'elles proviennent du garde-manger mondial ou du nouveau garde-manger américain, ces constructions présentent une audace qui ne consiste pas à faire exploser la chaleur ou les épices enivrantes. Il s'agit d'un jeu de saveurs intelligent - sucré avec de la chaleur, salé avec du végétal. La dimension par l'équilibre, la différenciation par la créativité. Les assaisonnements, les vinaigrettes et les techniques de préparation sont tous des éléments essentiels au succès. Troisièmement, la personnalisation et/ou l'optionnalité confèrent aux concepts de bols un long cycle de tendance. Les ajustements saisonniers, les préférences des convives – à la fois la popularité et le maintien de cette tendance pour les années à venir.

Donne-moi la sauce spéciale

Les Bol du marché frais (photo ci-dessus) est une construction moderne qui combine du riz brun, du brocoli, des haricots verts, des amandes effilées et un œuf au plat, avec une sauce aux amandes et au tamari. "La sauce est spéciale car les différents composants, en particulier le beurre d'amande et le tamari, ne sont pas traditionnellement associés", note Molly Spence, directrice de l'Amérique du Nord pour l'Almond Board of California. « Le beurre d'amande n'est pas toujours une priorité pour les sauces salées, cependant, la douceur du beurre se prête bien à une variété d'applications et de cuisines. Dans ce cas, il ajoute une texture crémeuse et équilibre le côté acidulé et acidulé du tamari, du citron vert et du gingembre. Un autre élément audacieux du bol est le kimchi, qui introduit un contraste acide avec les légumes rôtis.

Le miel caramélisé et le sambal établissent un équilibre doux-chaleur. De plus, versé sur le dessus, un bouillon gochujang-miel ajoute une saveur nuancée.

L'équilibre parfait

Les Bol de riz interdit avec poulet glacé au miel et au chili (photo ci-dessus) met en évidence non seulement les caractéristiques multicouches de la cuisine coréenne, mais également l'opportunité d'une grande innovation gustative dans les concepts de bol.

« La quantité d'innovations apportées aux sauces, aux assaisonnements et aux protéines alternatives fait des bols une cible idéale pour le développement de menus à tous les niveaux », déclare le chef John Csukor de KOR Food Innovation, qui a développé ce plat pour le National Honey Board afin de souligner l'utilisation stratégique de miel pour la complexité et l'équilibre dans le développement de la saveur. Ici, le miel contraste la chaleur du glaçage miel-sambal pour le poulet et du bouillon miel-gochujang versé sur le dessus.

« Un peu comme beaucoup d'autres variétés de cuisine pan-asiatique, ce mélange particulier de saveurs touche toutes les parties du palais, produisant une combinaison de saveurs équilibrée et presque parfaite », explique Csukor, qui fait l'éloge des bols pour leurs solutions, allant de la nutrition et coût à la variété du menu et à la facilité d'exécution. « Les bols grandissent parce qu'ils sont sans limites dans leur contexte. »

Les avocats coupent le feu de la vinaigrette épicée aux agrumes.

Frais et sain pour la victoire

Les bols sont un plat rapide et facile à assembler qui peut mettre en valeur les ingrédients les plus frais disponibles. « Les bols sont une option attrayante pour les restaurateurs, car ils leur permettent de proposer à leurs clients un repas délicieux et bien équilibré qui n'est pas une salade », note Mark Garcia, chef et directeur du marketing des services alimentaires pour Avocados From Mexico. Le riche en nutriments Bol énergétique vert (photo ci-dessus) est chargé de chou frisé, d'avocat, de courgettes, de céréales et de feta, puis habillé d'une vinaigrette épicée aux agrumes et garni de pistaches. "L'ajout d'avocats frais ajoute non seulement une sensation en bouche riche et crémeuse, mais il aide également à réduire le piquant de la vinaigrette aux agrumes." Garcia cite la personnalisation des bols comme un attribut convaincant, permettant aux consommateurs de créer un repas qui convient parfaitement à leurs goûts tout en tenant compte de leurs préférences alimentaires. "De plus, étant donné la nature hautement adaptable du plat, les bols peuvent facilement se prêter à différentes cuisines, qu'elles soient mexicaines, comme les Burrito Bowls de Qdoba, ou hawaïennes comme les poke bowls de Pokéworks."

Les raisins sont mijotés dans du miel, du vinaigre de riz et du gingembre pour un élément de surprise.

Surprise et délice

La simplicité se présente sous forme de bol, combinant des protéines, des glucides et des produits dans un seul plat. Cette Bol de riz au saumon grillé au gingembre et aux raisins (photo ci-dessus) fournit l'exemple parfait d'un plat qui rend les aliments sains irrésistibles grâce à l'utilisation créative d'ingrédients frais et sains et d'accents de saveur parfois surprenants. « La garniture fraîche à base de raisins, de gingembre, de miel, d'oignons verts et de vinaigre de riz ajoute des saveurs à la fois sucrées et piquantes qui se marient bien avec le saumon grillé et le riz, offrant une agréable combinaison de saveur, de texture et d'attrait visuel », explique Courtney Romano, service alimentaire consultant pour la California Table Grape Commission. Elle note que de tels bols offrent la possibilité de personnaliser, ce qui est de plus en plus important sur le marché de la restauration d'aujourd'hui.

Le porc haché est assaisonné d'huile de chili, de sauce soja, de vinaigre de riz et de pâte de sésame.

Chinois de niveau supérieur

« Les bols sont désormais des plats complets et composés qui revendiquent leur propre catégorie de menu, englobant des repas avec des sauces chaudes, un ragus copieux et des bouillons riches », explique Stephen Gerike, directeur du marketing et de l'innovation des services alimentaires pour l'Office national du porc. « La tendance des bols, associée à la demande des consommateurs pour des cuisines ethniques régionales plus authentiques, fait Dan Dan Mien (photo ci-dessus) le complément parfait à n'importe quel menu », dit-il. Un plat chinois régional, il est fait avec du porc haché et une sauce épicée de pâte de sésame, de soja, d'huile de chili, de poivre de Sichuan et de feuilles de moutarde confites. Il est servi sur des nouilles et garni d'arachides grillées et d'oignons verts. « La sauce est une bombe de saveur. Il se marie parfaitement avec le porc riche et onctueux pour réduire la chaleur, offrant un plat incroyablement digne des envies », ajoute-t-il. L'aspect de personnalisation des bols est une grande opportunité de se connecter avec les invités. "Le choix entre plusieurs ingrédients ou profils de saveurs crée une opportunité d'élargir le palais des invités, avec des ingrédients mondiaux plus aventureux dans un bol complet et équilibré", explique Gerike.

Une crème fraîche à la lime complète le mole complexe d'arachide et de guajillo.

Melting Pot mondial

Les profils régionaux ou mondiaux trouvent leur place dans des bols réconfortants. Les riches saveurs latines se réunissent dans le chef Keith Seeber's Bol Mole de Cacahuate, (photo ci-dessus) ancrée par une taupe de chili aux arachides et au guajillo qui s'attache à un steak, des légumes verts et des légumes au sommet d'une base de céréales anciennes. «Cette construction sonne beaucoup de cloches tendance, à commencer par la bouillie de quinoa et de farro à la base. Le steak australien grillé nourri à l'herbe apporte une étiquette propre et des indices sains, déclenchés par une authentique mole de chili mexicaine aux arachides et au guajillo », explique Catherine Golding, responsable du développement commercial pour Meat & Livestock Australia. « Vous pouvez même recycler les feuilles de betterave ou rôtir des légumes« moches », et rester en saison pour réduire le gaspillage alimentaire et réduire les coûts.» Golding note que les bols à vocation mondiale comme celui-ci sont une innovation à succès en ce moment. "Ils sont une plate-forme adaptable pour toutes sortes de cuisines mondiales, du péruvienne au philippin, du pho au macaroni au fromage."

Le jus de pastèque ajoute une douce fraîcheur à une vinaigrette à base de soja, d'ail, de gingembre, d'oignon et de sriracha.

Amorcé pour Poke

Les bols Poke sont les chouchous des bols actuels, démontrant le potentiel avec des contrastes de couleurs, de saveurs et de textures grands et brillants. Cette Poke Bowl à la pastèque (photo ci-dessus) modernise le classique hawaïen à son meilleur, basé sur une salade de thon ahi cru. «Comme pour la plupart des bols, la version Watermelon Poke regorge de couleurs, de goûts et de textures délicieuses, y compris un peu d'épice tendance», explique Megan McKenna, directrice de la restauration et du marketing pour le National Watermelon Promotion Board. Le thon en dés est assaisonné de jus de pastèque, de soja, de gingembre et de sauce chili Sriracha. « Avec l'importance croissante des produits au centre de l'assiette, le Watermelon Poke Bowl comprend de la pastèque et de l'avocat avec des textures et des saveurs qui complètent parfaitement le thon. »

Commission de la pomme de terre de l'Idaho

L'utilisation de petites pommes de terre non pelées signifie moins de préparation dans la cuisine.

Succès fracassant

Les Bol de poulet barbecue aux pommes de terre écrasées de l'Idaho (photo ci-dessus) est un moyen idéal de souligner la popularité des pommes de terre tout en rompant avec la base de bol habituelle. «La base commence par des pommes de terre au lieu des légumes verts, du riz, des légumineuses ou des légumineuses habituels», explique Don Odiorne, vice-président des services alimentaires pour la Commission de la pomme de terre de l'Idaho. Il note les avantages nutritionnels, de saveur et de texture de l'utilisation de petites pommes de terre non pelées telles que Baby Dutch, qui sont cuites au four et écrasées, créant une texture croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, le tout sans perdre la nutrition de la peau de la pomme de terre et en économisant du temps et du travail en préparation. La construction superpose du poulet barbecue, de la coriandre, des oignons verts et de la mozzarella pour un bol « nouveau confort » de couleurs vives et de textures contrastées. Odiorne fait l'éloge des bols pour leur portabilité, leur personnalisation et leurs attributs de contrôle des coûts et des portions. « La taille des portions du bol lui-même permet de ne pas trop en servir dans la cuisine ou sur la ligne. »

Changez les produits pour mettre en évidence la saisonnalité. Les tranches de gigot d'agneau ou les boulettes de viande fonctionnent bien ici aussi.

Échanges saisonniers

Les bols sont un véhicule brillant pour les ingrédients modernes et les plateformes mondiales, avec l'avantage de la polyvalence pour remplacer les ingrédients au fil des saisons. Dans ce Bol de surlonge d'agneau américain poêlé et de quinoa, (photo ci-dessus) une salade de chou frisé croustillant et des légumes peuvent être modifiés en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité. Le plat est fini avec une vinaigrette miel-thym, des graines de citrouille grillées, du fromage de chèvre et des canneberges séchées, mais la vedette du bol est l'agneau, qui se prête bien à une variété d'épices, d'herbes et de saveurs. "Il est également naturellement maigre, ce qui en fait un choix de protéine parfait pour les bols bons pour la santé d'aujourd'hui", explique Megan Wortman, directrice exécutive de l'American Lamb Board, notant que l'extension de l'agneau, appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, offre une polyvalence. et différenciation. «Les bols offrent des combinaisons portables, polyvalentes, fraîches et savoureuses illimitées», dit-elle.

Les haricots blancs apportent une richesse savoureuse à cette base de bol à smoothie.

Opérateur de smoothies

La polyvalence des bols offre une excellente occasion d'incorporer de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses (pois secs, haricots, lentilles et pois chiches) dans les offres de menu. Les Bol vert de mise à la terre (photo ci-dessus) créée par Lee Tilghman dans son blog Lee from America met en évidence cette polyvalence. « Ce bol est vraiment un bol de petit-déjeuner incorporant de la purée de haricots blancs, des bananes, de l'avoine et du lait d'amande avec de la spiruline. J'aime ce bol non seulement parce qu'il est délicieux et beau, mais il présente également une façon unique de savourer les légumineuses, dans ce cas les haricots blancs », a déclaré Jessie Hunter, directrice du marketing pour le USA Dry Pea & Lentil Council. Ce mélange de céréales, de légumes verts, de légumineuses et de sauces fait appel aux sens tout en étant simple, facile à exécuter et nutritif. Hunter note le potentiel de polyvalence et de personnalisation des bols. « Les garnitures peuvent varier en fonction de ce qui est disponible, comme des figues tranchées, des amandes, du granola ou des baies. »

Le médecin gourmet du Conseil des champignons

Le portobello haché rehausse l'umami dans un mélange de dinde hachée.

L'umami compte

«Les bols sont la convergence ultime de la commodité et de la mondialisation de la cuisine», explique Steve Solomon, responsable de la sensibilisation des services alimentaires pour le Mushroom Council. « C'est aussi une économie d'effort avec les consommateurs – vous avez vos protéines, vos légumes et vos céréales en un seul achat. » Il note que les bols représentent également l'intégration de la cuisine mondiale.Bibimbap, le bol de riz coréen emblématique, est un modèle pour la construction de bols avec son équilibre de viande, de produits frais ou fermentés et d'accents de saveurs vives de gochujang et/ou de kimchi. Cette Bol de riz coréen avec dinde et champignons, (photo ci-dessus) développé par The Foodie Physician pour le Mushroom Council, comprend des épinards au sésame, des concombres, des carottes, un œuf et un mélange de dinde hachée et de champignons portobello comme élément charnu. "Vous avez besoin d'umami dans un bol, et les champignons apportent cette saveur satisfaisante de viande et d'umami", explique Solomon. Il suggère le hêtre, le shiitake, l'enoki, la trompette et les pleurotes comme de bonnes options pour la construction de bols, ajoutant également un intérêt visuel.

Les purées d'or du Yukon sont enrichies de lait de soja pour une base crémeuse.

Le mash-up original

Les bols de purée de pommes de terre sont un jeu moderne sur une purée de pommes de terre chargée, créant une base familière pour les ingrédients tendance pour emporter les pommes de terre d'un côté à l'autre. Au menu « Bowls » du Laughing Planet Café à Portland, Oregon, Bol de Spanky (photo ci-dessus) voit de la purée d'or du Yukon enrichie de lait de soja et garnie de maïs sucré, de cheddar et de brocoli. « L'utilisation de pommes de terre comme base riche et crémeuse pour les bols est une stratégie de valeur intelligente qui permet aux opérateurs d'utiliser de plus petites quantités d'ingrédients plus chers comme garnitures », explique T.K. Kuwahara, responsable marketing mondial de Potatoes USA. Elle suggère des garnitures comme des morceaux de bacon de bois de pommier épais et un pesto aux œufs, des tomates séchées au soleil et une cuillerée de ricotta fraîche ou d'ingrédients haut de gamme, comme de l'huile de truffe, des lanières de steak et des truffes blanches. « Les consommateurs adorent les bols car ils permettent la personnalisation et sont un excellent moyen de combiner des protéines, des légumes et des garnitures spéciales dans un plat facile à manger », ajoute-t-elle.

L'aubergine grillée aux épices harissa et la mangue grillée au rhum ajoutent de la profondeur à la saveur.

Changer de frappeur

Les bols peuvent fournir un pont aux Millennials à la recherche de nouvelles saveurs dans un format accessible. Cette Aubergines grillées à l'harissa avec quinoa et mangue grillée (photo ci-dessus) la version met également en vedette la mangue sambal, la feta et la menthe. Développé par le chef Dave Woolley de CD Culinary pour le National Mango Board, il fait un clin d'œil aux options à base de plantes, à l'utilisation de grains de qualité et à une grande saveur. "Les profils de saveurs sont uniques mais accessibles et à la mode", explique Woolley, décrivant l'utilisation bien équilibrée des ingrédients et des techniques, telles que la double utilisation de la mangue comme ingrédient clé. «Ce plat est facilement manipulable pour les goûts de différentes clientèles, qu'il s'agisse d'un changement d'ingrédient de courge à la place d'aubergines ou d'une technique de cuisson comme faire sauter ou griller», dit-il, notant la polyvalence des tranches journalières comme un attrait supplémentaire. « Surmonté d'un œuf, il devient un petit-déjeuner international.